blogul

Băuturile zaharoase, inclusiv băuturile răcoritoare și altele precum sucurile de fructe sau băuturile lactate, sunt în centrul atenției datorită conținutului ridicat de zaharuri gratuite, motiv pentru care Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea consumului acestora. Acest lucru a alimentat dezbaterea asupra îndulcitorilor artificiali, fără calorii, și a celor o mie și una de derivați ai zahărului în diferitele sale versiuni mai mult sau mai puțin „naturale” sau miere. Din nou, o mizerie pentru consumator. Articol publicat în revista Alimente în data de 18.09.2018.

Sunt îndulcitorii artificiali sănătoși?

Zahăr, zahăr brun, miere, panela, stevia, Sirop din esență de arțar, zaharină, maltitol ... varietatea de îndulcitori pe care o putem folosi acasă este enormă. Toată lumea are apărătorii și detractorii lor.

Pe de o parte, cei care îi preferă pe cei cu un halo mai „natural” (deși acest lucru nu este neapărat pozitiv) în comparație cu îndulcitorii „artificiali”, termen care este adesea perceput ca negativ. Pe de altă parte, oamenii care preferă să evite acele calorii suplimentare pe care le oferă zaharurile și să recurgă la zaharina foarte utilă sau la noi versiuni precum stevia și derivații. „Mierea sau zahărul este„ bun ”dacă este„ natural ”, Oscar Picazo, ianuarie 2017.

îndulcitori calorici, de asemenea cunoscut ca si Îndulcitori artificiali, Cu siguranță au acel avantaj de a nu furniza energie. Prin urmare, acestea pot fi un instrument care trebuie utilizat de profesioniștii din domeniul sănătății într-o strategie de slăbire pentru a îmbunătăți aderarea pacientului la regim, un aspect cheie pentru succes. cu toate acestea,

Putem recomanda în general consumul acestui tip de îndulcitor? Consumă băuturi dietetice în siguranță?

A gândi așa ar însemna să cădem într-un concept numit „nutriționism” și care constă în a considera că efectele alimentelor sunt reduse la aportul de calorii și substanțe nutritive precum vitaminele și mineralele. Nimic nu este mai departe de realitate. Un exemplu ar fi alcoolul. Având în vedere energia pe care o furnizează, de 7 kilocalorii pe gram, este depășită doar de grăsimi cu 9 kilocalorii pe gram. În plus, acestea sunt goale, adică alcoolul nu contribuie cu nimic mai nutrițional.

Dar astăzi știm că cea mai mare problemă cu alcoolul nu este (numai) acel aport caloric, ci efectele toxicitate pe care le are pentru organism și care sunt unul dintre factorii responsabili pentru riscul crescut de diferite tipuri de cancer. Deci se întâmplă ceva similar cu îndulcitorii? Pot avea alte efecte secundare?

Un palat acomodat

Dacă aceste substanțe au ceva, este o mare putere de îndulcire. De exemplu, în ceea ce privește zahărul, stevia este între 300-400 de ori mai dulce, o magnitudine similară cu cea a zaharinei, iar unele, precum neotamul, pot fi de 10.000 de ori mai dulci, pentru fiecare gram de îndulcitor.

Acest lucru are avantajul că cantități foarte mici de aceste substanțe pot fi suficiente pentru a obține acel loc dulce care ne place atât de mult. Dar problema este tocmai asta, pofta de dulciuri. Gustul nostru se obișnuiește cu acel stimul gustos. Și nu numai palatul nostru, ci și creierul nostru.

Știm că gustul dulce activează anumite mecanisme de recompensă mediate de un neurotransmițător, dopamina . Cumva, suntem programați să căutăm dulceața, întrucât în ​​natură dulceața este egală cu zaharurile și energia. Cu toate acestea, în mediul nostru, cu o astfel de abundență de alimente și arome atât de intense, aceasta poate fi o problemă.

Iar îndulcitorii artificiali nu fac altceva decât să perpetueze acel prag de dulceață, acel apetit. Este posibil să nu folosim zahăr, dar vom continua să căutăm acel stimul în alte alimente dulci fără să ne dăm seama: produse de patiserie, deserturi etc. Acest lucru ne-ar putea determina și să mâncăm mai mult, deoarece pofta de mâncare este afectată. „Neuroscience & Biobehavioral Reviews”, Science Direct, iulie 2008.

Modificarea ecosistemului

Microorganismele joacă un rol fundamental în sănătatea noastră. Când ne gândim la bacterii, ne vin automat în minte termeni precum boală sau infecție. Cu toate acestea, trăim cu miliarde de bacterii în corpul nostru. De fapt, se estimează că acestea depășesc celulele noastre cu aproximativ 1 până la 1,3. Bacteriile și microorganismele care locuiesc în sistemul nostru digestiv, în special în intestin, sunt de o importanță deosebită. Și este că în ultimii ani studiul apelului microbiota intestinală dezvăluie aspecte foarte interesante în legătură cu efectul alimentelor asupra metabolismului nostru.

