Aceasta este ideea unui carajillo servit ca desert creat de bucătarul Federico Guajardo de la restaurantul Sal de Mar din Denia, cu acest desert restaurant a participat la concursul Cel mai bun desert de restaurant, împreună cu desertul Agua de Valencia care deja împărtășite cu noi în secțiunea Rețete Chefi. Și din nou, el explică cum apare și ce vrea să ofere mesei atunci când degustă acest lucru desert carajillo, deci nimic mai bun decât citirea bucătarului.

desert

"Carajillo… . ”Căldură și curaj. Combinație de cafea cu o băutură spirtoasă, tipică Spaniei în vremurile în care Cuba era spaniolă, iar soldații le combină pentru a câștiga curaj, „corajillo”. Luând acest concept de forță, de tradiție în vechile baruri și care este menținut până în prezent, apare ideea de a lega aceste elemente cu tehnici de patiserie ridicate.

La crearea acestui desert, caracterul și personalitatea marcate de unirea cafelei cu whisky sunt întărite, ambele elemente care marchează de obicei sfârșitul unei mese și începutul unui după cină plăcut. Compoziția vizează participarea simțului gustului, luată ca prioritate absolută, prin vârfuri de gust care ne vor lua de la dulceața cafelei care, cu cremozitatea sa cremoasă, ne va face să avem în vedere aroma tradițională a cafelei, cupcake.muscovado (unt, nuc și caramel) care, cu textura sa spongioasă, ne va oferi zahărul care va completa triada cafea-zahăr-whisky. Cel sărat, cu zațurile de cafea crocante care cu punctul său de sare își vor crește intensitatea. Amar, cu extract și cafea crispis. Aciditatea, cu gelul de whisky ars care va acționa ca un agent de curățare și înghețata de whisky care va aduce prospețimea. Aceste ingrediente ne vor duce printr-o „creștere în jos” a contrastelor de arome și texturi, care vor atinge echilibrul necesar pentru o degustare excelentă.

Simțul vederii, care prin culorile ocru pământești, va anticipa aromele cafelei.
Simțul tactil care va fi trezit cu diferite texturi, pufos, crocant, cremos. Alegerea tehnicii își propune să coreleze modernul cu tradiționalul pentru a se asigura că fiecare element își păstrează individualitatea, integrându-se armonios cu restul. În ceea ce privește asamblarea, elementele au fost aranjate într-un mod atent, astfel încât să fie corelate armonios, astfel încât la degustare să fie integrate toate contrastele și diversitatea aromelor, pentru a obține un desert delicios care ne duce înapoi la cele tradiționale taverne unde se împărtășea acel dorit „carajillo”.