Astăzi știm o știre care urmează firul subiectului pe care l-am discutat acum câteva zile în post Sunt caloriile indicate pe etichetele alimentelor adevărate?, Se pare, la reuniunea anuală organizată la Boston (Statele Unite) de către AAAS ( American Association for the Advancement of Science), o organizație internațională non-profit care promovează cooperarea științifică și încurajează sprijinul, educația și sensibilizarea științifică, notează că caloriile de pe etichetele alimentelor sunt înșelătoare, Conținutul energetic al alimentelor procesate este subestimat și conținutul energetic al materiilor prime care alcătuiesc produsul este exagerat.

etichetele

Potrivit experților, eșecul în calculul caloriilor A avea un aliment procesat poate duce la o marjă de eroare de până la 30%. Grupul de specialiști avertizează că sistemul utilizat în prezent este greșit și că, prin urmare, consumatorii nu sunt informați corect despre conținutul caloric real. Dar se pare că acest lucru era deja știut și, în ciuda acestui fapt, nu s-au făcut modificările corespunzătoare Sistem sau factor de apă, o metodă care a fost dezvoltată la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea de chimistul american Wilbur Olin Atwater, de unde și numele său. Cu aceasta, energia disponibilă în alimente este calculată, este o alternativă utilizată pentru măsurarea directă și, prin urmare, se recunoaște că pot fi produse rezultate care diferă de cele obținute prin evaluare directă.

Geoffrey Livesey, un biochimist nutrițional care sfătuiește FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Agricultură) cu privire la reglementările privind etichetarea alimentelor, afirmă că consumatorii sunt induși în eroare, alimentele fiind promovate pentru conținutul lor caloric care nu ar putea fi atât de sănătos. Experții explică faptul că valoarea calorică a altor grupuri de alimente nu este luată în considerare, pe de altă parte, conform evaluărilor guvernamentale și a standardelor energetice ale alimentelor, aceștia arată date că valoarea calorică a unui aliment este aceeași indiferent dacă este crudă ca și cum ar fi a trecut printr-un proces de gătit.

În ceea ce privește această problemă, unii experți explică faptul că anumite alimente crude sau gătite furnizează mai multe sau mai puține calorii, subliniind că diferențele reflectate asupra acestora variază între 10 și 30%. În ceea ce privește conținutul caloric, aceștia asigură că există o mulțime de dezinformări și pentru consumatori (în special pentru cei care își urmăresc dieta și aportul caloric) este vital să se ofere informații corecte. Trebuie să lucrăm la noi linii de cercetare care să ofere răspunsuri și recomandări mai veridice.

Când vine vorba de slăbit, o calorie este o calorie, tabelul cu calorii însoțește nutriționiștii, autoritățile de reglementare a alimentelor, dieteticienii, fie în Europa, fie în Statele Unite, dar o metodă incorectă a fost utilizată de mai bine de un secol în calcul, deși a fost oarecum actualizat, mai ales dacă trebuie să comparați alimentele crude sau gătite, acesta a fost consensul la care au ajuns experții care indică faptul că calorii din alimentele procesate. Revenim la postarea citată mai sus, Sunt caloriile indicate pe etichetele alimentelor adevărate? În el am putea vedea un exemplu cu doi iaurturi care au ingrediente diferite, baza de lapte este aceeași, dar nu este logic ca, deși sunt ingrediente disparate cu o diferență clară în ceea ce privește aportul caloric (cum ar fi alunele și kiwi), se arată același volum de calorii, mai ales dacă știm că 100 de grame de căpșuni au aproximativ 32 kcal. și 100 de grame de alune de aproximativ 650 kcal.

Pare clar că ceva nu este în regulă, oamenii de știință înșiși recunosc că sistemul actual de evaluare calorică este posibil greșit. Ne vorbesc despre un alt exemplu și citează muesli, deși este un aliment sănătos, cercetătorii știu de mai bine de 20 de ani că are un conținut caloric, totuși au continuat să folosească sistemul de evaluare menționat anterior, indicând că această fibră nu este digerabilă și, prin urmare, aportul său caloric nu este foarte semnificativ. Drept urmare, consumatorii au consumat mai multe calorii decât credeau, mai ales dacă mesele erau bogate în fibre. O dovadă că eroarea este recunoscută este că, începând cu anul viitor, reglementările europene privind etichetarea alimentelor vor obliga producătorii să adauge două calorii pentru fiecare gram de fibre utilizate într-un aliment procesat. Sistemul Atwater nu a luat în calcul caloriile furnizate de fibre și nu a luat în considerare diferențele dintre contribuția alimentelor crude sau gătite, rezultatul fiind că caloriile de pe etichetele alimentelor nu sunt corecte.

În articolul Știință, acestea ne oferă câteva exemple de calcule eronat de calorii dietetice, Mulți factori nu au fost luați în considerare, crudi sau gătit, mestecat, ușurința sau dificultatea digestiei, este un articol interesant care ne face să reflectăm și să ne întrebăm dacă ar trebui să avem încredere într-o bună parte din etichetele nutriționale actuale.