Brânzeturi, ce ar trebui să aducă?
Brânza trebuie să conțină lapte crud sau pasteurizat de la oaie, vacă, capră, bivolă ... sau un amestec din acestea, fermenti lactici, sare și cheag de animale.
De asemenea, trebuie să indicați țara de origine.
Brânza are aproape aceleași proprietăți nutritive ca laptele, cu excepția faptului că conține mai multe grăsimi, proteine ​​concentrate de mare valoare biologică și că este o sursă importantă de calciu și fosfor necesară pentru remineralizarea oaselor.
În ceea ce privește vitaminele, este un aliment bogat în vitaminele A, D și grupa B.
Datorită tuturor acestor substanțe nutritive importante pe care ni le oferă brânza, trebuie să fie prezentă într-o dietă sănătoasă și echilibrată, Deși ar trebui consumat cu moderație, deoarece grăsimile sale, în cantități mai mari sau mai mici, în funcție de tipul de lapte utilizat, sunt grăsimi saturate.

brânză

Ca o consecință a comercializării și industrializării exagerate, vechea tehnică artizanală a fost „uitată”, procesul de maturare s-a accelerat pentru a scădea prețul și astăzi mulți dintre ei pot transporta mult mai multe „lucruri”, de fapt aditivi.

Cheag Este o substanță pe care o găsim lichidă sau în pulbere și care este folosită pentru a coagula laptele.
Există 4 tipuri de cheag, animal, vegetal, microbian și genetic și poate fi sintetic sau chimic.
Cheag de animale Se obține din enzime gastrice situate în stomacul animalului, în principal bovine, și se obține odată ce animalul a fost ucis și, din moment ce cheagul vegetal este mult mai ieftin, în multe brânzeturi actuale apare.
În trecut, majoritatea brânzeturilor mediteraneene erau făcute cu cheag de legume, deoarece nu era profitabil pentru păstori și fermieri să sacrifice un animal pentru a-și obține sucurile.
Dar când este adăugat doar pentru a face produsul final mai ieftin, de multe ori sunt obligați să adauge un întăritor precum clorura de calciu, pentru a da mai multă fermitate mecanică cașului.
Este el E 509, un compus chimic deși total inofensiv.

La brânzeturile proaspete și fragede nu ar fi necesar, dar la brânzeturile tari se întâmplă deoarece coagul obținut este foarte moale și greu de scurs.

cu toate acestea cea mai buna cheag de legume Este cea care provine din floarea de ciulin și produce un caș mai moale și mai cremos decât cel de origine animală, deși este adevărat că cheagul este mai delicat atunci când se lucrează brânza.
Este o cheag foarte proteolitică, ceea ce înseamnă că produce o transformare mai rapidă și mai intensă a proteinelor prezente în lapte și este esențială în lapte. Prăjituri din Extremadura, fie din Casar, din La Serena sau din Montes de Toledo, care se caracterizează prin textura lor moale și untuoasă și consistența lor cremoasă.
Aceste „prăjituri” se pot face doar cu această cheag de legume.

În unele brânzeturi să le numim „moderne” specifică că nu le poartă gluten, când nu l-au purtat niciodată și nici nu ar trebui să-l poarte, deoarece nu „pictește” nimic aici.
Brânzeturile feliate, tartinabile, brânzeturile, brânza rasă industrială sau comercială pot adăuga gluten, de aceea trebuie achiziționate cu sigiliul „fără gluten” dacă sunteți alergic la aceasta.

De aceea, fug de toți cei care au „adăugat” și prefer să cumpăr brânzeturi spaniole care sunt 100% brânză, din ce în ce mai greu de găsit, sau brânzeturi franceze, italiene sau elvețiene, citindu-le compoziția înainte de desigur.
Sunt mai scumpe, dar dieta și sănătatea mea merită și prefer să mănânc o bucată mică de calitate decât una mare din aceste produse industriale.
Și nu așa sunt „Aditiv fobic”, Cred că tocmai am „inventat” cuvântul.
Aditivii sunt adesea total necesari, dar sunt în mod clar abuzați și, în majoritatea cazurilor, pentru a acoperi calitatea slabă a alimentelor.
brânză elvețiană Este fabricat fără aditivi artificiali, deoarece producătorii au promis că vor face fără ei în conformitate cu un standard care a intrat în vigoare în noiembrie 2002 și de atunci a fost revizuit de mai multe ori.
Cu această derogare, atunci când cumpără brânză elvețiană, consumatorii au garanția că nu fac concesii, ci în schimb optează pentru un produs natural și de calitate.

Astăzi, datorită internetului și fără a fi nevoie să mergeți la magazinele delicatese bune, puteți cumpăra brânzeturi cu denumire de origine, „toată brânza”.
Tocmai am cumpărat, într-o fermă bască, o brânză Idiazábal, pe care nu am mâncat-o de ani de zile, pentru că cele care se găsesc ușor au multe „lucruri” și sunt pe deplin industrializate.
Cum mi-am dorit-o "afumat", Mi-au spus deja de Crăciun că nu le vor avea până în martie sau aprilie pentru că se epuizaseră și ce încântare să recupereze arome de altădată!