consumați

Știri conexe

Tofu este unul dintre alimentele vedete printre fanii alimentelor sănătoase. Nutriționistul spațiului „BBC GoodFood”, al rețelei de știri britanice BBC, se aprofundează în acest ingredient.

Tofu este produs prin coagularea soia sau a laptelui de soia, așa cum se numește lichidul care rezultă din înmuierea boabelor, măcinarea lor și filtrarea lor. Apoi sunt presate și răcite, într-un mod similar cu cel folosit pentru a produce brânză de lapte.

Tofu este unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei thailandeze și chinezești. La fel ca multe produse din soia, provine din China. Legenda spune că a fost descoperită acum aproximativ 2.000 de ani de un bucătar care a „ruinat” din greșeală laptele de soia când a adăugat niște alge marine.

A venit în Japonia în secolul al VIII-lea, unde a fost numit pentru prima oară okabe. Numele său modern a început să fie folosit abia în 1400.

În anii 1960, interesul pentru alimentele sănătoase a adus tofu în Occident. De atunci, cercetări ample au arătat numeroasele beneficii ale soiei și tofu.

Care sunt avantajele sale nutriționale?

Tofu este o sursă bună de proteine ​​și conține toți cei opt aminoacizi esențiali.

Este o sursă excelentă de fier și calciu, precum și de minerale precum mangan, seleniu și fosfor. Este, de asemenea, o sursă bună de magneziu, cupru, zinc și vitamina B1.

100 de grame de tofu conțin:

- 8,2 grame de proteine

- 3,5 grame de grăsime

- 1,5 grame de carbohidrați

- 0,9 grame de fibre

Ce spune știința despre tofu?

Se crede că proteina din soia (din care derivă tofu) ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.

Tofu conține fitoestrogeni numiți izoflavonoizi, care au o structură similară cu hormonul feminin estrogen și imită funcția sa în organism. Astfel, aceștia se leagă de site-urile receptorilor de estrogen de pe celulele umane, inclusiv cele din sâni, reducând potențial riscul de cancer mamar.

Datorită conținutului de fitoestrogen din soia, multe femei includ tofu în dieta lor atunci când intră în menopauză, ceea ce afectează producția naturală de estrogen. Consumul de produse din soia poate ajuta la ameliorarea simptomelor, cum ar fi bufeurile.

Factorii genetici și de mediu joacă un rol important în reacția pe care o au corpurile noastre la anumite alimente, deci nu este încă posibil să spunem cât de benefică este o dietă bogată în fitoestrogeni.

Sfaturi pentru cumpărare și depozitare

Tofu poate fi achiziționat în vrac sau în ambalaje individuale refrigerate. De asemenea, îl vând în containere sigilate care nu necesită refrigerare până când nu sunt deschise.

Odată deschise, toate trebuie spălate, acoperite cu apă și păstrate într-un recipient din frigider. Pentru a-l păstra proaspăt până la o săptămână, apa trebuie schimbată des.

Dacă îl lăsați în ambalajul original, îl puteți congela până la cinci luni.

Deoarece are o aromă neutră și consistențe diferite, se amestecă bine cu aproape toate aromele și tipurile de alimente.

Tofu foarte ferm este cel mai bun pentru coacere, prăjire sau saltire; cel blând este bun pentru sosuri, deserturi sau băuturi.

Încercați să-l feliați, să-l marinați și să-l prăjiți, sau tăiați-l în bucăți mici și prăjiți-l cu usturoi până devine auriu.

Riscurile

Soia și toți derivații săi conțin cantități mari de oxalat, astfel încât cei care au probleme cu pietrele la rinichi oxalat ar trebui să evite consumul lor.

Femeile care au sau au avut tumori mamare sensibile la estrogeni ar trebui să-și limiteze aportul de soia la cel mult patru porții pe săptămână.