mediu

Băuturi și mediu social în Cuba secolului al XIX-lea

[articol]

Sarmiento Ramírez Ismael. Băuturi și atmosferă socială în Cuba secolului al XIX-lea. În: Caravelle, nr. 78, 2002. pp. 81-104.

C.M.H.LB. Caravelle nr 78, p. 81-104, Toulouse, 2002

Băuturi și atmosferă socială în Cuba secolului al XIX-lea

Ismael SARMIENTO RAMÍREZ

Universitatea Oviedo

La fel ca alimentele solide, băuturile constituie o contribuție importantă la nutriție, iar consumul lor este unul dintre actele pe care omul le folosește cel mai mult pentru a-și stabili relațiile sociale. În jurul băuturilor, și mă refer la băuturi atât alcoolice, cât și nealcoolice, viața de zi cu zi a omului se învârte și, cu ele, nu numai o parte din nevoile sale biologice și fizice sunt satisfăcute, ci și unele psihice și chiar religioase. Prin urmare, în același mod în care aici ne adâncim în cele mai utilizate băuturi din Cuba colonială și modurile în care au fost combinate și consumate, așa că dedicăm un alt spațiu relațiilor sociale care au fost stabilite din consumul lor; fără îndoială, acțiuni inerente formării identității culturale cubaneze în secolul al XIX-lea.

Pentru cel mai bun studiu al băuturilor, au fost utilizate diferite clasificări, cele mai frecvente sunt cele care sunt grupate după tipul de materie primă utilizată (musaceae, semințe, tuberculi, fructe etc.), deși, pe baza unor obiective mai specifice, ele sunt stabilite asemănări și diferențe față de procesul de fermentare, efectul răcoritor și/sau stimulant, gazificarea sau alte specificități, după caz ​​în fiecare caz. În această analiză este interesant doar să le raportăm în două grupuri: una, cea a băuturilor nealcoolice și, alta, cea a băuturilor alcoolice, iar în ambele cazuri acestea sunt analizate pe baza consumului, a incidențelor pe care le-au exercitat asupra alimentelor. și prin relațiile sociale stabilite în Cuba secolului al XIX-lea.

În perioada acoperită aici, gustul populației cubaneze este îmbogățit cu alte băuturi. Pe lângă băuturile răcoritoare și lichiorurile pe care le consumase de secole, utilizarea cafelei a devenit răspândită, un stimulent care rivaliza cu ciocolata pentru a deveni o băutură națională.