Nutriția spitalicească este cea mai complexă nutriție colectivă. Acest lucru se datorează numeroșilor factori: interacțiunea diferitelor servicii (medici, asistență medicală, nutriție, cumpărături, gătit, întreținere, printre altele), meniuri personalizate pentru pacienți și toate livrate în același timp, diete specifice și schimbări dietetice frecvente care răspund nevoilor de pacienți.

procese

Această zonă este „o parte” a unui sistem nutrițional complet și complex, în care trebuie să existe o sincronizare a tuturor etapelor și un flux adecvat de informații.

Bucătăria noastră primitoare

Bucătăria spitalului nostru este un spațiu cu standarde igienice ridicate, alcătuit din 24 de persoane. Funcționează în mod coerent pentru a se asigura că dietele (micul dejun, prânzul și cina) ajung la pacienți corect conform indicațiilor nutriționiștilor și sub parametri riguroși de calitate și siguranță alimentară pe care îi ating cu ajutorul tehnologiei și a proceselor bine definite.

În mâinile lor este mâncarea complexului: aduc alimente pacienților spitalizați și de urgență și furnizează, de asemenea, hrană profesioniștilor din complex și oricui dorește să mănânce în cantină.

Augusto Ferrer, supraveghetor de bucătărie, explică faptul că metodologia de lucru are diferențe substanțiale față de cea a altor centre de sănătate publică. Una dintre ele este executarea procesului. Bucătăria este singurul spațiu în care se desfășoară întregul proces: bunurile sunt primite, depozitate, gătite și gata pentru a fi distribuite pacienților și cafenelei.

O altă caracteristică unică este utilizarea tehnologiei în timpul procesului, prezentă în comenzile de dietă, care sunt descărcate din dosarul medical electronic și introduse într-un sistem proprietar.

Amenajarea bucătăriei în sine este concepută pentru a minimiza cât mai mult posibil contaminarea alimentelor, una dintre cele mai mari provocări ale oricărei activități gastronomice, cu atât mai mult într-un centru spitalicesc.

Munca în bucătărie este determinată de timpul necesar pentru a pregăti consumabilele, pentru a le găti și a le servi. Din acest motiv, echipa folosește informații istorice de la Spitalul propriu-zis pentru a stabili termenele limită pentru solicitarea dietelor. În acest fel, ei pot programa producția de alimente în funcție de cererea și nevoile fiecărui pacient.

"O altă provocare pe care o avem este să facem mesele, care, prin definiție, tind să fie insipide, plăcute, respectând instrucțiunile date de medic. În acest fel, echipa servește mâncarea într-un mod spectaculos și folosind diferite culori", spune nutritionist. Întreaga echipă de bucătărie lucrează sub obiectivul de a atinge satisfacția pacientului, de la selectarea consumabilelor și pregătirea acestora până la modul în care sunt livrate pacientului.