DIETE ACTUALE NU AU NICI O BAZĂ ȘTIINȚIFICĂ

Începând cu anii 1950, înțelepciunea populară despre obezitate abia s-a schimbat și se bazează pe o premisă simplă: Suntem grăsimi pentru că mâncăm mai mult decât

Începând cu anii 1950, înțelepciunea populară despre obezitate s-a schimbat cu greu și se bazează pe o premisă simplă: suntem grasi pentru ca mancam mai mult decat ardem. Ipoteza echilibrului energetic, așa cum este cunoscută această credință, pleacă de la o afirmație pe care puțini îndrăznesc să o pună la îndoială, un truism despre care credem cu toții că se bazează pe „bunul simț”. Ne-au învățat-o la școală, am citit-o în reviste și am văzut-o la televizor. Dar, așa cum asigură savantul și jurnalistul Gary Taubes, una dintre autoritățile mondiale în domeniul diseminării nutriției, nu există un singur experiment științific care să valideze această credință larg răspândită.

cauza

Pare surprinzător, însă, într-un eseu publicat astăzi în British Medical Journal, Taubes asigură că ipoteza echilibrului energetic nu este corectă și, din moment ce a reușit să încolțească cealaltă ipoteză, bazată pe fundații endocrine și hormonale, este în cele din urmă responsabilă de epidemia de obezitate suferită de țările occidentale și de toate bolile cronice pe care aceasta le implică. Este o dogmă pe care trebuie să o eliminăm dacă vrem să avansăm cunoașterea reală a unei boli care afectează milioane de oameni din întreaga lume.

O istorie de obezitate

Istoria cercetării obezității se traduce, potrivit lui Taubes în eseul său, în lupta dintre două ipoteze care au încercat să explice de mai bine de două secole de ce oamenii se îngrașă. Bătălia a început la începutul secolului al XX-lea, când au fost efectuate primele studii științifice asupra obezității.

Conform ipotezei echilibrului energetic, oamenii grași sunt egali într-un singur lucru: mănâncă prea mult Ipoteza echilibrului energetic a apărut atunci când oamenii de știință au început să aplice legile termodinamicii organismelor vii. La sfârșitul secolului al XIX-lea oamenii de știință americani Wilbur atwater Da Francisc Benedict Ei au confirmat că aceste legi s-ar putea aplica și oamenilor: caloriile pe care le consumăm pot fi arse sub formă de combustibil, depozitate sau expulzate. Această revelație a dus la doi oameni de știință influenți, germanul Carlo von Noorden și americanul Louis Newburgh, pentru a formula ipoteza echilibrului energetic că, În ciuda faptului că a fost creat acum un secol, este considerat încă bun de majoritatea populației.

În 1920, Newburgh a susținut că ipoteza echilibrului energetic trebuie să fie neapărat corectă, deoarece se baza pe un adevăr fundamental: „Toți obezii sunt egali într-un singur lucru, mănâncă prea mult”. Pentru omul de știință american, obezii erau singurii responsabili de boala lor și vinovați de „diferite slăbiciuni umane, cum ar fi excesul și ignoranța”.

Ipoteza endocrinologică

În același timp în care ipoteza echilibrului energetic a fost formulată în Statele Unite, mai mulți oameni de știință germani au dezvoltat o ipoteză alternativă bazată pe ideea că obezitatea a avut legătură cu o defecțiune a hormonilor și a sistemului endocrin, care duc la o acumulare excesivă de grăsime în anumite zone ale corpului. Pentru Wilhem Foul, discipol al lui von Noorden și pionier al științei endocrinologiei, obezitatea a fost cauzată de insulină și a fost direct legată de diabet.

La începutul secolului al XX-lea, mai mulți oameni de știință germani au insistat asupra originii endocrine a obezității.O altă versiune a acestei ipoteze, cea care a avut cea mai lungă durată, a fost dezvoltată de medicul german. Gustav Von Bergmann iar endocrinul austriac Julius Bauer. Bergmann credea că obezitatea este cauzată de lipofilicitate - „dragostea de grăsime” -, a Predispoziția endocrină a unor persoane de a acumula grăsimi în unele părți ale corpului și nu în altele. Persoanele cu tendința de a crește în greutate, a explicat von Bergmann în 1908, prezentau țesut adipos anormal, cu tendința de a acumula grăsime.

