Castanele sunt fructul castanului, al cărui nume botanic este Castanea sativa: este un pom fructifer din familia Fagaceae, căruia îi aparțin și fagul și stejarul.

Origini și difuzie a castanelor

Castanul este o specie autohtonă europeană care în trecut a fost cultivată aproape exclusiv pentru utilizarea lemnului, mai degrabă decât pentru producția și comercializarea fructelor.

Castanele joacă încă un rol marginal în dieta noastră: producția este limitată la unele calități valoroase, iar făina relativă este, de asemenea, puțin folosită.

Acesta din urmă este încă un produs special folosit mai ales la prepararea deserturilor tipice, precum tortul cu castane.

Castanele sunt prezente în tarabele noastre de pe piață sau în tarabele tipice de stradă de la jumătatea lunii octombrie până bine în iarnă.

Pe piață există două soiuri diferite atât în ​​mărime, cât și în preț: castane, mai mari și mai dulci și castane clasice.

Acestea din urmă sunt rodul copacilor sălbatici, în timp ce castanii sunt rodul plantelor cultivate și modificate cu grefe ulterioare și planificate.

Să vedem care sunt caracteristicile nutriționale ale acestui fruct și cum să le folosim ca parte a unei diete echilibrate.

Valorile nutritive ale castanelor

castanelor

Castanele au fost întotdeauna cunoscute ca „pâinea omului sărac” și acest lucru spune multe despre compoziția lor în ceea ce privește macronutrienții: aceste fructe sunt, de fapt, o sursă de carbohidrați complecși, în principal.

Valori nutritive ale castanelor (100 g)

  • Calorii din castane: 193 kcal
  • Carbohidrați 42 g
  • Grăsime 2 g
  • Proteine ​​2 g

O porție de 100 g de castane proaspete, aproximativ 10 fructe, furnizează 193 de calorii și are următoarea distribuție a nutrienților:

  • 42 g carbohidrați
  • 2g proteine
  • 2 g grăsime
  • 4,7 g de fibre

în timp ce 100 de grame de castane fierte conțin aproximativ 120 de calorii.

Castanele sunt o sursă bogată de potasiu, fosfor, sulf, fier, magneziu și chiar fier, precum și vitamine precum C, B1, B2 și PP. Aceste fructe sunt, de asemenea, foarte digerabile, deoarece în timpul gătitului, înțeles ca expunere la căldură, reduc amidonul la zahăr simplu: acest lucru asigură și gustul dulce, dar le face nepotrivite pentru cei care suferă de diabet.

Când și cum să mănânci castane

Castanele sunt, așa cum am văzut, fructe bogate în carbohidrați: această caracteristică trebuie luată în considerare cu atenție în contextul unei diete sănătoase și echilibrate.

Zece castane oferă aceeași cantitate de calorii și macronutrienți ca o jumătate de porție de paste: aceasta înseamnă că este posibil să consumați castane după masă, atâta timp cât acestea înlocuiesc cel puțin jumătate din primul fel de mâncare.

Rețetă de făină de castane: tortul de castane

Un derivat interesant al castanelor este făina: este un ingredient util în gătit, de asemenea, deoarece este natural fără gluten. Făina de castane este ingredientul de bază al tortului cu castane, care este rețeta de bază:

  • 350 g făină de castane
  • 150 g de apă
  • 60 g stafide
  • 40 g nuci de pin, tocate
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • pesmet și suficientă apă.

Frământați făina de castane cu apă până când amestecul este moale și dens. Adăugați nucile de pin tocate, stafidele înmuiate și două linguri de ulei. Se toarnă amestecul pe o foaie de copt antiaderentă ușor unsă cu ulei de măsline extra virgin și se presară cu pesmet. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute.

O felie de tort de castane la sfârșitul mesei este, fără îndoială, o delicatesă la care nu trebuie renunțat: nu uitați să mâncați doar o jumătate de porție din primul fel de mâncare și să evitați pâinea.