În ultimii ani, consumul de sandvișuri cu pesmet negru a crescut. Au dislocat pâinea albă în preferințele purtătorilor? Sunt mai sănătoși? Demontarea unor mituri ale gastronomiei.

bogat

Cele de pâine neagră nu sunt întotdeauna pâine integrală de grâu, ci pâine albă vopsită cu caramel

Printre schimbările în obiceiurile de consum ale porteños, în ultimii ani a existat o creștere semnificativă a cererii de sandvișuri făcute din pesmet negru, așa cum este cunoscut pentru tărâțele de grâu integral, secară sau pâini multifibre, care au o culoare maroniu; mult mai întunecată decât pâinea tradițională.

În urmă cu un deceniu, sandvișurile cu pâine neagră nu atingeau 10% din unitățile vândute și astăzi ajung la 30% din cerere.

Această creștere este legată de preocuparea de a menține o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii.

Cu toate acestea, este important să clarificăm că lucrurile nu stau așa: se estimează că 100 de grame de pâine integrală au aproximativ 240 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de pâine albă are 250. Diferența este nesemnificativă.

Cu toate acestea, există motive pentru care majoritatea nutriționiștilor recomandă aceste pâini în diete pentru a slăbi: digestia fibrelor din pâinea integrală necesită o cheltuială calorică mai mare și, în plus, generează o senzație mai mare de sațietate.

Cu toate acestea, rețineți că nu toate pâinile de culoare închisă sunt neapărat cereale integrale. Mai mult de 90% din sandvișurile din „pâine neagră” comercializate nu sunt făcute cu pâine integrală, ci sunt făcute cu pâine colorată.

De obicei, cea mai comună colorare este extractul de caramel. Prin urmare, sandvișurile care au această pâine nu beneficiază de beneficiile pe care le oferă adevărata pâine integrală de grâu.

Oricum, o întrebare rămâne de clarificat: sandwich-urile cu pâine neagră au înlocuit sandvișurile cu pâine albă în preferințele porteños?

Raspunsul este nu. Deși cererea sa a crescut, pâinea albă continuă să reprezinte 70% din unitățile vândute. Și în cadrul celor de pâine albă, 72% din unitățile vândute corespund triplei varietăți de șuncă și brânză.

Puțină istorie
Sandvișurile miga au cetățenie argentiniană. Povestea s-a născut în Cofetaria Ideală, pe strada Suipacha 300, unde un grup de ingineri englezi s-au întâlnit la începutul anilor 1900 pentru a-și împărtăși nostalgia față de pământul lor.

Pentru a se apropia de aromele plăților lor, au cerut brutarului de la cofetărie să pregătească o pâine asemănătoare cu cea la care tânjeau.

Dorința ei a fost îndeplinită și „pâinea engleză” a ieșit din cuptor, baza sandvișurilor cu firimituri. Pâinea firimită sau pâinea engleză se fabrică în general în industrie sau în brutărie mare, deoarece necesită cuptoare cu capacitate semnificativă.

Este posibil să se facă versiuni de casă, dar acestea vor fi întotdeauna mai mici decât cele pe care le știm. Pentru acest tip de pâine sunt necesare matrițe speciale în formă de cutie (cum ar fi cele pentru încălțăminte) din alamă sau tablă, cu bază dreptunghiulară și fețe laterale pătrate, care pot fi prezentate în patru dimensiuni, mici, medii, mari sau suplimentare mare (cu cât este mai mare, pentru aproximativ 10 kilograme de aluat). Are un capac care se potrivește perfect, cu o închidere aproape ermetică.

Departe și cu mult timp în urmă
Sandvișul a fost numit după John Montagu, al 4-lea conte de Sandwich, (1718/1792), un aristocrat din secolul al XVIII-lea, deși este foarte puțin probabil ca acesta să fi fost inventat de el.

După cum se spune, acestui nobil, mare jucător, îi plăcea să mănânce așa pentru că așa putea paria fără să se murdărească. În ciuda scopului inițial al contelui de Sandwich de a mânca cu o mână, astăzi anumite tipuri de sandvișuri trebuie consumate cu tacâmuri sau cu ambele mâini.

În unele țări este normal să folosiți întotdeauna tacâmuri pentru a le mânca. Sandwich-ul ar fi fost inventat în Aachen, Germania. Contele de Sandwich a participat la negocierile pentru pacea de la Aachen, la delegația care a reprezentat-o ​​pe împărăteasa Maria Teresa.

Legenda spune că pasiunea sa pentru cărți l-a determinat să neglijeze mesele, atât de mult încât slujitorii săi au conceput o mâncare, astfel încât să poată mânca fără a înceta să joace cărți.

Dincolo de veridicitatea sa, adevărul este că un portret al contelui de Sandwich atârnă în Primăria acelui oraș german.

Horacio Parrondo este un artizan de patiserie și președinte al Confitería Los Molinos.