kimchiului

Actualizat: 8 septembrie 2020

Secretul caracteristic al kimchi coreean este că este un fel de mâncare fermentat, „care poate fi preparat timp de 10 sau 20 de zile sau chiar luni, în funcție de preferințele pe care le avem, așa că aroma sa variază foarte mult în orice moment, deși practic are o aromă foarte caracteristică, picantă și cu o anumită aciditate ”, explică echipa de bucătari de la restaurantul madrilen Bacira, Gabriel Zapata, Carlos Langreo și Vicente de la Red, unde uneori îndrăznesc să-și însoțească cartea de rețete romane cu acest wink coreean.

fermentaţie este vinovatul că kimchi are un miros puternic, picant și oarecum sărat, care, la început, poate provoca respingere, deoarece nu este foarte plăcut. Cu toate acestea, ca și în cazul altor arome puternice, este suficient să o încercați de mai multe ori, astfel încât papilele gustative să înceapă să o tolereze. De fapt, cei pasionați de această rețetă spun că, odată încercată, creează dependență, deși, din fericire, este o dependență sănătoasă.

Beneficiile fermentației

„În funcție de modul în care este făcut și de legumele și condimentele cu care îl amestecăm, compoziția sa se va îmbunătăți. În general, într-un mod intrinsec, prezintă bacteriile Lactobacillus și vitaminele A și C (liposolubile) și grupul B1 și B2 solubil în apă. În plus, găsim în compoziția sa caroten, carbohidrați și calciu ”, explică dieteticianul-nutriționist Marta Villarino, de la Spitalul Infanta Sofía din Madrid.

De fapt, importanța kimchiului în Coreea este de așa natură încât există numeroase studii științifice efectuate în țară cu privire la acest aliment. În acest fel, literatura științifică confirmă faptul că kimchi este o rețetă foarte sănătoasă și pozitivă pentru organism:

Satiant și fără calorii

O porție medie de kimchi de aproximativ 100 de grame oferă doar 30 de calorii.

Potențial anti-îmbătrânire

Bacteriile Lactobacillus cresc capacitatea sistemului imunitar, contribuie la reducerea producției de radicali liberi și cresc activitățile enzimelor antioxidante și pot ajuta la întârzierea procesului de îmbătrânire prin reglarea procesului inflamator.

Efect controversat împotriva cancerului

Existența bacteriilor lactice Weissella cibaria și Lactobacillus plantarum reduce dezvoltarea celulelor canceroase atunci când fermentația durează mai mult de trei zile. În plus, contribuția suplimentară a usturoiului și ghimbirului este foarte benefică.

Cu toate acestea, trebuie clarificat faptul că unele tipuri de kimchi pot avea efectul opus, precum și kimchi-ul Baiechu (preparat cu varză chineză sărată și ardei roșu etc.) sau tocanita de kimchi cu usturoi, ciuperci și lapte de soia s-a riscul de cancer gastric, un altul precum Kkakduki (un fel de kimchi preparat cu ridiche sărată și ardei roșu etc.) sau Dongchimi (un fel de kimchi preparat cu ridiche și o cantitate mare de apă sărată) l-au crescut.