În Spania avem o mare varietate de fructe disponibile în fiecare zi a anului, cu cele mai înalte niveluri de calitate și siguranță, cu arome și arome delicioase și multiple proprietăți precum vitamine, minerale, fibre și apă.

umplut

Un aliment care poate fi consumat într-o mie de moduri: în mod natural, în sucuri, compoturi, gemuri, salate de fructe, salate, creme, piureuri, frigarui, tortilla, sosuri, pistoane ... În realitate, consumul său depinde practic de imaginația noastră, respectând întotdeauna recomandarea de a mânca cinci bucăți pe zi.

Și, având în vedere versatilitatea acestor alimente în utilizarea lor în bucătărie, marca TAISI, dedicată fabricării conservelor de fructe cu produse precum fructe confiate, siropuri, gemuri și umpluturi, convoacă anual Concursul de Rețete Taisi Passion for Fruit, un concurs care își propune să promoveze inovația și creativitatea și să recompenseze capacitatea viitorilor profesioniști din școlile de ospitalitate, înghețată, bomboane, panificație, patiserie și cofetărie, atunci când pregătește feluri de mâncare precum acest calmar umplut cu morcovi glazurat și brânză de capră, rețetă de Enrique Giménez Buzón, student la IES Mar de Aragón, Caspe (Zaragoza), sub îndrumarea lui David Esteve.

Calmar umplut cu morcov glazurat și brânză de capră

INGREDIENTE

  • 4 calamari de plaja
  • 50 g morcov confita Taisi
  • 50 g brânză de capră proaspătă
  • Sare

Pentru garnitură

  • 4 ciuperci mici (întoarse)
  • Broccoli fiert (3 minute)
  • 4 cocole aburite
  • 2 crenguțe de arpagic
  • O jumătate de porție de brânză de capră (folosită pentru a umple calmarul)

Pentru uleiul de morcov

  • 100 ml ulei de floarea soarelui
  • 3 boabe de piper negru
  • 100 g morcov confita Taisi
  • Câteva picături de oțet
  • Sare
  • Colorant alimentar galben

ELABORARE

Curățați calmarul, rezervând tentaculele.

Amestecați morcovul Taisi cu brânza proaspătă și tentaculele tocate într-un castron și sare.

Umpleți calmarul și închideți cu o scobitoare, coaceți 5 minute la 200 ° C și acoperiți cu folie de aluminiu.

Pentru sos. Se toacă șalotele și se rumenesc în uleiul de măsline. Se adaugă morcovul Taisi, se înmoaie cu bulionul de pește și coaja de ghimbir, se condimentează și se fierbe 10 minute la foc mic. Se trece printr-un blender și se strecoară.

Pentru uleiul de morcov. Amestecați toate ingredientele și puneți-le într-o pungă de vid. Gatiti la 80 de grade timp de jumatate de ora intr-o baie de apa. Se amestecă și se strecoară printr-un filtru sau hârtie de bucătărie foarte fină. (Puteți efectua aceeași operație gătind-o fără a fierbe, scoțând-o de pe foc înainte de a ajunge la 100 ° C).

Prezentare. Aranjați calmarul într-o farfurie pentru supă peste puțin sos de morcovi și ghimbir. Incorporeaza cu ingredientele care formeaza garnitura. Sositi cu uleiul de morcov confitat Taisi si ornati cu crengutele de arpagic.