Într-un impas. Așa se află marea majoritate a hotelierilor din Malaga

Într-un impas. Așa se află marea majoritate a hotelierilor din Malaga înainte de noile reguli decretate de Junta de Andalucía pentru a opri al doilea val. Fără a putea oferi cine și cu interdicția de a folosi barele, mulți antreprenori au fost nevoiți să atragă din nou orbii. Nici telelucrarea nu a beneficiat Centrului, că a văzut cum au rămas clienții săi acasă și în incinta cartierelor sale. Restaurantele și barurile de la periferie par să funcționeze mai bine. La această situație trebuie adăugate închiderile perimetrice, care au terminat de a pune între frânghii locurile care au fost hrănite de turism precum Centrul Istoric, Coasta sau zone interioare precum Ronda. Angajatorii solicită ajutoare directe care nu implică mai multe împrumuturi, flexibilitatea ERTE și moratorii în returnarea ICO-urilor și a plăților de impozite. În timp ce așteaptă un balon de oxigen pentru a da răgaz industriei pedepsite a ospitalității, mulți supraviețuiesc doar cu serviciul de la prânz și iau mâncare. La sfârșitul acestei ediții, anunțurile de disponibilizări temporare cresc, în timp ce hotelierul se uită la un Crăciun care pare să se estompeze într-un orizont incert.

împotriva

Javier Frutos (El Mentidero, Mesón Cantarrana și Abacería del Cantarrana) și președintele Mahos

Ca om de afaceri, de când a început pandemia, din cele trei magazine ale sale a deschis doar unul, El Mentidero. Ceea ce înseamnă că, dacă în medie avea 23 de persoane care lucrează, în prezent are doar un sfert din forța de muncă. Acum, cu o scădere cumulată a facturării care atinge 75%, el nu știe care va fi viitorul său și al angajaților săi. «Am ratat principalele sărbători: Paște, vară și acum cu siguranță Crăciunul. Și după aceste pierderi, ne confruntăm cu noul an cu cele care sunt în mod tradițional cele mai grave luni ale anului: ianuarie, februarie și martie, dar cu aceleași poveri economice ", spune el. S-au adăugat la pierderile enorme din sector că ERTE de impediment nu mai este aplicat, ci de limitare, deci trebuie să deschideți.

Fructele, ca atâtea, se întreabă el cum veți întreține compania dvs. cu doar 25% din cifra de afaceri pe an, plus presiunea datoriilor ICO-urilor, plata impozitelor și costurile fixe ale energiei electrice, apei, chiriei etc. Totul contează încă. „Mai mult, întrucât companiile noastre nu se află în CNAE ca întreprinderi care depind de turism, nu primim nici ajutor. Și că unitățile Centrului trăiesc direct de la turiști și de la lucrătorii de birouri care acum fac navetă. Nu avem clienți. Și apoi sunt inspecțiile. », Conchide cu tărie angajatorul. In septembrie Mahos a făcut o prognoză a numărului de magazine care ar închide în provincie și a fost estimată la aproximativ 5.000. Acum știu că au ajuns scurt. În acest moment, sectorul solicită extinderea rentabilității ICO-urilor cu un an, o reglementare a chiriilor și să nu o lase liberului arbitru al persoanelor fizice - și rate proporționale pe drumurile publice. „Am plătit totul”, încheie el.

Irene Garrido (KGB)

Nu există turiști sau pasageri de croazieră care să umple casieria acestui loc central recomandat de Ghidul Michelin, facturarea a scăzut în număr alarmant. „Unul dintre datele care ne afectează foarte mult este că, înainte de măsurarea distanței, media pe persoană în incintă era de 25 până la 30 de minute, iar consumul era între 21-25 euro în medie în weekend. Când am deschis după închisoare, clienții noștri s-au simțit atât de confortabili că nu au fost deranjați de nimeni încât ar sta la bar timp de 45 de minute, dar cu un consum mediu de 17 euro. Facturarea a scăzut foarte mult, chiar dacă bara este plină cu capacitatea permisă. Sunt bastoane peste tot », explică Callejo. Cu toate acestea, ambii sunt foarte recunoscători publicului. „Cu o lună în urmă aveam 74 de persoane pe lista de așteptare noaptea, pentru că este servită prin rotație. Dacă nu există loc, trebuie să așteptați. Asta a însemnat 27 de persoane care stăteau la coadă pe stradă, așteptând la coadă și cu distanțe de aproximativ 45 de minute pentru a lua masa la bar. A fost o bucurie și o apreciem. Acum barele nu sunt permise. Pentru moment s-a terminat ", spune José Alberto cu resemnare.

