Este mai scumpă și apreciată decât alte tipuri de carne mai frecvente în Occident

@abc_es Actualizat: 03/12/2013 23: 41h

Asia Centrală

Carnea de cal, care este în prezent actuală în Uniunea Europeană din cauza scandalului declanșat când a fost detectată prezența sa în produsele etichetate ca carne de vită, se află în Asia Centrală și în regiunile musulmane din Rusia o delicatesă, mai scumpe și apreciate decât carnea tradițională.

„Seamănă cu vițelul prin culoare și aromă, dar trebuie gătit de două ori mai mult. Lucrul bun este că abia are grăsime, deci este considerat dietetic ", a declarat pentru Efe Gulnar Aldéshova, șef de bucătărie la restaurantul Aiser din Astana, capitala Kazahstanului.

În gospodăriile kazah, uzbek, tătar sau bashkir se consumă carne, fie că este gătită sau în cârnați aproape zilnic.

În bazarele kazahe, carne tânără de cal este foarte mai scump decât vitelul. În plus, este considerat mai natural decât mielul, care este tot os și are puțin de mâncat ”, adaugă bucătarul.

Kilogramul de carne de cal poate fi în jur 17-18 dolari, un preț ridicat pentru un locuitor al acelei republici din Asia Centrală, unde calul ocupă un loc de onoare din timpuri imemoriale, deoarece kazahii, la fel ca legendarii mongoli, erau un popor nomad.

«Nu există kazah cui nu-i place carne de cal. Fiecare kazah are cel puțin un cal, iar cei bogați au ferme cu zeci de capete. Este o chestiune de prestigiu ”, a subliniat Aldéshova.

Cu toate acestea, nu toate equinele sunt la fel și în această zonă a lumii primează mai ales pentru sacrificarea unei rase de cai, cu atât mai tineri cu atât mai bine (1-3 ani), deoarece acumulează mai puține grăsimi și carnea este mult mai moale.

Cele mai populare feluri de mâncare cu cal sunt beshbarmak, fel de mâncare națională în Kazahstan și kazi, cârnațiul făcut cu carne slabă și grăsime a animalului, care costă aproximativ 25 de euro pe kilogram în piață.

Beshbarmak înseamnă literalmente „cinci degete”, întrucât acesta trebuie mâncat și nu cu tacâmuri tradiționale.

În bucătărie, explică Atabek Málikov, bucătarul uzbec din restaurantul din Moscova Lagman House cum să prepari acel fel de mâncare care, datorită valorii sale proteice și calorice, poate fi consumat 365 de zile pe an.

Înconjurat de mai mulți uiguri nenorociți - un grup etnic din regiunea chineză Xinjiang - el se plasează pe primul loc într-un cutie mare de prânz diverse bucăți de carne de cal și de miel, ceapă, piper negru și chimen omniprezent.

Între timp, într-o altă cratiță, făina, ouă și pasta de sare tăiate în diamante vor fi fierte cel mult cinci minute, care vor fi baza vasului pe care se vor pune ulterior carnea, ceapa și bulionul.

Și să „lingi degetele” cu ajutorul unui amestec de chefir (lapte fermentat) cu bulion de carne de cal pentru a facilita digestia, care este, de fapt, de mai multe ori Mai repede că în cazul cărnii de vită.

Kazí - un cârnați de aproximativ 40 de centimetri lungime, 6-7 lățime și mai mult de un kilogram în greutate - este realizat cu un umplutura de carne carne de cal și grăsime, la care se adaugă sare, usturoi și chimen, care se introduce în pielea intestinului animalului.

Spre deosebire de chorizo ​​după sacrificarea porcului, după câteva zile de repaus - uscat sau afumat -, cârnații de cal rezultați trebuie gătit în apă clocotită timp de aproximativ două ore înainte de a fi potrivită pentru consum.

Uzbecilor le place să adauge felii de cârnați de cal la plov, cel mai faimos fel de mâncare al acestora, care include orez, ceapă, morcovi și chiar stafide.

Potrivit specialiștilor, carnea de cal este cea cu cel mai mare procent de proteină, în jur de 25%, pe lângă faptul că contribuie la reducerea nivelului de colesterol din sânge și include o cantitate mare de vitamine, potasiu, sodiu, fier și fosfor.

Pentru toate acestea, este ideal pentru sportivi, datorită conținutului său scăzut de grăsimi și al potențialului său în calorii, precum și pentru femeile gravide, pacienții anemici și copii, deoarece este bogat în fier și este considerat un aliment dietetic.

Carnea de cal are contraindicații: consumul crud nu este recomandat din cauza riscului ridicat de trihinoză și salmoneloză.

Bârfele spun că „legenda neagră” a cărnii de cal își are originea în soldații lui Napoleon, care la întoarcerea din invazia eșuată a Rusiei trebuiau să-și mănânce proprii cai, lovitura proasta ceea ce a fost agravat de apariția lui nefericită de a adăuga praf de pușcă ca condiment la aromă.

Cele mai citite pe ABC
Care sunt cele mai remarcabile școli din Spania?

Acestea sunt centrele educaționale care își pregătesc cel mai bine studenții pentru un viitor competitiv