Această nouă ediție a Fundamentelor nutriției normale oferă o revizuire actualizată a celor mai recente dovezi științifice legate de aspectele de bază ale nutriției umane. Se adresează studiului nutrienților, inclusiv macronutrienților, vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor. De asemenea, prezintă o revizuire a funcțiilor sale, biodisponibilitatea, absorbția și metabolismul, precum și alimentele care le asigură, consecințele deficitului său și efectele toxicității sale.

bazele

Fundamentele nutriției normale este o lucrare structurată cu un simț practic, printr-o succesiune de conținut logic, clar, ordonat și extrem de didactic, motiv pentru care se intenționează să fie atât un material de studiu pentru cei care sunt noi la această disciplină, cât și un ghid pentru cei care predau, în special în primele etape ale formării universitare. Constituie un material special destinat pregătirii absolvenților în nutriție și studenților altor cariere universitare legate de nutriție, cum ar fi tehnologia alimentară, bromatologie, medicină, biochimie, asistență medicală și gastronomie.

Laura Beatriz López Este nutriționist-dietetist la Școala de Nutriție a Universității din Buenos Aires, absolventă în Nutriție de la Școala de Nutriție a Universității Naționale din Salta, cercetător la Universitatea din Buenos Aires, profesor al Catedrelor de Nutriție și Metodologie Normale din Cercetarea în nutriție de la Universitatea din Buenos Aires.

Marta Mar & iacutea Su & aacuterez Este licențiată în Nutriție de la Facultatea de Medicină a Universității din Buenos Aires, profesor la Catedrele de Nutriție Normală și Bromatologie și Tehnologie Alimentară la Școala de Nutriție a Universității din Buenos Aires și cercetător la Universitatea din Buenos Aires.