Mărul este fructul Malus amaestra, o plantă care, în ciuda răspândirii sale largi în țările multor regiuni italiene, este de origine asiatică. Este un copac antic: conform anumitor investigații botanice, mărul era deja consumat în neolitic. Este o plantă rustică: este capabilă să crească bine chiar și în zonele montane, nu foarte primitoare la temperaturile scăzute ale sezonului de iarnă.

Soiuri de recoltare și mere

Acest fruct se găsește pe tot parcursul anului în tarabe și în supermarketuri și există întotdeauna mai multe soiuri gratuite în toate circumstanțele. Această ocazie este oferită de utilizarea facilităților care permit stocarea, transportul și distribuția pe termen lung. Odată ce fructul este colectat, acesta este depozitat în camere reci la o temperatură de aproximativ 3 ° C, în condiții de umiditate și atmosferă controlată, mai bogată în dioxid de carbon.

Există mai mult de 7.000 de soiuri cunoscute de mere. În ciuda acestei mari pluralități, există în mare parte doar opt tipuri de mere pe piață:

Red Delicious

: Simbolic al S.U.A., roșu închis, lung și mare. Este dulce și crocant, iar pielea sa este groasă și ușor amară. Este ideal să mănânci în mod natural, însă nu este recomandat să se coacă.

Auriu delicios

: Sunt diferiți de Red Delicious, deși au fost numiți de exact aceeași companie, Stark Brothers. Pielea lor este subțire, este mai dulce, mai fermă și mai suculentă; în plus, acestea sunt mai rotunjite. Deși sunt și bune crude, rezistă mai bine la cuptor și nu se prăbușesc.

Granny Smith

: Au fost primele mere verzi americane. Aroma lor este un echilibru plăcut între dulceață și aciditate și au o durată remarcabilă (unele rămân în stare bună până la 6 luni după recoltare). Este ideal pentru a face sosuri și compoturi.

Winesap

: Au o aciditate plăcută și note condimentate și vinate. Nu tuturor le place să le mănânce crude, deși cei cărora le place le fac cu mare plăcere. Au personalitate și sunt mai mici decât alte soiuri, dar culoarea lor este mai intensă și forma lor este foarte atractivă. Nu sunt foarte ușor de realizat și sunt de obicei folosite pentru a genera cidru.

: Sunt de proporții frumoase, cu pielea subțire, galben-aurie, care prezintă o roșeață roșiatică fragilă. Sunt o cruce între Golden Delicious și Kidd’s

Noua Zeelandă Portocaliu Roșu:

Din carne gălbuie și dulce, este bună ca gustare, dar aroma sa delicată se estompează odată cu cuptorul.

McIntosh

Istoria lor datează de la fermierul John McIntosh, care le-a dezvoltat în Ontario, Canada, în optsprezece sute șaptezeci. Este cel mai vândut în Statele Unite. Este roșu și rotunjit, cu câteva dungi verzui și carne albă, aromată și suculentă. Sunt în stare bună, coapte și naturale.

: Originar din Roma, Ohio. Sunt rotunde și subtiri aplatizate, cu carne crocantă și o aromă delicat acră. Pielea lor este foarte grosieră, deci nu sunt ideale crude, dar sunt imbatabile pentru prepararea cidrului sau pentru coacere.

Gravenstein

: Datează din șaptesprezece sute, în S.U.A. Pielea lor este fină și sunt foarte suculente. Aroma sa este oarecum acidă și evocă niște vinuri albe. Face cidru interesant și este excelent pentru coacere, deși este neobișnuit în zilele noastre, toate coapte în timpul verii: perioada de recoltare este de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii octombrie.

Mere: calorii și valori nutriționale

mărului

Astăzi sunt cunoscute câteva mii și mii de soiuri de mere.

Mărul este un fruct cu conținut scăzut de calorii: o porție de o sută de g produce aproximativ cincizeci și două de kcal. Un măr de mărime medie cântărește mai mult sau mai puțin 150 g, deci este convenabil să ne amintim cum un specimen, indiferent de soi, generează aproximativ optzeci de kcal.
Să vedem în detaliu macronutrienții conținuți într-o sută de grame de mere:

Valorile nutriționale ale merelor (o sută de g)
Calorii 53 kcal
Carbohidrați paisprezece g
Grăsime 0,2 g
Proteine ​​0,3 g

Din perspectiva valorilor nutriționale, fiecare soi de mere este un concentrat autentic de nutrienți și micronutrienți utili pentru bunăstarea noastră: acesta este un fapt cunoscut și în tradiția populară, de fapt „un măr pe zi îl ține departe de medic” este un proverb foarte răspândit în fiecare zonă. Pulpa este bogată în vitamine - în special C, Partidul Popular, B1, B2, A - și săruri minerale, precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier.

Caracteristicile organoleptice ale mărului se datorează contracției bune a acizilor organici, cum ar fi citricul și malicul, și concentrației rezonabile de zahăr: în principal fructoză.

Deși este un fruct dulce și zaharat, mărul poate fi consumat cu moderare chiar și de cei care suferă de diabet. În special, acești pacienți ar putea consuma mărul verde „granny smith”, renumit și ca „măr pentru diabetici”, datorită faptului că pulpa are parțial puțin zahăr și gustul este ceva mai acid.

Mărul este un fruct al digestiei simple, deci este, de asemenea, unul dintre primele introduse pe tot parcursul înțărcării.

Fibra dietetică în mere
Merele sunt bogate în fibre dietetice.

Mărul oferă, de asemenea, o cantitate bună de fibre dietetice: o porție de 100 g de mere proaspete, consumate cu sau fără piele, oferă 2,6 g sau, respectiv, două g de fibre. Fibrele sunt un „non-nutrient” în sensul că acționează în intestin fără a fi digerate și absorbite.

Există două tipuri de fibre în mere: insolubile, care rețin apa și favorizează tranzitul intestinal și solubile, pectina, care formează o masă gelatinoasă care captează zahărul, reducând vârful glicemic după masă.

Proprietățile coajei de mere
Cercetări recente au demonstrat că coaja de mere este bogată în cloridzină, un flavonoid care inhibă absorbția glucozei în intestin și, prin urmare, ajută la monitorizarea nivelului de zahăr din sânge.

Cloridzina joacă, de asemenea, rolul său hipoglicemiant în rinichi: de fapt, favorizează eliminarea acestui zahăr în urină.