Harold McGee explică în rubrica sa din New York câtă apă este necesară pentru a găti paste uscat și câtă energie putem economisi, deoarece conform instrucțiunilor bucătarilor italieni, un litru de apă este necesar pentru fiecare 100 de grame de paste pe care urmează să le gătim, așa că haideți să calculăm apa de care avem nevoie pentru a face mâncare pentru patru persoane . Pentru a încălzi o astfel de cantitate de apă, este nevoie de multă energie care va coborî apoi la chiuvetă.

găti

Astăzi vom ști câtă apă este necesară pentru a găti paste obținerea de rezultate bune și economisirea de energie și resurse, deoarece cu cât este mai puțină apă, cu atât este nevoie de mai puțină încălzire, cu atât trebuie să fie adăugată mai puțină sare, cu atât mai puțină apă trebuie aruncată ..., în ciuda faptului că bucătarii din pastă susțin că este necesar să-l gătiți în apă din abundență, de exemplu pentru ca atunci când adăugați pastele în apa clocotită să nu piardă temperatura și să rupă fierberea sau pentru ca pastele să rămână libere, deoarece la gătit amidonul scapă, acest lucru face ca pastele se prind în timpul gătitului (și odată preparate), deci cu cât este mai mare cantitatea de apă, cu atât este mai ușor să dizolvați amidonul și pastele nu se lipesc.

Există însă soluții simple la această problemă: Mutați pastele în timpul gătitului, contactul dintre paste le determină să absoarbă puțină apă care o lubrifiază și se lipeste. Sarea care este încorporată în apa de gătit încetinește gelificarea amidonului și prin adăugarea unui pic de ulei de măsline, pe paste se formează un film gras care, de asemenea, împiedică lipirea acestuia. Deci, este esențial să mutați din când în când pastele în timpul gătitului, astfel încât să nu se lipească. Totuși, odată ce pastele sunt fierte, dacă le lăsați să se scurgă câteva minute, se vor lipi și ele. Există încă amidon pe suprafața pastelor care devine lipicios când se usucă. Pentru a evita acest lucru, cel mai frecvent este să răciți pastele cu apă, deși, în funcție de rețeta care urmează să fie făcută, poate fi mai convenabil să adăugați puțin sos, ulei sau unt și să amestecați bine pentru a preveni uscarea acestuia.

Revenind la cât de mult Apă este necesar pt Gatiti pastele, Harold McGee explică faptul că, după experimentele sale, a obținut o pastă bine gătită într-un raport de o parte de paste pentru două părți și jumătate de apă, Era necesar doar să amestecați pastele des, astfel încât întregul volum de paste să fie în contact cu apa și să fie gătit în mod egal. Acesta detaliază faptul că timpul necesar apei pentru a fierbe este de 8 minute, iar pentru obținerea pastelor al dente a durat încă 10 minute.

O altă întrebare pe care o comentează este punerea pastelor la gătit cu apă rece. El ne spune că pastele încep să absoarbă încet apa la o temperatură mult mai mică decât cea de fierbere, desigur, pastele uscate care pur și simplu le înmoaie începe să se rehidrateze, un alt mod de a economisi energie din gaz sau electricitate în bucătărie.

Harold McGee a luat legătura cu doi mari bucătari italieni care și-au apărat cultura culinară, Lidia Bastianich și Marcella Hazan, iar din prima clipă s-au oferit să-și facă propriile teste. Primul a concluzionat că metoda de a găti pastele cu mai puțină apă este fezabilă, dar nu de a le găti cu apă rece, deoarece își pierde o parte din aromă. În timp ce Marcella Hazan nu a fost foarte mulțumită de felul în care McGee gătește pastele, economisește energie, dar trebuie să petreceți timpul gătind pastele amestecându-le foarte des.

Deci, acum depinde de noi, ei bine, am făcut-o deja și de multe ori, acasă mâncăm paste în fiecare săptămână și nu punem niciodată un litru de apă la 100 de grame de paste, cu siguranță mulți dintre voi facem același lucru, așa că noi poate răspunde lui Harold McGee că este posibil să gătești paste uscate cu mai puțină apă decât este indicat pe ambalaj, obținând rezultate excelente. Care este opinia ta?