Caracteristicile Helianthus annuus

Fișă tehnică floarea-soarelui

Denumirea comună: Floarea-soarelui, turnasol, mirasol, tlapololot, calom, chimimal, jáquima. Numele său comun se referă la proprietatea sa heliotropă, adică la capacitatea sa de a se orienta către steaua solară și de a o urma în cursul său diurn.

floarea soarelui

Nume stiintific: Helianthus annuus L. Denumirea științifică provine din greacă și este formată din cuvintele helios (Soare) și anthos (floare), care înseamnă „floarea Soarelui”.

Familie: Compozit

Habitat: Este o plantă erbacee originară din America de Nord și adusă mai târziu în Mexic și Peru.

Originară din America de Nord, istoria plantei de floarea-soarelui este extraordinară, deoarece a parcurs mii de kilometri de la descoperirea sa, importul ei, până când a fost comercializată în Rusia și a revenit la habitatul ei ani mai târziu.

Floarea-soarelui crește în soluri uscate și însorite, deoarece rădăcinile sale pot explora straturi adânci ale solului.

În prezent, cultivarea sa ca plantă alimentară și ornamentală este răspândită pe scară largă în numeroase regiuni cu un climat temperat, printre care se numără: Peru, Argentina, Bolivia, Mexic, Rusia, Franța, Spania și China.

Descrierea plantei de floarea-soarelui

Este o plantă anuală de proporții mari, care poate atinge peste 3 metri înălțime. Este o plantă puțin ramificată și tulpina este gros, erect și masiv. Are rădăcină profund, format dintr-o axă principală pivotantă și rădăcini secundare abundente. Frunzele sale, între 5 și 30 cm lungime și jumătate lățime, sunt late, ovale, discret dințate, pețiolate, cu trei vene principale și aspre la atingere. Frunzele superioare ale tulpinii sunt alternative, iar cele inferioare, opuse.

Inflorescența, numită și capitolul floral, este mare, cu diametrul de 10 până la 30cm; și este alcătuit din sute de mici flori tubulare.

În partea externă a capitolului ligulele sau flori de raze pe unul sau două rânduri care arată ca niște petale. Aceste flori, care sunt expuse de vară până toamnă, sunt de culoare galben auriu și nu au funcție reproductivă directă, ci servesc mai degrabă ca o atracție pentru insecte, care vor ajuta planta în procesul de polenizare.

Florile fertilizate se dezvoltă în recipientul lor - într-un aranjament similar cu fagurii de albine - unul dintre fructe cele mai importante semințe oleaginoase din lume: popularele „semințe de floarea-soarelui”. Fructul - semințele; este o achenă unghiulară, lungă de 8-15 milimetri, ovoidală, turtită și cu un pericarp negru, alb sau striat strălucitor (sau acoperire exterioară), în funcție de soi.

Când planta este fertilizată, când se maturizează, capul său de flori conține între 250 și 1500 de achene, în funcție de mărimea sa și de numărul de capete pe care le are planta. La plantele cu o singură inflorescență, numărul semințelor este mai mare; în timp ce la plantele multiflorale există puține semințe.

Partea dorsală a capitolului este alcătuită dintr-o serie de bractee de culoare verde, ca tulpina. Mișcarea heliotropă a capitolului floral este produsă de răsucirea tulpinii și se numește nutare. La apus, tulpina revine încet în poziția verticală.

În maturitatea plantei de floarea-soarelui, adică atunci când nu mai produce semințe - 35-40 de zile de la înflorire - partea din spate a capitolului este galbenă și bracteele sale, maro.

Componente de floarea-soarelui

  • Glucidele: fructoza, glucoza
  • Grăsimi: concentrat în principal în fruct. În prezent există soiuri care ating 50% ulei. Conținutul său de lecitină iese în evidență. (Vezi uleiul de floarea soarelui).
  • Proteină: evidențiază contribuția sa în aminoacizi: histidină (semințe), cisteină (semințe), leucină (semințe), triptofan (semințe), fenilalanină și metionină (semințe)
  • Fibră: pectină (tulpină și floare)
  • Minerale: evidențiază contribuția sa de potasiu (conținut ridicat în tulpină și frunze), fosfor, calciu, fier, magneziu și zinc
  • Vitamine: Vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina
  • Acizi: Acid cafeic (semințe), acid fumaric (frunze)
  • Flavonoide: quercetin (frunze)
  • Mentol (ulei). Interesant este că este leguma cu cea mai mare cantitate de mentol, peste mentă (Mentha piperitaL.).

Floarea-soarelui în alimente

În principal, părțile utilizate pentru consumul uman al plantei de floarea-soarelui sunt semințe de floarea-soarelui sau semințe și ulei de floarea-soarelui, extras din ele.

Consumul de seminte de floarea soarelui iar proprietățile sale medicinale au fost cercetate, studiate și comercializate în întreaga lume. Cu toate acestea, este și comestibil tulpina a plantei - lăstarii sensibili și superiori, înainte de înflorirea plantei; al lor frunze Da petale.