Miguel Herrera (Hotel Cueva del Gato și El Cuchareo)

Acest bucătar și om de afaceri de la Ronda trebuie să vorbească, să se descarce. El nu înțelege situația și de ce nu-l lasă să lucreze. „Dacă nu ne lasă să deschidem și să putem lucra dacă nu ne ajută”, spune Miguel Herrera. De ce Spania, al cărei mușchi economic provine în mare parte din sectorul turismului și al ospitalității, nu ia măsuri care să-i ajute principalul motor și alte țări precum Germania, care nu trăiesc în principal din asta, le iau? Nu se înțelege ", spune el neîncrezător.

Mario Rosado (Yubá)

Trebuie să se deschidă pentru ca acesta să fie profitabil și speră că vor putea face ceva de Crăciun. Deși nu le are pe toate la el. Restul spațiilor gastronomice Premium Group rămân deschise, deoarece au un public mai tânăr, care se adaptează mai bine noilor programe. „Lucrurile sunt rele, dar navigăm puțin câte puțin, deși nu este de dorit. De asemenea, nu am observat ajutoare din partea administrațiilor și Centrul nu a fost energizat. Clientul ne-a răspuns prea bine pentru situația ", reflectă el.

Benito Gómez (Tragatá și Bardal **)

Aclamatul bucătar-șef cu două stele Michelin cu sediul în Ronda tânjește să-și deschidă gastronomia Bardal, dar știe că nu este momentul. Clienții lui sunt plecați și știe că fără ei restaurantul este mort. „Vrem să deschidem Bardal pentru ceea ce este. Nu cu alte concepte. Din acest motiv, și văzând acum ce urmează, am clar că am avut dreptate să nu mai deschid din nou, deoarece am fost închiși în martie ”, explică Benito Gómez. Vrea să deschidă Bardal pe 3 martie, dacă lucrurile sunt pe jumătate bune. „Dacă suntem ca acum, nu”, subliniază el. Intenția sa este să înceapă filmările pentru a unge utilajele. Un an cu restaurantul închis și nivelul de cerere de două stele durează puțin. Știe că personalul său este instruit și meniul este gata, lipsește doar cel mai important lucru: clientul. Cu calculele sale, acest om de afaceri este clar că vor ajunge la timp de Paște.

Acum, cu închiderile perimetrale, nimeni nu iese și nu intră în Ronda. «Vorbesc cu tine chiar acum, într-o slujbă de sâmbătă în jurul prânzului și nu este nimeni pe stradă, podul este gol. Acest lucru este nesustenabil », spune bucătarul.

De la decalare, eRefugiul acestui prestigios bucătar a fost primul său stabiliment, Tragatá, un loc pentru tapas gastronomic. „Am lucrat foarte bine în ciuda restricțiilor și Tragatá a funcționat mai bine decât se aștepta. Nu mă pot plânge. Ne-au răspuns și suntem foarte recunoscători tuturor pentru încredere. Datorită acestui sprijin, am reușit să păstrăm personalul care a fost cu mine de 7 și 14 ani. Sunt ca familia mea ", explică el. Dar apoi au venit restricțiile de la ora opt și odată cu aceasta scăderea numerarului, deja redusă în sine de capacitatea limitată, iar acum închiderea serviciului de cină. Paiul a rupt spatele cămilei. Tragatá s-a închis din nou. Conturile nu ies. «Înțeleg închiderea pentru sănătate. Într-un restaurant sunt oameni fără măști care mănâncă, dar trebuie să puneți măsurători acum pentru că dacă nu mergem pentru un al treilea val și acest lucru nu se termină ", declară el.

