analazaro | MADRID/EFE/ANA LÁZARO Vineri 16.05.2014

Supele și cremele sunt alimente foarte sănătoase, care fac parte din bucătăria tradițională. Ingredientul său principal este apa, motiv pentru care ajută la menținerea unei hidratări adecvate, precum și la un conținut scăzut de calorii

Blanca Lozano

Există mai multe proprietăți care fac supe și creme sunt esențiale la masa noastră în oricare dintre lunile anului. Varietatea culorilor și a aromelor le face o delicatesă sănătoasă și distractivă, care ajută la introducerea alimentelor precum legumele în dieta noastră, mult detestate de cei mici.

Blanca Lozano, dietetician și nutriționist la Institutul Flora și echipa Asociației Dieteticienilor-Nutriționiști din Madrid (ADDINMA), format din Tamara Valencia, Cristina Vallespín și Jorge Ibarra, explică proprietățile acestor alimente.

Supe

  • Proprietățile nutriționale ale supelor

Supele sunt compuse în principal din Apă, Cu toate acestea, proprietățile nutriționale depind de alimentele din care sunt fabricate; nu este același lucru cu utilizarea exclusivă vegetal, carne sau pește să-i unim pe cei trei. „Bulionul va oferi vitamine și minerale solubile în apă, care rezistă temperaturilor de gătit, deoarece acestea sunt substanțe nutritive foarte sensibile la căldură„Explică echipa ADDINMA.

În plus, în cazul adăugării la supă a alimentelor folosite la fabricarea bulionului, „se va îmbogăți cu nutrienții pe care îi furnizează, proteine ​​în cazul cărnii și peștelui sau fibre în cazul legumelor”.

„Bulionele sunt un sursa de apa de neegalat, aproximativ 90% din compoziția sa este apă ”, remarcă Lozano.

Potrivit Blanca Lozano, supele de plic și cele de casă „Au proprietăți similare”. Principala diferență este că „supa din plic este deshidratată, singurul lucru pe care îl adăugăm este apă și aromă”.

La rândul său, echipa ADDINMA asigură că „supa de casă va conține majoritatea nutrienților, în timp ce cea care a rămas din cauza faptului că este supusă unui proces de deshidratare va pierde marea majoritate a acestora".

Adică acasă bulionul trece din oală în farfurie, iar supa plic merge din oală în procesul de gătit. deshidratat, apoi se trece la procedura de rehidratare, care ne va furniza doar apă fără alți nutrienți în afară de puținul pe care îl conține plicul în sine și, în cele din urmă, la farfurie.

  • Aveți grijă cu sarea

Sarea este o componentă obișnuită în mese și utilizarea sa ar trebui să fie prudentă, fără a depăși cinci grame pe zi, conform recomandărilor experților. Cu toate acestea, consumul mediu este mult mai aproape de 10 grame decât de cinci.

În cazul supelor de casă, utilizarea sării depinde, logic, de cine o prepară și o gătește, de obiceiurile și măsurătorile lor, subliniază Blanca Lozano.

Imagine a unui gazpacho făcut cu ulei de măsline, piper, roșie, usturoi printre altele. EFE/Javier Franceschi

Acest nutriționist explică faptul că o întreprindere strategică este în curs de desfășurare în companiile alimentare reduceți sarea în supe de plicuri în beneficiul sănătății.

Nutriționiștii ADDINMA sfătuiesc verificați nivelurile de sodiu în supe de plicuri înainte de consum pentru a evita riscurile, mai ales la cei care au hipertensiune.

  • Cât de des este recomandat consumul de supe?

Creme și piureuri

Piureurile, „fiind făcute în principal cu legume, legume și lactate prezintă un număr mare de minerale și vitamine, pe lângă fibră, ceea ce este deosebit de interesant la nivel nutrițional ”, spune echipa ADDINMA.

Dacă includem carne sau pește Vom adăuga partea proteică, ceea ce va face ca piureul să fie un fel de mâncare complet bogat în nutrienți și complet pentru toți oamenii, dar mai ales pentru cei care, din cauza problemelor de sănătate, nu pot mesteca sau au dificultăți la înghițirea alimentelor solide.

  • Sunt minerale și vitamine pierdute în timpul gătitului?

În funcție de tratamentul de pregătire, se vor pierde mai multe sau mai puține minerale și vitamine. Este necesar să se țină seama de procesul anterior al alimentelor, deoarece zilele trec de la recoltare la consum, care influențează direct valoarea nutritivă finală a alimentelor.

Amandoua aburit ca la grătar Acestea sunt tehnici care necesită un timp mai scurt de expunere la căldură și „substanțele nutritive vor fi mai bine conservate atunci când gătim mâncarea prin scufundarea în apă, deoarece în acest ultim proces există substanțe nutritive care trec în apă în timp ce în celelalte două procese acest lucru nu se întâmplă ”, adaugă echipa ADDINMA.

Blanca Lozano explică faptul că atunci când facem o cremă de legume, tocăm legumele, le amestecăm cu apă, îndepărtăm o parte din apă și o mărunțim. În funcție de mărimea pieselor pe care le-am zdrobit, acestea se pierd mai multe sau mai puține vitamine. Este o nuanță foarte mică, dar „dacă tăiem bucățile legumelor mai mari, legumele vor păstra mai multe vitamine decât dacă bucățile sunt mai mici”.

Alimentele digestive

Atât supele, cât și cremele sunt alimente cunoscute sub numele de pre-digerate, deci la consumarea lor procesul de digestie este mai puțin costisitor. Proteinele animale necesită mai multă muncă pentru a fi digerate decât legumele, pe de altă parte, legumele, de asemenea, datorită compoziției lor, oferă organismului enzime, vitamine și minerale care ajută organismul să îndeplinească diferite funcții, inclusiv procesul de digestie.