În 2050 vom fi 10.000 de milioane de oameni. Până atunci, planeta nu va mai putea susține consumul ca cel actual. Carnea creată în laborator propune o revoluție de mediu, filosofică și gastronomică.

Lumea se confruntă cu o urgență climatică. Și marea greșeală a acestui fapt este dieta noastră. Potrivit unei analize publicate de Worldwatch Institute din Washington în 2009, 51% din emisiile de gaze cu efect de seră provin din creșterea și procesarea animalelor. Creșterea animalelor folosește 80% din suprafața agricolă mondială și preia 40% din producția mondială de cereale. În plus, animalele industriale și flatulența lor reprezintă aproape 14,5% din toate emisiile.

care

Apa este, de asemenea, în joc: producția de carne consumă 10% din resursele de apă ale planetei. Un exemplu scurt și devastator: dacă sunt necesari 2.400 de litri de apă pentru a produce un hamburger, imaginați-vă ce s-ar întâmpla dacă cei 9.700 de milioane de oameni pe care îi vom avea pe planetă în 2050 o consumă în fiecare zi.

Cerealele, care au fost dieta de bază a majorității populației de secole, necesită puțină apă în comparație cu carnea și același lucru este valabil și pentru leguminoase. Un kilogram de linte se obține cu 250 de litri de apă. Un kilogram de grâu, cu 1.500 de litri. Un kilogram de carne de vită, pe de altă parte, are nevoie de 15.000. Dar petrecerea nu pare să se fi încheiat. Diverse studii indică faptul că în 2050 cererea de carne va crește cu 73%. În acest ritm, nu ne mai rămâne nicio planetă pentru atâta friptură. Și asta fără a lua în considerare suferința enormă a atâtea animale sacrificate, acum că neuroștiința confirmă ceea ce animaliștii suspectau deja.

Culturi in vitro

Confruntat cu această urgență alimentară și de mediu, pe lângă motive etice, carnea artificială creată în laborator începe să fie văzută ca o opțiune pentru viitor. Carne gustoasă care nu implică sacrificarea oricărei ființe simțitoare, în care nu trebuie să tăiați copaci pentru a planta boabele de soia cu care hrăniți animale industriale și în care nu sunt necesare cantități uriașe de apă sau motorină. Carne fără moarte și care nu consumă resursele din ce în ce mai rare.

Noii guru îmbrățișează carnea de laborator ca singura ieșire pentru o planetă flămândă, empatică cu animalele și într-un mediu de urgență climatică. Unul dintre principalii profeți ai acestei noi categorii de alimente este Mark Post, farmacolog la Universitatea Maastricht. Post este profesor de fiziologie vasculară la Universitatea Maastricht și de angiogeneză în ingineria țesuturilor la Universitatea de Tehnologie Eindhoven.

Compania sa MosaMeat folosește celule stem de la vaci pentru a genera tone de fibre musculare în laborator. Din fiecare celulă stem de vacă se poate obține, spune el, „până la 10.000 de kilograme de carne” într-un mediu eficient care reduce cantitatea de pământ necesară „cu 95%, apa proaspătă cu 90% și energia cu 60%”. Produsul său, care a fost prezentat la Londra în 2013, a atins gustul și textura cărnii. Post, susținut de investitori renumiți precum Sergey Brin, cofondator al Google sau CEO-ul Virgin, Richard Branson, estimează că a sosit timpul ca această carne in vitro să facă saltul de la laboratoare la supermarketuri.

Producția de carne cultivată necesită cu 90% mai puțină apă și cu 60% mai puțină energie

În căutare de aromă

Deși, pentru acest lucru, acest cercetător îi spune lui EL PAÍS Retina, „trebuie să lucrăm la ultimele ajustări științifice pentru a avea carnea pregătită pentru producția pe scară largă și pentru a trece prin procesul de reglementare al UE, lucru pentru care nu știm cât timp transportăm ". Pentru a obține această carne, celulele stem sunt colectate din mușchii bovinelor prin simple biopsii. Această carne este cultivată într-un laborator timp de trei luni pentru a genera tone de carne ecologică și care suferă gratuit.

Carne nouă care, totuși, are nevoie de ajustări pentru a fi gustoasă și apetisantă: carnea de laborator nu are aromă și pentru a o obține adaugă un amestec de șofran, sare, ou praf și pesmet. În plus, este transparent și Post adaugă suc de sfeclă pentru a obține culoarea cărnii și efectul sângerării cărnii de animale.

Cercetătorul subliniază că, la fel ca în alte tehnologii noi, carnea sa „va fi relativ scumpă la început și va fi disponibilă în locuri precum restaurante gourmet, dar în următorul deceniu proiectăm că prețul va scădea, astfel încât carnea de laborator să fie pe rafturi ale supermarketurilor la prețuri competitive cu produse din carne de bovine ".