El recunoaște că anul acesta a suferit ca niciodată. Închiderea lui Bardal după obținerea celei de-a doua stele și lăsarea personalului său în standby a fost foarte grea. „Nu am suferit niciodată atât de mult în viață”, spune Benito. El propune să resetați contorul. «Contorul trebuie oprit. Cel puțin atâta timp cât suntem închisi, ar trebui să ne acorde un moratoriu. Continuăm să plătim la fel și fără să intrăm un bănuț. Pot să înțeleg că impozitele trebuie plătite din cauza lipsei de lichiditate, dar metoda de plată poate fi negociată. Dacă nu, vom ajunge cu toții să închidem și unii colegi au vârste foarte complicate cu situații irealizabile. O criză cu 27 de ani nu este același lucru cu 55 sau 60 de ani», Se reîntâlnește. Acest bucătar de renume este foarte clar despre ce ar trebui făcut pentru a încerca să salveze sectorul și companiile care generează venituri și plătesc religios de ani de zile. „Lăsați mașina să se oprească un an și vom salva locuri de muncă”, propoziție.

Pablo Quiñones (Primitiv)

Pe 28 mai, în a doua fază, s-a redeschis. El a decis să închidă publicul înainte ca starea de alarmă să fie decretată când a văzut cum rezervele au scăzut. Întoarcerea a decurs foarte bine. „Suntem foarte mulțumiți de faptul că clienții care se repetau s-au întors și am fost foarte preocupați de modul în care toate acestea ne-ar afecta. Sunt foarte recunoscător clienților mei ", comentează bucătar și coproprietar Pablo Quiñones. Nu se pot plânge, pentru ceea ce există. Deși trebuie să avem în vedere și faptul că acest mic loc se află în cartierul tradițional El Palo și asta ajută. Cartierele din ospitalitate se descurcă bine. Nu este cazul Centrului istoric. Deși incertitudinea pentru ei a fost maximă. De îndată ce s-au deschis, au decis să elimine mesele din incintă, cu excepția uneia, și au pariat pe terasă. A fost un succes, deoarece clientul dorea doar stradă.

Pablo și Elena, coproprietar, sunt norocoși. «Nu am observat o scădere a facturării pentru ceea ce ne așteptam. Am avut o vară bună », asigură ei. Clientul său, cu o putere de cumpărare ridicată, care a plecat mereu în vacanță în iulie și august de această dată a rămas și asta l-a făcut să compenseze reducerea meselor cu timpul pe care l-au repetat. „Le-am acordat aceeași încredere și calitate ca întotdeauna și ei ne-au răspuns”. Acum sunt deschise doar la prânz și pentru moment nu intenționează să închidă.

Această stare de „bonanță” se datorează și faptului că cheltuielile lor fixe, cum ar fi chiria, nu sunt cele ale Centrului și, în plus, au avut bunăvoința proprietarului, care nu le-a taxat pentru timpul a trebuit să închidă și a putut negocia restul lunilor. Un avantaj imens pe care, din păcate, nu toți colegii săi l-au avut. «Ajutoarele m-au ajutat din cauza situației mele personale și profesionale, dar nu au ajuns la mulți colegi în funcție de circumstanțele lor. Îmi imaginez locurile mari în care trebuie să plieze mese, astfel încât numerele să iasă și să înțeleg cum vor fi», Subliniază.

Cealaltă față a monedei se află în toiag. Acest restaurant modest este o afacere de familie ai cărei proprietari funcționează 15 ore pe zi. Anul acesta nu s-a dat de chemat personalul care a aruncat figuranții. Două salarii mai puține, dar și două locuri de muncă mai puține.

Pablo Caballero (La Antxoeta)

De la inceput acest bucătar și proprietarul La Antxoeta din Soho de Málaga, el raportează că a respectat scrupulos toate măsurile de securitate. „Chiar și pantofii personalului meu sunt folosiți doar pentru spații, nu pentru stradă și am pus lămpi cu ozon”, clarifică el. „Mai mult,” continuă el-, Când rezervă mesele, convocăm clienții cu o marjă de 10 minute, astfel încât să nu se înghesuie la ușă», Spune Pablo Caballero. Acum, cu noile măsuri, sunt deschise până la ora 17.30 „pentru că, în plus, Poliția Locală trece în continuare, oprindu-se chiar la ușă. Nu știu dacă este o coincidență sau nu ", spune ironic.