UTILIZĂRILE ULEIULUI DE SESAM
Utilizări tradiționale ale uleiului de susan
În mod tradițional, uleiul de susan a fost utilizat pe scară largă de multe culturi, așa cum a fost descris de José Oriol în „Dicționarul de materii comerciale, industriale și agricole” (1851)
Acest ulei are un gust dulce și plăcut, se păstrează mult timp fără să devină rânced și poate fi comparat cu cel mai bun ulei de măsline; densitatea sa este de 0,927; tratat cu acid sulfuric, devine roșu, iar apa de spălare este galbenă; arde cu o flacără frumoasă și se solidifică aproape de zero.
Se folosește pentru a pregăti hrana tuturor speciilor și pentru toate utilizările economice, cum ar fi iluminatul etc. Arabii îl preferă uleiului de măsline. În Japonia se folosește în loc de unt și grăsime. În Levante este amestecat cu amidon și miere pentru a compune o delicatesă numită Calta, pe care Calvalgi o vând pe străzile din Esmima etc. Femeile din Egipt o beau dimineața pentru a se îngrășa. Este, de asemenea, utilizat ca medicament și folosit ca calmant, laxativ, etc. Bagazul acestui ulei din Egipt, măcinat cu miere și suc de lămâie, alcătuiește Tahine, alimente care se consumă pe scară largă în această țară. Negrii din Georgia și Carolina de Sud îl amestecă cu porumb pentru hrana lor zilnică.
Utilizări culinare ale uleiului de susan
Uleiul de susan este potrivit pentru îmbrăcăminte, dar datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, nu este foarte stabil la căldură și, atunci când este utilizat pentru gătit, se deteriorează rapid (fumează, pierde proprietăți, ...).
Din acest motiv, se recomandă utilizarea acestuia numai în feluri de mâncare care nu necesită gătit sau în gatit la temperatura medie sau scazuta (supe, tocanite, paste, ...), căreia îi oferă o aromă prăjită foarte caracteristică și apreciată în bucătărie.
În mod normal, numai uleiurile mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, tind să reziste bine la trecerea timpului atunci când sunt expuse la agenți externi, cum ar fi lumina sau aerul. Datorită bogăției sale în vitamina E și conservanților săi naturali sesamol și sesamin, este un ulei care se păstrează mult timp.
Care este cel mai bun ulei de susan?
ulei de susan presat la rece cel mai bine folosit pentru preparatele reci, cum ar fi salatele.
Mâncăruri foarte gustoase sunt făcute din ulei de susan. Bucătăria hindusă, în special în statele din sud, folosește foarte mult acest tip de ulei, la fel cum bucătăria mediteraneană face ulei de măsline.
Foarte folosit și în bucătăria chineză și în bucătăria coreeană. (Mai multe informații în rețetele de susan în lista de mai sus)
Recomandări privind consumul de ulei de susan
Pentru o funcționare corectă a corpului, trebuie stabilită relația corectă dintre acizii grași esențiali omega-3 și omega-6. Uleiurile de semințe, cum ar fi susanul sau uleiul de floarea-soarelui, au un conținut ridicat de omega 6. Un consum excesiv de acest tip de grăsimi împiedică metabolizarea grăsimilor omega 3, producând un dezechilibru în organism în ceea ce privește acizii grași esențiali.
Din acest motiv, American Heart Association recomandă ca acest tip de ulei să nu depășească 10% din totalul caloriilor ingerate de o persoană pe zi. În Europa, uleiul de susan este rar consumat la gătit. În Statele Unite, utilizarea sa ca ulei alimentar devine foarte importantă.
Raportul adecvat pentru acest echilibru al grăsimilor este de 4: 1, adică patru părți de omega-6 la 1 parte de omega-3 din dietă. În dieta actuală, dominată de un exces de grăsimi din semințe (produse de patiserie, prăjite, fast-food, gustări, chipsuri, nuci prăjite, ...), tipul de grăsimi omega 6 este în exces, în timp ce aportul de alimente bogate omega 3 (pește albastru, nuci, leguminoase, chia, semințe de in, ...) este scăzut.
Excesul de grăsimi din dietă și dezechilibrul care apare, potrivit specialiștilor, pot fi uneori responsabile de boli precum unele boli de inimă, anumite depresii, diabet. etc. Din acest motiv, se recomandă o ingestie foarte moderată a acestui tip de ulei (câteva picături de salată sau legume pe zi)
Când vine vorba să-l mănânci, este mai bine să-l mănânci crud. În cazul utilizării acestuia în preparate gătite, acesta va fi adăugat după gătit pentru a preveni căldura să distrugă proprietățile sale. Acest tip de ulei pentru un consum mai abundent ar trebui să fie diluat cu alte uleiuri vegetale precum floarea soarelui sau soia (6 până la zece părți de floarea soarelui sau soia pentru o parte a uleiului de susan)
Proprietățile uleiului de susan
Din punct de vedere terapeutic, uleiul de susan a fost utilizat pe scară largă în India. În această țară, a avut în mod tradițional un rol larg ca medicament și ca produs utilizat în ceremoniile religioase. Uleiul de susan este cel folosit pentru iluminarea templelor din această țară.
Medicina naturală occidentală acordă din ce în ce mai multă importanță uleiului de susan ca remediu terapeutic pentru tratamentul numeroaselor afecțiuni și mai ales în ceea ce privește tratamentul colesterolului, hipertensiunii, nervozității sau efectelor secundare ale menopauzei.
Contraindicații pentru consumul de ulei de susan
Uleiul de susan are proprietăți laxative, deci nu trebuie consumat în caz de diaree.
Unele persoane sunt alergice la susan. În teorie, uleiul de susan ar trebui purificat și lipsit de proteinele care cauzează această alergie. Prin urmare, uleiul de susan pur purificat nu ar trebui să provoace alergii. Cu toate acestea, este foarte dificil să se asigure purificarea totală a acestui ulei, deci utilizarea sa nu este recomandată persoanelor alergice la susan sau la alte alimente precum arahide, kiwi, semințe de mac, nuci, alune, macadamii, fistic etc.
Utilizări industriale ale uleiului de susan
Din punct de vedere industrial, este utilizat în principal în industria cosmeticelor. În acest ulei se diluează componentele care vor oferi proprietățile pentru îngrijirea pielii. Conținutul de vitamina E al acestui ulei îi conferă stabilitate, oferind în același timp proprietăți foarte valabile pentru îngrijirea pielii noastre.
Industria farmaceutică folosește și ulei de susan la fabricarea medicamentelor.
Uleiul de susan este folosit pentru proprietățile sale insecticide pentru pulverizarea plantelor și uciderea insectelor, în special a gândacilor. De asemenea, s-a dovedit că acest ulei mărește puterea insecticidă a piritrinelor, o componentă utilizată în compoziția multor insecticide. În acest fel, nu este surprinzător faptul că uleiul de susan devine parte din multe dintre insecticide.
În procesul de fabricație a uleiului de susan, deșeurile cu o valoare mai mică sunt utilizate pentru a produce săpunuri, lubrifianți industriali sau ca combustibil pentru iluminat.
Mai multe informatii pe contraindicații, toxicitate și proprietăți susan.