În jurul anilor 1930, teoria lipofilicității a devenit cea mai larg acceptată din Europa și a fost foarte bine primită în Statele Unite. Dar apoi a izbucnit războiul.

O ipoteză condamnată la uitare

Înainte de izbucnirea celui de-al doilea război mondial, cea mai mare parte a literaturii științifice despre obezitate era scrisă în limba germană. După înfrângerea celui de-al Treilea Reich, limba de Goethe a fost alungat din comunitatea științifică și odată cu acesta tot ce ține de ipoteza endocrinologică a obezității. Engleza a devenit singura limbă validă pentru cercetarea științifică și, din această cauză, ipoteza balanței energetice, încă majoritară în SUA, s-a răspândit ca un foc.

După înfrângerea celui de-al Treilea Reich, germanul a fost alungat din comunitatea științifică și împreună cu el tot ce ține de ipoteza endocrinologică.În anii 60 s-a constatat că insulina era principalul regulator al acumulării de grăsime în celule. Constatarea a fost o potrivire perfectă pentru ipoteza endocrinologică, dar, Până atunci, nimeni nu și-a amintit teoriile lui Lack și Von Bergmann, care, dacă ar fi fost întreținute, ar fi fost unificate după descoperire și ar fi apărut, fără îndoială, întărite. Această ignoranță, potrivit lui Taubes, a fost fatală. Dacă teoria endocrinologică ar fi supraviețuit, ne-am fi dat seama că persoanele obeze nu sunt grase pentru că mănâncă prea mult, ci pentru că declanșează un răspuns hormonal care determină stocarea combustibilului consumat sub formă de grăsime.

Pentru Taubes, care a apărat în mod repetat ipoteza endocrinologică în mai multe cărți best-seller -Calorii bune, calorii rele (2007, care nu are o traducere în spaniolă) și Cum ne îngrășăm și ce să facem în legătură cu asta (2011, RBA) -, Terapeuții au știut de la mijlocul anilor 1970 că dietele care restricționează carbohidrații sunt cele mai eficiente în combaterea obezității, ceva care se potrivește 100% cu ipoteza susținută de oamenii de știință germani, dar majoritatea medicilor nu și-au dat brațul să se răsucească și au negat în repetate rânduri că obezitatea are o origine endocrină.

Suntem grasi datorita consumului de carbohidrati si zahar

„Încercările de a da vina pe creșterea globală a disponibilității caloriilor pentru epidemia de obezitate”, explică Taubes, „ignoră adesea faptul că Această creștere este cauzată, în mare măsură, de un aport mai mare de carbohidrați, în principal zaharuri precum zaharoza și siropul de porumb bogat în fructoză ”. În opinia sa, știința obezității s-a îndepărtat de studiile științifice riguroase pentru a accepta ca adevărat tot ceea ce se poate aplica unei simple relații cauză-efect.

Deși Taubes menține o ipoteză clară, el recunoaște acest lucru, Până în prezent, încă nu putem răspunde cu soliditate științifică la o întrebare la fel de simplă ca și de ce ne îngrășăm? Dar el este hotărât să găsească răspunsul și, pentru aceasta, a marcat, prin intermediul platformei sale Nutrition Science Initiative - care încearcă să finanțeze proiecte științifice privind nutriția -, trei condiții necesare pentru progresul în cunoașterea obezității:

1. Acceptați că există ipoteze alternative la echilibrul energetic pentru a explica obezitatea.

Două. Refuzând să accepte cercetări de calitate scăzută pentru a stabili cunoștințe de încredere și orientări de sănătate publică.

3. Apărați cheltuielile pentru cercetarea obezității, Ei bine, nici măcar cele mai bune cercetări nu au putut explica, deocamdată, de ce ne îngrășăm.