Legume tipic mediteraneene și consumate astăzi de întreaga lume, dovlecei sau dovlecei Este poate una dintre cele mai recunoscătoare legume pe care le putem folosi în bucătărie. Poate fi gătit într-o mie de moduri sau consumat crud, este potrivit pentru prepararea dulciurilor și admite o mare diversitate de tehnici, texturi și prezentări. Disponibilă pe tot parcursul anului, vara este cel mai bun moment pentru a te bucura din plin de ea.

cele

Ce este dovleceii?

Obișnuiți cu prezența lor obișnuită în secțiunea de legume din orice supermarket, această întrebare ar putea părea banală, dar doar cu o mică săpătură putem descoperi complexitate ce se află în spatele imensei sale familii.

Zucchini, din punct de vedere botanic, este un fructe, deși este tratată comercial ca o legumă sau o legumă. Face parte din familia cucurbitelor, un grup mare de sute de plante de plante, din care fac parte și alte binecunoscute din cămara noastră, cum ar fi castravete, dovleac, pepene galben sau pepene verde. Sunt în mare parte plante alpiniste anuale, cu niște arbuști lemnoși, liane lemnoase și, de asemenea, anumiți copaci mici.

Denumirea științifică a produsului care ne privește astăzi este cucurbita pepo, referindu-se în general la soiul cilindrică, deși în spaniolă cunoaștem în mod obișnuit alte soiuri precum dovlecelul galben (var. Recticollis) ca dovlecei. Este un tip de fruct numit în botanică peponid, dezvoltat din ovarul umflat al florii plantei.

Ca majoritatea cucurbitelor, dovleceii sunt fructe imature, care sunt, de asemenea, mai apreciate atunci când nu ating o dimensiune mare. În acest sens, diferă în mod clar de surorile sale mai mari, dovleceii, care nu numai că sunt de obicei de dimensiuni mai mari, dar au și o piele mult mai dură și sunt în mod normal necomestibili.

Originea și cultivarea actuală

În ciuda originii sale este situată de obicei în Mesoamerica, nu este clar dacă primii strămoși ai dovlecei ar putea veni de pe continentul asiatic. Știm că a fost deja consumat în Egiptul Antic și că a avut o mare dezvoltare pe coasta mediteraneană datorită impulsului agriculturii exercitat de culturile arabe.

La Continent american Familia cucurbitelor este, de asemenea, extinsă pe scară largă, iar originea sa se pierde și în cele mai vechi timpuri, primele surse ale domesticirii sale fiind situate pe teritoriul actualului Oaxaca (Mexic) cu aproximativ 8000-10000 de ani în urmă. În orice caz, cultivarea diverselor sale soiuri este acum răspândită în toată America, Africa de Nord și întregul bazin mediteranean, fiind chiar produsă în țări europene mai îndepărtate, precum Olanda. Spania, Franța, Marocul și Italia sunt principalele țări producătoare.

În 2019, Spania a produs 605.527 tone de dovlecei, cu Almería în frunte în mod clar sectorul, cu 459.286 tone. Acestea sunt urmate, la mare distanță, de Regiunea Murcia și Comunitatea Valenciană; O mare parte din această producție este destinată exportului, mai ales după ce consumul său a devenit popular în țări precum Regatul Unit sau Germania, de la sfârșitul secolului precedent.

Dovlecelul este o plantă care are nevoie de temperaturi calde sau nu foarte reci pentru a crește, prin urmare cel mai bun sezon al său este lunile de vară. Cu toate acestea, progresele din sectorul agroalimentar, dezvoltarea de noi soiuri și descoperiri importante precum secvențierea genomului, au făcut posibilă dezvoltarea producției permanente pe tot parcursul anului.

Cele mai modeste culturi și producția proprie a celor care se bucură de mica lor grădină - urbană sau nu-, dăruiesc în luni de caldura cea mai bună producție de dovlecei, de asemenea perfectă pentru a profita de proprietățile sale multiple atunci când corpul o apreciază cel mai mult.

Descriere și caracteristici

Cel mai cunoscut și mai răspândit dovlecei standard din țara noastră este tipul alungit, cilindric, mai mult sau mai puțin drept, cu o dimensiune care poate varia între 20 și 40 de centimetri, există și exemplare și mai mari. Greutatea este de aproximativ 200 sau 300 de grame, în funcție de calibru.

Pielea este de culoare verde închis, uneori aproape negru, adesea pătat cu semne albe sau gălbui. Este fin și comestibil, întărindu-se, deoarece fructul este lăsat să crească în continuare. De obicei, păstrează un fel de peduncul la un capăt care nu este altceva decât unirea cu planta și este comestibil.

