Carnea oferă între 16-22% din proteinele cu valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali.

inimii

Definiția meat

Conform Codului alimentar spaniol (CAE), carnea este numită „părțile moi comestibile ale bovinelor, ovinelor, porcilor și păsărilor”.

Caracteristicile nutriționale ale cărnii

  • Carnea oferă între 16-22% din proteinele cu valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali.
  • Sunt o sursă bună de vitamine, în special din grupa B (în special B12).
  • Cu excepția cărnii de organe, acestea sunt sărace în vitamina A, C, acid folic și carbohidrați.
  • Sunt bogate în fier de tip hem, care prezintă o absorbție mai bună decât fierul non-hem prezent în alimentele de origine vegetală.
  • Acestea oferă minerale: zinc, potasiu, fosfor și, într-o măsură mai mică, calciu și magneziu.
  • Conținutul de grăsimi și colesterol depinde de tipul de specie și de bucată, precum și de vârsta și dieta animalului.

Tabel de compoziție

Compoziție la 100 g de carne
P G Kcal Varză AGS
Vițel 19 unsprezece 181 70 3.4
Porc 16 25 290 72 11.5
Pui dezosat 20.5 4.3 121 87 1.4
carne de oaie 17 19 248 78 9.4
Iepure 22 8 162 65 2.6
Ficat de vita 19 3.8 140 300 1.2

Kcal: kilocalorii; P: proteine; G: grăsimi; Varză: colesterol; SFA: acizi grași saturați

sfaturi

  • Selectați bucăți slabe, îndepărtați grăsimea vizibilă din carne și piele pentru păsările de curte.
  • Utilizați forme de gătit care nu încorporează grăsimi suplimentare - fierbeți, grătați, grătiți - și restricționați prăjirea.
  • Moderați consumul de carne grasă, carne de organe și cârnați grași.

Aportul recomandat de carne

Carne și păsări: 3-4 porții din fiecare pe săptămână. Alternează-ți consumul.
1 portie: 100-125 g (1 file mic, 1 sfert de pui).