Există mai multe studii care au arătat că îndulcitorii artificiali modifică microbiota intestinală. Și știm că modificările microbiotei pot cauza creșterea în greutate și rezistența la insulină, printre altele. Diferite studii „Îndulcitorii non-nutritivi posedă un efect bacteriostatic și modifică microbiota intestinală la șoareci”, 5 iulie 2018 ”, au verificat experimental la șoareci cum diferite tipuri de îndulcitori pot afecta mai multe specii de bacterii. Și, de asemenea, modul în care aceste modificări pot duce la un dezechilibru în acea microbiotă intestinală, cu un impact negativ („îndulcitorii artificiali induc intoleranța la glucoză prin modificarea microbiotei intestinale”, Nature, 9 octombrie 2014), pe sensibilitate la insulină, valuri hormoni, atât de important pentru sănătatea noastră „Cum influențează îndulcitorii non-nutritivi hormonii și sănătatea”, Tendințe în endocrinologie și metabolizare, aprilie 2018.

îndulcitorii artificiali modifică microbiota intestinală. Și știm că modificările microbiotei pot provoca creșterea în greutate și rezistența la insulină.

Rezultatele acestor experimente trebuie luate în considerare cu prudență, deoarece nu putem extrapola direct rezultatele la șoareci la oameni. Problema este complexă, deoarece ar fi necesar să se studieze în mod sistematic modul în care fiecare tip diferit de îndulcitor afectează fiecare specie de bacterii din intestinul nostru și, la rândul său, care este efectul asupra sănătății. Dar, în orice caz, ceea ce este clar este că alterarea ecosistemului intestinal este prezentă.

Mesaje mixte

Știm că nutriția este un teren fertil pentru schimbări de opinie și mesaje contradictorii. Este o știință foarte complexă și avansează foarte repede. O parte din aceasta are legătură cu tipul de studii dezvoltate și cu proiectarea lor. În ceea ce privește îndulcitorii, studiile observaționale (adică cele care își raportează consumul într-o anumită populație cu un anumit marker de sănătate, cum ar fi supraponderalitatea, diabetul sau riscul cardiovascular), „Utilizarea îndulcitorului cu conținut scăzut de calorii și echilibrul energetic:„ Rezultatele studiilor experimentale efectuate, precum și studiile la scară largă asupra prostului la om “, Fiziologie și Bejavior, aprilie 2016, arată în general că, cu cât consumul de băuturi dietetice este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea de a fi supraponderal, obez, diabet sau boli cardiovasculare. Totuși, acest lucru ar putea fi explicat prin ceea ce se numește cauzalitate inversă, adică: cei cu o sănătate mai slabă au consumat mai multe băuturi cu îndulcitori, dar acest lucru nu înseamnă neapărat că ei sunt cauza.

Cu cât consumul de băuturi dietetice este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea de a fi supraponderal, obez sau diabetic

Pentru a face acest lucru, trebuie să dezvoltăm studii clinice randomizate, în care un grup de persoane primesc îndulcitori calorici și un altul nu, pentru a vedea dacă există diferențe între cele două, într-un anumit marker de sănătate. Cele mai recente recenzii ale acestui tip de studiu arată că consumul de îndulcitori calorici "Impactul glicemic al îndulcitorilor non-nutritivi: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate", EJCN, mai 2016 ", nu crește nivelul glucozei în sânge. O altă meta-analiză (un studiu care colectează și analizează date din mai multe studii diferite) a constatat că înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali a redus modest greutatea corporală, grăsimea și circumferința taliei. „Îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și greutate corporală și compoziție: o meta-analiză a studiilor controlate randomizate și a studiilor prospective de cohortă”, The American Journal of Clinical Nutrition, septembrie 2014 ”.

Pentru a adăuga incertitudine suplimentară problemei, un studiu observațional recent a constatat că băuturile ușoare au fost asociate cu un risc mai mare de demență și accident vascular cerebral, în comparație cu băuturile zaharoase. „Băuturi zahărite și îndulcite artificial și riscul de accident vascular cerebral și demență: un studiu prospectiv de cohortă”, PMC, mai 2017.

Ce să fac?

După cum a văzut cititorul, nu totul se reduce la a avea sau a nu avea calorii . Efectele alimentelor asupra organismului depășesc acest fapt, așa cum am menționat anterior cu exemplul alcoolului. În cazul îndulcitorilor artificiali, efectul pe termen lung al consumului lor și dozele din care ar putea fi dăunătoare, nu este încă pe deplin clar.

Utilizarea acestuia, așa cum am indicat, poate fi dirijată de profesionist în cazuri specifice și individual. Dar, ca strategie generală, nu ar trebui să cădem în tentația de a considera că le putem lua fără limite, fără consecințe pentru sănătatea noastră.

Unul dintre primii pași către o dietă sănătoasă este recupera pragul gustului, atât de modificat de dietele bogate în alimente ultraprelucrate, cu un conținut ridicat de sare, grăsimi și zahăr.

O dietă bogată în alimente proaspete și cu un conținut scăzut de îndulcitori de orice fel ne va permite recâștigați sensibilitatea respectivă al palatului nostru și că alimentele la fel de sănătoase ca fructe trece de la a fi insipid la o delicatesă aromată și gustoasă.