Post cunoaște importanța misiunii sale și cuvintele sale au o oarecare speranță profetică: „Sperăm că carnea cultivată va oferi omenirii o modalitate de a consuma carne care este mai bună pentru mediu, animale și sănătatea noastră și că acesta va fi un pas înainte pentru civilizație ”. Olandezul asigură că lumea are nevoie de carne cultivată din două motive convingătoare: „Ar putea rezolva criza alimentară care se apropie și ar putea ajuta la combaterea schimbărilor climatice”.

O piață în plină expansiune

Oamenii de știință de la Harvard au crescut cu succes celule musculare de vacă și iepure care încorporează structuri comestibile de gelatină. Startup-uri precum Cargill sau Tyson Foods urmează urmele MosaMeat cu o tehnologie similară. La rândul său, compania bască Biotech Foods, cu o echipă de 18 persoane, și-a dezvoltat propria tehnologie pentru obținerea cărnii sintetice și asigură că ar putea să o comercializeze în 2021. Pentru aceasta au creat un brand, Ethica Meat, sub care își vor lansa produsele. Printre acționarii săi se numără agenți ai industriei cărnii precum Aves Nobles y Derivados, precum și alți investitori, inclusiv CIC Nanogune, un centru de cercetare de nivel superior.

Tehnologia spaniolă

Spre deosebire de MosaMeat, care produce carne de vită, startup-ul spaniol acoperă creșterea porcilor și metodele sale sunt diferite, dar se bazează și pe proliferarea celulară. „Cu celulele extrase dintr-un porc într-un an, se poate evita sacrificarea a 400 de porci”, explică CEO-ul companiei, Iñigo Charola. Carnea artificială este vârful de lance al unei nevoi filosofice și de mediu.

Pe măsură ce FAO promovează dezvoltarea alimentelor cu proteine ​​pentru insecte și carnea de laborator se mută de la laborator la rafturile supermarketurilor, California îmbrățișează 100% carne pe bază de plante. Pentru chimistul și ecologul Pat Brown, fondator și CEO al Impossible Foods, marea întrebare a fost că oamenii mănâncă mai puțină carne fără a sacrifica gustul sau aspectele sale nutriționale. Compania sa, cunoscută sub numele de Tesla cărnii vegetale, a obținut un produs răsunător și gustos, fabricat din soia, alge, cartofi, unele drojdii și, într-o măsură mai mică, nucă de cocos și care folosește suc de sfeclă pentru a simula sângerarea Culoarea cărnii vine pe lângă proteinele mazărei.

Produsul final nu conține soia, gluten sau OMG-uri. Diferența de gust este imperceptibilă. Burgerii lor pot fi acum încercați în peste 7.000 de restaurante din întreaga lume și se află în spatele opțiunilor vegane ale celor doi giganți de junk food: Impossible Foods semnează McVeggie lansat de McDonald’s și Whopper vegan de Burger King (în Europa este The vegetarian măcelar, care aparține rețelei alimentare Unilever industriale).

Opțiunea vegană

Brown este un om cu un vis ambițios. În aceasta este să înceteze producția de carne de vită până în 2035. Cei care compară această companie cu Tesla speculează cu un comportament similar, în care elitele conduc o transformare care va ajunge în cele din urmă la public din reflex imitație.

Este urmat îndeaproape de Beyond Meat, cealaltă companie din America de Nord dedicată cărnii artificiale realizate cu produse vegetale care tocmai a debutat pe bursa de pe Wall Street cu creșteri de 163% și alte opțiuni de carne vegetală realizate din proteine ​​din soia, precum ca Extrema, Tempeh sau Heura, acesta din urmă din Barcelona. Toți insistă asupra unui aliment capabil să înlocuiască carnea prin aromă și textură, așa cum au descoperit chinezii în urmă cu mii de ani cu soia fermentată.

Schimbarea obiceiurilor

Consumul de carne este în creștere și este nesustenabil. Spania este a doua țară din Europa cu cel mai mare consum de carne: 257 grame pe zi, când Forumul IT cu revista medicală The Lancet a indicat în studiile lor că se recomandă 300 de grame pe săptămână. Adevărul este că dieta noastră nu este bună pentru sănătatea planetei (sau pentru cea a oamenilor).

Din acest motiv, mulți ecologiști sărbătoresc sosirea acestor înlocuitori. Vegan sau nu, viitorul cărnii trece prin laborator. Potrivit unui studiu realizat de Nielsen Product Insider, vânzările de produse „alternative la carne” au crescut cu 30% în 2018 comparativ cu anul precedent. Luis Ferreirim, de la Greenpeace, salută sosirea acestei revoluții alimentare cu rezerve. „Răspunde unei cereri din partea societății și este evident că există o schimbare de mentalitate. A consuma prea multă carne nu este bun pentru oameni sau pentru planetă, așa că binevenite sunt aceste alternative mai sănătoase, dar nu trebuie să uităm că multe dintre ele sunt alimente hiperprocesate, ceea ce prezintă un risc ".

Într-o civilizație care ar trebui să-și regândească consumul de carne înainte de prăbușirea finală, poate că carne care nu este carne va veni să salveze planeta și, cine știe, și omenirea