Este important să rețineți că în prezent floarea-soarelui este cultivată pentru consumul fructelor sale și că, dacă doriți să consumați alte părți ale plantei, trebuie să vă asigurați că nu a fost fumigată sau supusă unor tratamente chimice care ar putea fi consumate. să fie toxic pentru consum uman.

Putem găsi vestigii gastronomice de la nativii americani, care au cunoscut și prăjit seminte de floarea soarelui și le-au măcinat pentru a face preparate precum supe și pâine. frunze le-au folosit ca ingrediente în preparatele culinare; și conform scrierilor lui John Gerard, tulpinile tinere erau pregătite fierte și mâncate cu unt, oțet și piper.

frunze poate fi preparat în infuzie. Se fierb 50g de frunze uscate și mărunțite în 1 litru de apă timp de 12 minute. Lăsați să stea 30 de minute. Se servește cu miere. Din infuzia sa putem extrage potasiu, magneziu și flavonoide.

petale de floare poate fi consumat în salate și în infuzie. Pentru a pregăti tisana, 1 litru de apă clocotită trebuie turnat peste 40g de petale uscate; se lasă să stea 15 minute și se strecoară. Dacă doriți să o consumați crudă în salate, trebuie să spălați petalele în prealabil și să vă asigurați că recolta dvs. a fost lipsită de pesticide.

Permițând semințelor să încolțească așa cum se face cu alte boabe, mugurii sunt tăiați după șapte zile de germinare și consumați crud în salate. germinat din semințe de floarea-soarelui sunt bogate în vitamine A, tiamină, riboflavină, niacină, vitamina C, potasiu, fier, magneziu și proteine.

Toxicitatea floarea-soarelui

Nu au existat efecte toxice în urma consumului de semințe de floarea-soarelui sau a uleiului lor la femeile gravide sau care alăptează.

Produse obținute din floarea-soarelui

  • Seminte de floarea soarelui. Fructele sale oleaginoase sunt comercializate pentru consumul uman. (Mai multe informații în lista de mai sus)
  • Ulei de floarea soarelui. Uleiul de floarea-soarelui se obține prin presarea semințelor de floarea-soarelui. Randamentul industrial al achenei de floarea-soarelui depinde de mai mulți factori, dar se estimează că 1 tonă de semințe, cu 50% ulei; se obțin aproximativ 420 kg de ulei de floarea soarelui. Acest ulei se vinde în supermarketuri și cooperative; sau este utilizat în aceeași industrie alimentară în producția de maioneză, margarină, aluat pentru panificație și patiserie și prăjire, în principal.
  • Făină de proteine. Este partea semințelor rezultată din extracția uleiului său. Acest produs este compus în principal din proteine ​​și conține, de asemenea, grăsimi, fibre și minerale. Se vinde compactat sub denumirea de „peletă” și este folosit pentru furaje pentru animale.
  • Nămol sau fecale de neutralizare. Ele provin din etapa de neutralizare a acidității libere a țițeiului - nerafinat; și sunt formate în principal din săpunuri, ulei neutru și apă. Sunt vândute ca atare sau sunt adăugate ca material gras la pelete. Se pot utiliza și pentru oleină sau acizi grași.
  • Olein. Este grăsimea din drojdie. Este sinonim cu uleiul acid atunci când aciditatea acestuia este egală sau mai mare de 50%.
  • Distilate de deodorizare. Este materialul recuperat de la dezodorizante prin condensarea substanțelor care sunt antrenate de vapori. De acolo se obțin tocoferoli și steroli, compuși chimici apreciați în industria farmaceutică și alimentară.
  • Coajă. Este partea exterioară sau pericarpul sămânței. Este destinat cazanelor ca combustibil. Se folosește și în paturile de pui. Nu este potrivit pentru consumul uman datorită conținutului ridicat de lignină tare și silice.

Soiuri de floarea soarelui cultivate

Genul Helianthus este format din aproape 70 de specii de plante anuale și perene, toate originare din America și cu caracteristici similare. Sunt clasificate în funcție de calitatea lor pentru furaje sau ulei. Soiurile furajere sunt mai frunze și cu tulpini subțiri, în timp ce plantele destinate extragerii uleiului sunt mai puțin ramificate, în general cu un singur cap mare de floare. Unele soiuri și subspecii:

Alte specii de floarea-soarelui

  • Helianthus tuberosus: numele său vulgar este „anghinare de la Ierusalim”. După cum indică numele său științific, rădăcinile sale sunt tuberoase și sunt potrivite pentru consumul uman.
  • Helianthus annuus L., varietate: texanus (Heiser) Shinners.
  • Helianthus decapetalus: floarea-soarelui cu frunze foarte subțiri.
  • Helianthus maximilianii: cunoscut ca "floarea soarelui maximiliano".
  • Helianthus x multiflorus: cunoscut ca "Triomphie de Gand”, Triumful din Gent.
  • Helianthus salicifolius

Mai multe informatii pe semințe de floarea-soarelui, istoria și proprietățile de floarea-soarelui.