Introducere
Castravetele este fructul de boabe dintr-o plantă erbacee care primește același nume. Aparține familiei cucurbitelor. Sub acest nume există aproximativ 850 de specii de plante, aproape toate erbacee, cățărătoare sau târâtoare, care produc fructe foarte mari și protejate de o scoarță fermă. Fructele, cum ar fi pepenele verde și pepenele galben, aparțin aceleiași familii, împreună cu legume obișnuite precum dovleceii sau dovleceii.
Originea și soiurile
Originea castravetelui se află în regiunile tropicale din Asia de Sud. Cultivarea sa se desfășoară în India de mai bine de 3.000 de ani. Exploatarea sa ca hrană a ajuns în cele din urmă în Egipt și a devenit unul dintre alimentele preferate ale faraonilor. De-a lungul anilor a devenit popular în Grecia și Roma. Atât grecii, cât și romanii au folosit castravetele ca legume și în scopuri terapeutice. Acesta din urmă a fost cel care l-a introdus în restul Europei și l-a extins mai târziu în China. Castravetele este în prezent o legumă cultivată pe scară largă în Europa și America de Nord și ocupă locul patru în producția mondială de legume, în spatele roșiilor, varză și ceapă.
Soiurile de castraveți pot fi clasificate pe baza diferitelor caracteristici, cum ar fi dimensiunea, forma și culoarea pielii.
Castravete sau castraveți scurți (tip spaniol): Aceste soiuri sunt de dimensiuni mici, cu o lungime maximă de 15 centimetri și o greutate medie de aproximativ 125 de grame. Au pielea verde cu dungi galbene sau albe și sunt folosite pentru consum proaspăt sau pentru prepararea murăturilor.
Castravete mediu lung (tip francez): Sunt fructe cu o lungime de 20 până la 25 de centimetri. În cadrul acestui grup există două soiuri: castraveții cu spini și pielea netedă.
Castravete lung (tip olandez): Au o lungime de până la 25 de centimetri și pielea lor este netedă și mai mult sau mai puțin brazdată.
O altă clasificare a castraveților se referă la modul lor de consum:
Castravete proaspăt consumat: sunt exemplare mari, cu scoarță verde sau galbenă.
Murături: au dimensiuni mai mici, iar murăturile sunt consumate în general. În cadrul acestui grup se află soiuri cu suprafețe netede sau negi. La fel, există o clasificare care se referă la tipul de cultură și vorbim atunci de castraveți de seră și cei de creastă.
Castraveți de seră: au o formă alungită și dreaptă, pielea subțire și puține semințe.
Castraveți de cal: conțin mai puține semințe decât cele anterioare, iar pielea lor este verde închis și dură, așa că trebuie curățate înainte de consum.
Cel mai bun moment al lui
Castravetele este o legumă de vară, deși în prezent poate fi cumpărat pe tot parcursul anului datorită culturilor cu efect de seră care au proliferat într-un mod extraordinar pe coasta de sud a peninsulei și în Insulele Canare.
Caracteristici
Formă: alungit și rotunjit la vârf.
mărimea: au între 15 și 25 de centimetri lungime și aproximativ 5 centimetri în diametru, cu excepția murăturilor, cu o lungime maximă de 15 centimetri. Greutatea sa variază între 30 și 200 de grame, în funcție de soi.
Culoare: pielea este verde, care devine galbenă la vârfuri, iar pulpa este între alb și gălbui.
Gust: oarecum insipid, similar cu cel al pepenelui necoapte.
Cum să o alegi și să o păstrezi
Când doriți să cumpărați castraveți, este recomandabil să alegeți acele exemplare care au o piele verde închis, fără pete gălbui sau defecte, care sunt ferme și bine dezvoltate, dar fără un diametru prea larg.
Este mai bine să respingi exemplarele mari, deoarece acestea tind să aibă un gust mai amar, o textură mai moale și multe semințe tari. De asemenea, nu este recomandabil să le achiziționați pe cele care au capete uscate sau au o culoare ușor lucioasă gălbuie. Acest lucru indică faptul că fructul este dur și are un gust amar. Când le achiziționați, trebuie să apăsați pe capătul tijei. Dacă este moale, înseamnă că castravetele a fost recoltat cu mult timp în urmă.
Pe lângă cele proaspete, puteți cumpăra murături într-o vinaigretă.
Odată ajuns acasă, castraveții pot fi păstrați la frigider pentru o perioadă de trei până la cinci zile. Dacă doriți să le păstrați după ce au fost tăiate, trebuie să le înfășurați cu plastic transparent, deoarece castraveții captează cu ușurință mirosurile. Sunt legume care nu tolerează bine temperaturile extreme, deci nu sunt potrivite pentru congelare, deoarece pulpa lor s-ar înmuia.
Castravetele este o legumă care trebuie consumată imatur, deoarece odată cu maturarea își pierde netezimea și capătă o culoare gălbuie, iar aroma sa este modificată.
Proprietăți nutriționale
Castravetele este o legumă cu conținut scăzut de calorii datorită conținutului său scăzut de carbohidrați, comparativ cu alte legume și conținutului ridicat de apă.
Oferă fibre, cantități mici de vitamina C, provitamină A și vitamina E și, în proporții chiar mai mici, vitamine din grupa B, cum ar fi folii, B1, B2 și B3. Cantități mici de beta-caroten se găsesc pe pielea ta, dar odată ce castravetele este fluturat, conținutul său scade aproape la zero.
Vitamina A este esențială pentru viziune, starea bună a pielii, părului, mucoaselor, oaselor și pentru buna funcționare a sistemului imunitar.
Folații sunt implicați în producerea de celule roșii și albe din sânge, în sinteza materialului genetic și în formarea anticorpilor sistemului imunitar.
Vitamina E este implicată în stabilitatea celulelor sanguine și în fertilitate. La fel ca vitamina C, are acțiune antioxidantă, iar aceasta din urmă intervine și în formarea colagenului, a celulelor roșii din sânge, a oaselor și a dinților, favorizează absorbția fierului și crește rezistența împotriva infecțiilor.
Castravetele nu este considerat o legumă bogată în minerale, deși potasiul este cel mai abundent. Fosforul și magneziul se găsesc într-o măsură mai mică.
Potasiul este un mineral necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos și pentru activitatea musculară normală, pe lângă intervenția în echilibrul apei din interiorul și exteriorul celulei.
Fosforul este implicat în formarea oaselor și a dinților, cum ar fi magneziul. Acesta din urmă este, de asemenea, legat de funcționarea intestinului, îmbunătățește imunitatea și are un efect laxativ ușor.
O mică proporție de beta-sitosterol este prezentă în compoziția castraveților; un compus cu activitate antiinflamatoare și hipoglicemiantă, care participă la răspunsul sistemului imunitar.