Cerealele au fost baza alimentară în nașterea agriculturii și, odată cu aceasta, în apariția marilor civilizații. Contribuțiile sale nutritive, versatilitatea sa culinară mare (pentru prepararea pâine, Paste, și alte alimente din făină de cereale) și deoarece conținutul lor scăzut de apă facilitează conservarea lor, au determinat importanța cerealelor în alimentația umană.

glicemic

Valoarea nutritivă a cerealelor

Cel mai important nutrient din cereale este glucide, care, în funcție de cereale, poate varia de la aproximativ 60% la puțin peste 70%). Orez (cu 75%), porumbul (71%) și grâul (70%), sunt cele mai bogate în carbohidrați, în timp ce ovaz este una dintre cerealele care conține cel mai puțin (63%).

proteină De asemenea, este variabil (de la 8 la 13%) și, în orice caz, este considerat de calitate scăzută, de aceea este recomandabil să amestecați cerealele cu alimente precum legume (fasole, năut, linte, etc.), pentru a genera proteine ​​de înaltă calitate.

Cerealele în general sunt sărace în grăsimi, cu cantități de 2 până la 5%, fiind ovaz cele mai bogate (puțin mai mult de 7%), urmate de porumb (aproape de 4%). Ar trebui spus că cea mai mare parte a conținutului de grăsimi din cereale este grăsime nesaturată, benefic organismului.

În plus, cerealele conțin minerale cum ar fi calciu, fier, magneziu și potasiu și vitaminas B și E, porumbul fiind singurul care conține vitamina A sub formă de caroten. Cu toate acestea, vitaminele se pot pierde în funcție de procesul industrial cu care cerealele au fost tratate, așa cum este cazul fibră, prezente în cantități care pot varia de la 2 la 11%.

Calorii și indicele glicemic al principalelor cereale la 100gr

  • Orez - 360 Kcal - IG 70 (mare)
  • Ovaz - 353 Kcal - IG 40 (mediu); IG în tărâțe, 15 (scăzut)
  • Porumb - uscat, 333 Kcal - GI porumb dulce pe știuleț, 60 (înalt)
  • Grâu - în cereale, 326 Kcal - IG 50 (mediu)

Diferența dintre cerealele rafinate și cerealele integrale

Cerealele integrale și cerealele rafinate diferă prin tratament industrial, în funcție de îndepărtarea sau nu a părților cerealelor. Cerealele sunt plante de iarbă din care se consumă bobul, care la rândul său este sămânța. Acesta este format dintr-un plic, care este cea mai bogată parte din fibră Da vitamina B1. Dar învelișul este îndepărtat în procesul de măcinare.

Interiorul sămânței este alcătuit din nucleu și germeni. Germenul conține o mare parte din substanțele nutritive menționate anterior și este prezent în tărâțe. În schimb, germenul este îndepărtat în procesul de rafinare.

Astfel, când vorbim despre cereale rafinate, vorbim despre cereale fără ambalaj sau germeni și, prin urmare, au pierdut o parte din nutrienți a cerealelor. Pe de altă parte, cerealele din cereale integrale mențin acoperirea, care este mai bogată în fibră Da vitamine, pe lângă restul substanțelor nutritive, deci acestea sunt cele recomandate într-un alimentație sănătoasă și echilibrată.