boala

5 MAI - ZIUA INTERNAȚIONALĂ A CELIAQUIEI

Ce este boala celiacă?

Boala celiaca (CE) este un boală multisistemică bazată pe autoimune cauzată de gluten și prolamine, la indivizii susceptibili genetic. Se caracterizează prin provocarea de leziuni severe la nivelul mucoasei intestinului subțire și atrofia vilozităților intestinale, ceea ce determină o absorbție slabă a nutrienților.

Un procent semnificativ de pacienți (75%) nu sunt diagnosticați datorită, în cea mai mare parte, faptului că CD de ani de zile a fost legată exclusiv de forma sa clasică de prezentare clinică. Cu toate acestea, există diferite tipuri de boală celiacă, în funcție de formele lor clinice de prezentare:

  • Simptomatic: Se mai numește „boala celiacă clasică”, deoarece pacientul prezintă simptomele clare ale bolii precum diaree, vărsături, iritabilitate, statură scurtă, scădere în greutate, dureri de cap, intestin iritabil ...
  • Subclinic sau silențios: în acest caz nu vor exista simptome sau semne, deși restul testelor diagnostice vor fi pozitive. Acest tip de celiaci sunt cei care tind să facă mai multe transgresiuni în dieta lor. Sunt numiți „flexiceliac”.
  • Latent: Sunt pacienți care, la un moment dat, consumă gluten, nu prezintă simptome și mucoasa intestinală este normală. Există două variante:

Simptomele bolii celiace

Cum este diagnosticată boala celiacă?


Ce este glutenul?

gluten este o proteină care se găsește în semințele multor cereale precum grâu, orz, secară, kamut (soiuri antice de grâu), triticale (hibrid de grâu și secară) și trithordeum (hibrid de grâu și orz) și unele soiuri de ovăz, ca precum și hibrizii și derivații lor.

Unele studii susțin că ovăzul pur este sigur pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă, principala problemă cu care se confruntă persoanele cu această boală este contaminarea cu alte surse de cereale.

Este esențial să studiați temeinic varietatea ovăzului utilizat într-un ingredient alimentar înainte de a-l include într-o dietă fără gluten. Ovăzul conținut în alimentele pentru persoanele cu CD trebuie să fie produs, preparat sau tratat într-un mod special pentru a evita contaminarea cu grâu, secară, orz sau soiurile lor hibride și conținutul lor de gluten nu trebuie să depășească 20 ppm. În plus, trebuie menționat pe etichetă că conține ovăz

Boabele acestor cereale nu sunt compuse exclusiv din gluten, ci există și alte părți, cum ar fi amidonul, germenii sau tărâțele, care, dacă sunt extrase printr-un proces tehnologic și cu un control exhaustiv, ar putea fi utilizate ca ingrediente în alimentele fără gluten.

Glutenul este responsabil pentru elasticitatea și pufositatea alimentelor precum pâinea sau produsele de patiserie.

Pe de altă parte, principalele cereale fără gluten sunt: ​​orez, hrișcă sau hrișcă, teff, amarant, quinoa, porumb și mei.

Clasificarea alimentelor

Pe lista de alimente fără gluten, produsele potrivite pentru celiaci sunt împărțite în trei grupe diferite:

      • Produs generic: alimente care în stare naturală nu conțin gluten precum carne, pește, fructe, legume, ouă, leguminoase, legume, lapte, cartofi etc. (alimente neprelucrate la nivel industrial). Acest tip de produse considerate „generice” (fără gluten) pot fi consumate de la orice marcă. Cu toate acestea, pe piață au fost detectate etichete preventive care indică „pot conține gluten” sau „pot conține urme”. Prin urmare, este întotdeauna recomandat să citiți eticheta produsului și să cumpărați numai acele mărci care nu indică acest tip de declarație.
      • Produs specific: sunt acele produse realizate special pentru persoanele cu boală celiacă, în a căror compoziție s-au evitat cerealele interzise (grâu, orz, secară și derivați și ovăz necertificat). Exemple în acest sens ar fi paste, pâine, produse de patiserie, produse de patiserie, prăjituri, bere ...

      • Produs convențional: Sunt acele produse care nu sunt preparate special pentru celiaci, dar care conform formulării lor ar putea fi consumate de aceștia. Exemple: chorizo, bomboane de ciocolată, iaurt aromat, sosuri, mese gata ...

Învață să citești etichetarea

Etichetarea alimentelor este instrumentul care permite consumatorilor să cunoască caracteristicile alimentelor pe care urmează să le consume și astfel să poată alege în siguranță în funcție de gusturile, cerințele și/sau nevoile lor.

