Este din ce în ce mai frecvent, atunci când mergem la supermarket să facem cumpărăturile noastre obișnuite, să ne uităm la informatii nutritionale care apare pe etichetele produselor. Aceste date reprezintă un suport fundamental atunci când vine vorba de realizarea unui ghid alimentar pentru a mânca pe tot parcursul unei planificări dietetice.

minciună

Un studiu realizat de American Association for the Advancement of Science (AAAS), a concluzionat că informațiile de pe aceste etichete nu menționează cu precizie numărul real de calorii pe care le conține. Acest lucru se întâmplă deoarece modelul folosit pentru a le număra subestimează conținutul energetic al alimentelor procesate și cel care se referă la materiile prime care alcătuiesc produsul este supraestimat.

Metoda de numărare a caloriilor datează din secolul al XIX-lea

Conform anchetei desfășurate de această organizație internațională non-profit, companiile producătoare de alimente sunt la zi, în ciuda cărora nu au făcut nicio modificare în acest sens. Metoda folosită pentru a număra caloriile este așa-numitul sistem sau factor Atwater, dezvoltat la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea de chimistul american Wilbur Olin Atwater.

Prin acest sistem, se face un calcul al energiei disponibile în alimente. Inexactitatea vine din faptul că ține cont doar de caloriile contribuite de proteine, grăsimi și carbohidrați. Adevărul este că factorul Atwater a fost în centrul atenției de mulți ani și a generat o multitudine de controverse, cu toate acestea, până în prezent, nu a fost încă dezvoltat niciun sistem care să poată funcționa ca un substitut eficient pentru acesta, așa că a fost continuat utilizarea în ciuda dezinformării manifeste pe care o generează.

Alternative la factorul Atwater

Richard Wrangham, promotorul studiului și profesor de antropologie biologică la Universitatea Harvard, El a insistat, în cadrul conferințelor organizate la AAAS, asupra necesității de a găsi un nou sistem care să reprezinte o alternativă la modelul Atwater. Potrivit profesorului, sistemul actual este eficient pentru numărarea caloriilor în alimentele care sunt ușor de digerat, cum ar fi pâinea și fructele. Cu toate acestea, supraestimează valoarea energetică a alimentelor cu digestie lentă, cum ar fi fibrele, leguminoasele și cerealele. În aceste cazuri, se consideră că între 10% și 20% din caloriile furnizate sunt contabilizate în mod greșit.

Când vine vorba de alimente procesate, obișnuite astăzi în coșurile noastre de cumpărături, eroarea la numărarea caloriilor poate ajunge până la 30%. Potrivit lui Richard Wrangham însuși, această inexactitate se datorează faptului că alimentele crude sunt întotdeauna mai puțin calorice decât cele care sunt gătite, o problemă care ar trebui luată în considerare la etichetarea produselor care au un preparat anterior.

Prin urmare, ne confruntăm cu o dificultate suplimentară în rutina noastră alimentară, deoarece este destul de complex să pregătim un planificarea exactă a meselor noastre dacă nu suntem în stare să cunoaștem valoarea calorică reală a alimentelor pe care le consumăm.

Puteți citi mai multe articole similare cu Marea minciună despre etichetele alimentelor și caloriile acestora, la categoria Slabire in Jurnalul femeilor.