Odată cu căderea primelor frunze de toamnă, ajung primele castane, rodul castanului, un arbore originar din climatele temperate din emisfera nordică. Sezonul castanelor începe în octombrie și durează până în decembrie, iar în aceste luni pot fi consumate în diferite moduri: crude, prăjite, fierte, confiate, în sirop.

preparare

Valorile nutriționale ale castanului crud (la 100 de grame)

Conform Codului alimentar spaniol, castanele sunt considerate fructe uscate (fructe a căror parte comestibilă are mai puțin de 50% apă în compoziția sa). Deoarece conțin puțină apă, substanțele nutritive sunt foarte concentrate, ceea ce le face să aibă o densitate energetică și nutrițională mai mare decât alte fructe.

Acest fruct uscat, a cărui parte comestibilă are mai puțin de 50% apă în compoziția sa, furnizează 36 mg de calciu pentru fiecare 100 de grame de castane, conform datelor colectate de BEDCA, deci poate fi considerat o sursă complementară produselor lactate . Deoarece conține puțină apă, substanțele sale nutritive sunt foarte concentrate, ceea ce le face să aibă o energie și o densitate nutrițională mai mari decât restul fructelor.

Castane, comparativ cu alte nuci, cum ar fi nucile, migdalele sau alune de padure, principalul lor nutrient este glucidele. Sunt alcătuite din 47% carbohidrați, dintre care majoritatea sunt amidon (26,5%), 13,5% sunt monozaharide și dizaharide (zaharuri simple) și 7% sunt fibre. Au o mică proporție de proteine ​​(3%) și grăsimi (2,6%). Aportul de energie este de aproximativ 200-210 kilocalorii la 100g.

Modalități de pregătire

Modul tradițional de a găti castanele este de a le prăji și trebuie îndepărtate de pe foc înainte de a atinge textura dorită, întrucât după îndepărtarea lor de pe foc rețin căldura în interiorul cojii și continuă să gătească. Este recomandabil să faceți câteva tăieturi pentru a facilita evadarea aburului și pentru a preveni explozia acestora.

De asemenea, pot să fie consumat fiert, deși este un preparat care se folosește în general ca preparat pentru alte preparate (piureuri, prăjituri ...). Pentru a facilita decojirea, le puteți pre-albi prin scufundarea lor în apă clocotită timp de aproximativ 3 minute. După acest timp sunt îndepărtați și este important să le curățați cât sunt încă fierbinți, deoarece atunci când se răcesc este mai dificil. Odată decojite, acestea sunt fierte din nou (folosind o apă diferită de cea a albirii) timp de 15-20 de minute și sunt gata pentru consum sau pentru a fi folosite ca ingredient în rețete.