Referitor la etichetarea care poate fi găsită pe acest tip de produs:

Regulamentul (UE) nr. 828/2014

      • Mentiunefără gluten: În conformitate cu Regulamentul european (UE) nr. 828/2014, produsele care poartă mențiunea fără gluten pe etichetă trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm (mg/kg).
      • Mentiunefoarte slab în gluten: permițând produselor care îl transportă să aibă 100 ppm (mg/kg). Problema că această cantitate de gluten cauzează leziuni intestinale persoanelor cu boală celiacă, făcând mențiune fără gluten în singura mențiune merge

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011

      • Produsele alimentare ambalate trebuie să conțină informații despre alergeni în lista ingredientelor de pe etichetă, acestea fiind evidențiate tipografic sau indicând „conține” și alergenul în cauză.

Acestea sunt cele 2 certificări pe care le putem găsi în Spania pentru consumul de produse fără gluten:

Contaminarea încrucișată este comună la produsele în vrac. Prin urmare, se recomandă să solicitați informații despre alergeni de la managerul unității.

Medicamente

Ingerarea de cantități mici de gluten dăunează întotdeauna vilozităților intestinale ale celiacului. Produsele vândute în farmacii precum medicamentele, suplimentele alimentare și altele pot conține o sursă ascunsă de gluten și este important să îl identificați înainte de a începe tratamentul.

Conform articolului 34 din Decretul Regal 1345/2007 și a Circularei 02/2008 a Agenției Spaniole pentru Medicamente și Produse de Sănătate, pe lângă declarația obligatorie a prezenței ca excipient de grâu, ovăz, orz, secară sau amidon triticale și derivatele sale, în prospect, fișa tehnică și etichetarea acestuia, trebuie incluse următoarele informații:

      • Dacă medicamentul conține mai puțin de 20 ppm de gluten, prezența acestuia va fi declarată, dar va fi indicat și: „este potrivit pentru pacienții celiaci” și „pacienții cu alergie la X (altele decât CE) nu ar trebui să ia acest medicament”.
      • Dacă medicamentul conține mai mult de 20 ppm, vor fi incluse următoarele informații: „acest medicament conține amidon X, care este echivalent cu„ x ”ppm de gluten, care ar trebui să fie luat în considerare de pacienții celiaci”, „pacienții cu alergii a X (altul decât CE) nu ar trebui să ia acest medicament. "

Adică, citind prospectul și cutia de medicamente, va fi întotdeauna posibil să se identifice dacă sunt sau nu adecvate pentru persoanele cu boală celiacă. Cu toate acestea, este de asemenea recomandabil să informați profesionistul din farmacie pentru a contrasta informațiile oferite de medic.

Tratament

Singurul tratament care există în prezent pentru boala celiacă este dieta fără gluten (DSG) pe viață. Urmând această dietă, persoanele cu boală celiacă recuperează treptat structura intestinului, remitând astfel simptomele. Dieta fără gluten nu trebuie începută înainte de a avea diagnosticul unui specialist, deoarece ar îngreuna diagnosticul bolii.

Pentru a avea o dietă corectă fără gluten, este recomandabil să luați în considerare următoarele puncte:

În prezent, există o gamă largă de produse alimentare fără gluten, de la făini de cereale permise, o mare varietate de pâini, paste, pizza, sosuri, prăjituri, prăjituri, biscuiți etc. Pe lângă diferența de preț, ar fi de remarcat faptul că valoarea sa nutrițională este uneori mai proastă decât omologii săi cu gluten, deoarece, pentru a înlocui elasticitatea pe care glutenul o oferă, introduc zaharuri simple, precum și grăsimi saturate (palmier, nucă de cocos) care o fac mai plăcută. De aceea, medicii au observat tendințe în ceea ce privește creșterea în greutate, creșterea colesterolului și a trigliceridelor.

Pentru a evita ca aceste efecte secundare să apară după un DSG care nu este suficient de echilibrat, se recomandă să nu abuzați de produsele fabricate fără gluten, să încercați să consumați mai multe produse naturale, să faceți pâine acasă etc. Produsele fabricate fără gluten au, de asemenea, un conținut scăzut de fibre, ceea ce face dificilă îndeplinirea cerințelor zilnice necesare persoanelor cu boală celiacă. Se recomandă creșterea consumului de leguminoase la 2-3 porții pe săptămână, luarea fructelor fără decojire (și bine spălată) ori de câte ori este posibil, înlocuirea orezului alb cu orezul brun, printre altele pentru a putea avea o dietă echilibrată posibilă.

Aplicația Facemóvil

FACEMÓVIL este un instrument de siguranță alimentară pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru cei care trebuie să urmeze o dietă fără gluten pe bază de prescripție medicală. Datorită acestei aplicații mobile, un reper pentru comunitatea celiacă, utilizatorii pot consulta cu ușurință cele peste 15.000 de produse incluse în Lista de alimente FACE fără gluten, precum și restaurante, hoteluri și puncte de vânzare care oferă opțiuni fără gluten.

Datorită digitalizării Listei de alimente fără gluten FACE, este posibil să faceți cereri în orice moment sau loc. În plus, include un cititor de coduri de bare, astfel încât utilizatorii să poată consulta produsele potrivite pentru persoanele cu boală celiacă în timpul procesului de cumpărare.