Jumătate din acest fruct uscat este apă, deci valoarea sa calorică scăzută, iar aproape cealaltă jumătate este carbohidrați

Madrid | 16 · 11 · 15 | 20:01

beneficiile

Distribuiți articolul

Castane prăjite Getty Images

Una dintre cele mai evocatoare imagini ale acestor date și temperaturile scăzute care o însoțesc sunt jarul și fumul alb care emană de la grătarul de castane din stradă în cele mai reci nopți ale anului. În interiorul nucilor, ocupă un loc foarte special, deoarece, deși face parte din ele, are propriile sale caracteristici care îl fac foarte diferit, cum ar fi valoarea calorică redusă sau similitudinea sa în carbohidrați cu cereale.

Potrivit Ángeles Carbajal, profesor de nutriție la Facultatea de Farmacie a Universității Complutense din Madrid, castanul este fructul arborelui „Castanea sativa” care crește în zone umede și reci, motiv pentru care majoritatea castanelor care se iau în Spania provin din regiuni nordice precum Galicia, León, Țara Bascilor, Asturia sau Cantabria, printre altele.

„Au fost mâncați pe pământurile noastre de un secols și au ajuns să fie cunoscuți ca „pâinea săracilor” dat fiind că după uscare se făcea făină cu ei în zone în care nu existau alte alternative, deoarece trebuie amintit că cartofii și porumbul au ajuns în Spania în jurul secolului al XVIII-lea ", Subliniază Carbajal.

Profesorul își amintește că castanele sunt centrul tradițiilor antice dupa cum castan sauAugust„care se sărbătorește la sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie în orașele din nordul Spaniei. Sunt petreceri care invită să împărtășească aceste fructe în comunitate și care sunt însoțite de focuri simbolice și foc pentru pregătirea lor.

Proprietățile castanelor

Jumătate din castan este apă, de unde și valoare calorică redusă, iar aproape cealaltă jumătate (42-44%) sunt carbohidrați, în special complexe cu indice glicemic scăzut și care duc la digestii mai lente. După căderea din copac, castanele își transformă hidrații în zaharuri, ceea ce le face mai dulci după o săptămână sau zece zile după recoltare. În același mod, atunci când sunt prăjite sau fierte, acestea se înmoaie datorită hidrolizei glucidelor lor.

Castanul are puțină proteină și puțină grăsime (1-2%), dar nu în valori la fel de mari ca alte nuci, cum ar fi nucile, migdalele sau alunele, care în jumătate sunt alcătuite din grăsimi care, chiar și sănătoase, presupun un aport caloric suplimentar.

Desigur, această calitate face ca porțiile luate din aceste nuci să fie mai mici, deoarece grăsimile sunt mai satisfăcătoare decât în ​​cazul castanelor. O sută de grame de castane (aproximativ 10 castane într-un con prăjit) are doar aproximativ 200 de calorii.

În ceea ce privește mineralele, castanele conțin cantități mici calciu, fier și magneziu deși cea mai mare și mai remarcabilă contribuție a sa este cea a potasiu iar o alta dintre calitatile sale este sa contina foarte puțin sodiu. „Acest lucru îi face să fie un substitut foarte bun și mai sănătos pentru cartofii prăjiți nu numai datorită valorii lor calorice scăzute, ci și datorită cantității minime de sare pe care o oferă”, spune Carbajal.

Vitamina C și acidul folic sunt, de asemenea, de remarcat, deși atunci când sunt gătite valorile lor pot fi pierdute complet în primul caz sau pot fi reduse la jumătate în al doilea. O altă componentă notabilă a castanelor este conținutul de fibre (5-8%) care poate face din acest fruct uscat ciudat un aliat în dietă pentru a preveni constipația.

Există puține studii asupra antioxidanților, fitochimicalele prezente în castane. Au fost izolați compuși fenolici, flavonoizi, catechine, componente bioactive cu o putere antioxidantă și antiinflamatorie semnificativă, care sunt considerați preventivi ai bolilor cronice cardiovasculare și metabolice, cum ar fi hipertensiunea sau diabetul.

Datorită compoziției sale, consumul de castane nu prezintă riscuri pentru niciun tip de populație în special cu excepția cazurilor de alergii sau intoleranțe individuale. Când sunt gătite, o parte din carbohidrații lor sunt transformate în zaharuri și există preparate precum castanele confiate („glacé brown” în expresia sa franceză), preparate în straturi succesive de sirop, care implică un aport caloric important sau restricții pentru diabetici. Cu toate acestea, crude, fierte sau prăjite, sunt o masă delicioasă și cu un conținut scăzut de calorii între mese.

Castanele ‘nebune’ ale castanelor ‘false’

Fructul „Aesculus hippocastanum” sau castanul de cal (așa cum este cunoscut și în ciuda faptului că nu provine din astfel de ținuturi) este foarte asemănător cu cel al castanului comestibil. Este un copac diferit, dar datorită fructelor sale similare cu cele ale „Castanea sativa”, datorează denumirea de castan „fals”.

Aceste castane necomestibile pentru gustul lor amar De asemenea, sunt numiți „nebuni”, în ciuda faptului că substanțele toxice pe care le pot transporta pentru oameni ar necesita cantități mari pentru a produce efecte periculoase asupra sănătății organismului.

„Rădăcina„ sughiț ”a numelui acestui arbore se referă la faptul că aceste fructe cu gust amar, necomestibile de către oameni similare cu castanele au fost folosite ca hrană pentru cai și alte animale de fermă ”, explică Carbajal.

În parafarmacii este posibil să se găsească extracte sau infuzii de fructe, frunze și scoarțe de „Aesculus hippocastanum” pentru a îmbunătăți circulația sângelui și a ameliora afecțiuni precum varicele sau hemoroizii.