MADRID, 9 (EUROPA PRESS)

pentru

Oamenii de știință de la Institutul de Cercetare în Știința Alimentelor (CIAL), un institut mixt aparținând Universității Autonome din Madrid (UAM) și Consiliului Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC), propun utilizarea zațului de cafea ca sursă în hrănirea dietelor antioxidante naturale durabile fibre, care ajută la prevenirea bolilor cronice netransmisibile.

Un studiu, care tocmai a fost publicat în „Chimia alimentelor”, confirmă faptul că consumul de acest tip de fibre este asociat cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea bolilor gastrointestinale a căror patogenie este asociată cu stresul oxidativ; ce mai e, recomandă un aport ridicat de fibre dietetice pentru a obține un control mai bun al metabolismului energetic.

Din acest motiv, CIAL lucrează la dezvoltarea unei formulări alimentare pe bază de zaț de cafea. Specific, acest grup de cercetare condus de Dr. Mª Dolores del Castillo, propune utilizarea sa în producția de produse de panificație, patiserie și cofetărie, precum cookie-uri, pâine și cereale pentru micul dejun, printre altele.

În articol, echipa științifică descrie procesul urmat pentru obținerea ingredientului menționat. Ca materie primă, au folosit zațuri de cafea derivate din obținerea cafelei instant la nivel industrial și au studiat proprietățile fizico-chimice, stabilitatea termică, rezistența la procesul de digestie gastro-intestinală și siguranța alimentară a fibrei de cafea.

COOKIES SĂNĂTOASE ȘI CUSĂTOARE

Rezultatele obținute indică faptul că reziduurile generate în timpul procesului de preparare a cafelei instant sunt o sursă naturală durabilă de fibre dietetice insolubile în antioxidanți și, de asemenea, a altor componente de interes nutrițional, cum ar fi aminoacizii esențiali sau carbohidrații cu un indice glicemic scăzut. Din acest motiv, acest grup de cercetare a folosit zațul de cafea ca ingredient alimentar în biscuiți pentru consumul uman.

„Formulările studiate pentru biscuiți, care includ și alte ingrediente funcționale, precum îndulcitorii hipocalorici și fructooligozaharidele, răspund cerințelor de calitate nutrițională și senzorială ale consumatorilor de astăzi și au potențialul de a reduce riscul de boli netransmisibile, cum ar fi obezitatea și diabetul”, explică medicul.

Pentru moment, studiile „in vitro” indică faptul că aceste cookie-uri au o putere calorică mai mică și aceeași capacitate de satisfacție decât cookie-urile făcute în urma unei rețete tradiționale cu adaos de zahăr. „Fibrele antioxidante din cafea stimulează secreția hormonilor sățioși”, adaugă cercetătorul.

În prezent, aceștia lucrează pentru a obține noi date pentru a finaliza aprobarea acestui produs secundar al industriei cafelei ca ingredient alimentar pentru consumul uman. Cercetarea continuă include studii toxicologice și studii aprofundate privind caracterizarea chimică, biologică și tehnologică a ingredientului și face parte dintr-un proiect care implică cercetători din Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), Universitatea Autonomă (UAM), Universitatea Complutense din Madrid (UCM) și Universitatea din Granada (UGR).

„Studiile efectuate până în prezent și cele care se desfășoară în prezent vor facilita transferul rezultatelor de la academie către industrie, deoarece acestea răspund reglementărilor actuale pentru comercializarea de noi ingrediente și alimente în Uniunea Europeană. Pe de altă parte de mână, acestea reprezintă un pas important către sustenabilitatea sectorului cafelei și o contribuție la bioeconomie ", conchide el.