Bună ziua, prieteni, dacă există un fel de mâncare ușor și simplu, care este tipic pentru aceste curmale foarte reci, aceștia sunt cartofii revolconas sau machaconas. Mulți dintre voi le-ați fi încercat în baruri și taverne, în special în acele călătorii pe care le-ați făcut prin unele zone reci ale Spaniei. Deci, veți ști că sunt foarte tipice pentru Ávila, Salamanca sau partea de nord a Cáceres etc., deși rețeta (sau similară) este distribuită în mare parte din geografia noastră, dobândind nume diferite datorită popularității sale.

revolconi

Dacă mergi pe Internet, vei vedea că originea sa nu este deloc clară, cel puțin îți voi spune că, cu documentația pe care am găsit-o, se presupune (și că cineva mă corectează) că încep să fie făcute în case și hanuri și de la primele sacrificări ale anului, folosind boia folosită la cârnați și munca bună a femeilor. De aici, felul de mâncare ocupă locul central în afara acestor sărbători și este exportat către restaurante și capitale mari, rețeta ajungând în restul Spaniei cu o acceptare mai mult decât evidentă.

Trebuie avut în vedere faptul că, fiind vasul simplu, hrănitor și caloric, a fost complementul ideal pentru diminețile reci ale muncii și ale agriculturii și, desigur, astăzi și în viața modernă vasul a fost retrogradat uitării (în special din jurisdicția sa) pentru conținutul ridicat de calorii și nivelul ridicat de colesterol, care, deși cu siguranță nu are mult mai mult decât un hamburger comercial cu slănină, mulți oameni l-au sacrificat. Așadar, având în vedere ceea ce s-a văzut, suntem aici să-l apărăm și să-l susținem. Pentru că doamnelor și domnilor, acest fel de mâncare aparține celei mai adânc înrădăcinate gastronomii noastre și refuz să îi las pe oameni să aleagă să îl înlocuiască în toate cazurile cu un aliment importat sărac în nutrienți de calitate și alcătuit din publicitate. La toate acestea, revolconii spanioli ar fi un fast-food de ordago.

Oricum. Le-am făcut recent, pe baza rețetei pe care mi-a dat-o mama lui Javi, colega mea de muncă născută în El Arenal din Ávila, cea care ne-a dat acele minunate fasole albă de la socrul său. Este important pentru munca bună a felului de mâncare, calitatea slăninei sau a slăninei, bineînțeles boia și, bineînțeles, a cartofilor. Cumpărăm slănină marinată din Extremaduran, pur și simplu senzațională. Boiaua este întotdeauna adusă de un prieten al familiei mele și nu există nicio îndoială cu privire la calitatea acesteia. Și cartofii, niște monalisa excepționale pe care le cumpărăm acum la Alcampo de la marca Alta Cocina. Desigur, dacă ceva din această listă ar eșua, felul de mâncare nu ar fi același.

Rețeta este foarte simplă, 1 cartof mare pentru fiecare persoană (sau 2 medii), 50gr de falci proaspete marinate (sau nu marinate), frunze de dafin, sare, boia de arzător de la La Vera, 1 usturoi de persoană și ulei de măsline extravirgin (EVOO) si apa.

Pentru început vom toca slănina și vom face chinezii sau torreznos. În aceasta există multe școli diferite, fiecare le taie și le servește în multe moduri diferite. Ne-a plăcut foarte mult acest mod de a le tăia, mici și oarecum subțiri. Tostaditos sunt mai buni.

Vom pune cartofii în apă sărată și frunza de dafin și îi vom lăsa să fiarbă aproximativ 40 de minute. Ne place să gătim cartofi cu coaja lor (pentru a nu pierde vitaminele și sărurile minerale), deși dacă există unul foarte mare va trebui să-l tăiem în jumătate, astfel încât să gătească suficient și să nu existe prea multe diferențe de grosime.

În timp ce gătesc, vom prăji usturoiul tăiat felii, nu le vom tăia prea fin și o vom face în puțin EVOO (este mai sănătos decât în ​​grăsimea torreznosului, deși o vom folosi puțin mai târziu) și atenție, acest lucru refrito la foc foarte mic pentru a nu arde. Aici oamenii o fac direct într-o oală de lut și cu grăsimea chinezilor, îmi place mai bine să le fac în tigaie pentru că îmi place mai bine pe măsură ce se rumenesc.

Odată ce cartofii s-au fiert, îi vom așeza scurs în vasul de lut, așteptând să fie zdrobiți și rotiți în boia. Nu vom arunca încă apa, da daul.

Acum vine singura parte dificilă a acestui proces simplu, fii atent să nu te arzi. Pentru a face acest lucru, îl vom adăuga (o lingură de desert nu foarte grea pentru două) și îl vom amesteca repede de pe foc și adăugăm imediat puțină apă din fierberea cartofilor până la răcire.

Odată ce totul este bine amestecat în tigaie, fierbeți 1 minut și turnați acest ulei peste cartofi și sfărâmați-i cu o furculiță (nu-l treceți prin tocător pentru că nu este necesar). Se amestecă. Dacă cartofii sunt uscați, ar trebui să adăugați puțin mai mult bulion. Ceea ce facem este să răzuim boia rămasă din tigaie cu bulion nou, să o încălzim și să o adăugăm. Textura ar trebui să fie cu o garnitură de carne piure de cartofi.

Odată ce piureul este făcut, vom prăji torreznos. Îi iubim foarte aurii.

Odată prăjite, vom adăuga o parte din grăsime la cartofi și vom amesteca. Vom arunca restul și așezăm chinezii deasupra. Se pot pune pe o farfurie separată.