Carnea este fermă, dar fragedă, devenind oarecum slabă când pierde prospețimea. Culoare crem palid, aproape alb, conține semințe de aceeași culoare ca la soiurile actuale, de obicei nu cauzează mari inconveniente consumatorului.

Am comentat deja că există o mare varietate de dovlecei care răspund la diferite denumiri sau fructe specifice, deși, din motive practice, pe piețele noastre nu există nici o distincție în denumiri. da cel dovlecei rotunzi sau lunari, cu un gust practic identic, sau albii, care nu oferă nici o diferență organoleptică prea mare.

Alți dovlecei sau veri de dovlecei au forme mai bulbice sau neregulate, unele deja mai asemănătoare soiurilor de dovleac, de asemenea colorate galben sau portocaliu.

flori Sunt, de asemenea, comestibile, de dimensiuni mari, consumate în general umplute și înăbușite sau, de asemenea, prăjite și sunt considerate în continuare mai mult ca un produs mai tipic verii. Foarte tipic în bucătăria italiană.

Cum se alege și se păstrează dovleceii

Dovleceii sunt legume mai delicate decât verișorii lor de dovlecei, cu pielea susceptibilă la deteriorarea cauzată de umflături sau zgârieturi. Când o alegeți, sunt de preferat exemplarele de calibru mediu sau mai mic, care sunt ferm la atingere și nu prezintă defecte vizibile mari.

Odată ajuns acasă este convenabil puneți-le la frigider în sertarul pentru legume, nespălat, departe de mere sau alimente care emit mirosuri ciudate. Dovlecel, păstrat la rece și cu o oarecare umiditate în mediu, dar total uscat, poate rezista bine câteva zile. După săptămână, este normal să se încrețească, să piardă textura și aroma și poate prezenta mucegai și alte defecte; atunci va trebui aruncat.

Se poate congela și, spălat, tocat și decolorat, sau păstrați-l murat, în ulei sau chiar în preparate dulci sau semi-dulci, cum ar fi gemuri și chutneys.

Proprietăți și beneficii nutriționale

Putem rezuma proprietățile dovlecei ca a legume cu putine calorii, sursă de fibre, vitamine și anumite minerale, hidratante și sățioase. Conform bazei de date BEDCA, 100 g de porție brută comestibilă oferă doar 17 kcal - cantitatea exactă poate crește puțin în funcție de soi, dar rămâne în jur de 20 kcal -, este practic lipsită de grăsime și se ridică la doar 2 g de carbohidrați și doar 1,8 g de proteine ​​vegetale.

Se remarcă prin conținutul său în vitamina C, folati si vitamina A, precum și potasiu, fosfor și, într-o măsură mai mică, calciu. În 100 g dovlecei crudi puteți mânca până la 94,6 g de apă, care se pierde în diferite proporții atunci când este gătit, concentrându-și astfel toți nutrienții.

Prin urmare, este o legumă potrivită pentru tot felul de diete -Cu excepții din motive medicale specifice, perfect pentru cei care doresc să mențină sau să slăbească, ceea ce îmbunătățește sațietatea și ne ajută să menținem o hidratare adecvată.

Consumul de dovlecei în mod regulat, combinat cu alte legume, are aceleași beneficii ca majoritatea legumelor: ajută la menținerea unei greutăți echilibrate și promovează o digestie bună, au acțiune antioxidantă, previn anumite tipuri de cancer și boli cardiovasculare, reduc riscul de diabet, contribuie la buna funcționare a întregului organism, etc.

Desigur, de asemenea depinde de modul în care îl gătim și cu ceea ce îl însoțim; chipsurile prăjite nu sunt cea mai bună opțiune, deși le putem consuma ocazional. Și este clar că, oricât de hrănitor este, un tort nu este cel mai bun mod de a profita de numeroasele sale beneficii. Să spunem că făina, zahărul și grăsimea anulează puțin efectul legumelor.

Cele mai bune rețete ale noastre cu dovlecei

Există atât de multe modalități diferite de a te bucura de dovlecei, încât ar fi dificil să alegi doar câteva rețete pentru a-i apăra virtuțile culinare. Să nu se spună că este o legumă plictisitoare; mai jos am pus împreună o selecție bună de cele mai bune rețete ale noastre care demonstrează versatilitatea gustoasă a acestei legume.

Crud, la grătar, copt, înăbușit, mărunțit, cald sau rece, în deserturi. Cartea de rețete de dovlecei este comparabilă cu cea a dovleacului sau morcovului, cu particularitatea că este o legumă mai neutră, nu atât de dulce, deci mult mai deschisă încorporării ei în tot felul de feluri de mâncare sărat sau dulce.