Caviar din Riofrío 2.
Deși această postare a fost deja scrisă de 3 decembrie 2018, Simt nevoia să îl editez din nou astăzi, pentru că multe „lucruri” s-au schimbat în prezent cu fericitul covid-19.

cristina

După cum am auzit cu toții, nu numai în septembrie a acelui an 2.018, ci și în octombrie al aceluiași an, despre inundațiile suferite în Ríofrío și în toată acea zonă din Antequera, Malaga, Granada ..., mi-a trecut prin minte, drag de Crăciun, vorbi din nou de Caviar Ríofrío care se realizează în prima fermă piscicolă din Spania dedicată creșterii sturionilor pentru a face caviar.

Mulți consumatori nu știu că unul dintre cele mai bune caviale de care ne putem bucura astăzi este produs exact în propria țară, în Riofrío.
Riofrío a fost, de asemenea, prima fermă piscicolă din lume care a realizat, în acest an 2.000, certificare caviar organic Și, în prezent, există doar trei facilități în întreaga lume care au obținut această certificare care oferă clienților lor garanția maximă de calitate.

Riofrío este un oraș mic din provincia Granada, în care a fost instalată ferma piscicolă cu același nume în 1963, deoarece apele cele mai pure și de cea mai bună calitate au fost găsite acolo. De atunci și până astăzi s-au produs mai întâi păstrăv, apoi sturioni și caviar.

Dacă pentru aceste sărbători există un produs care arată pe multe mese, chiar și în cantități mici, acesta este caviar și, pentru a clarifica câteva concepte despre el, am vizitat anul 2017, compania Riofrío și ferma sa piscicolă.
Am fost însoțit de Alberto Domezain, doctor în biologie, șef de cercetare și director de producție Caviar de Riofrío S.L. care lucrează cu sturioni de peste 30 de ani și îi cunoaște bine.
Mi-a spus că au răsfățat la maxim sturionii și că au mâncat doar alimente organice certificate pe care le-au cumpărat în Franța, cu un conținut scăzut de grăsimi, astfel încât să nu se îngrășeze, ci doar să crească.
Adică le-au acordat tot timpul necesar pentru a se dezvolta.

Sturionii iau câțiva 18 ani pentru a ajunge la producția de caviar, dar această grijă și timpul respectiv se remarcă în calitatea produsului final.
Ceea ce mi-a atras atenția rapid a fost puritatea extremă a apei care trece prin bazinele lor în care sturionii pot fi văzuți înotând după bunul plac.
Apa se naște la doar 300 de metri de instalație și intră în bazinele sale, mereu curată și mereu nouă de atunci nu este un circuit închis, dar sturionii sunt mereu înăuntru apă curgătoare.
În acest fel, ei sunt „fericiți” și relaxați fără a suferi stres care le dăunează foarte mult calității.

Vă sfătuiesc, dacă puteți, să faceți un tur ghidat al fermei piscicole, deoarece este foarte interesant, sunând la 958-322621. Cred că vor continua să facă acest lucru.

Caviar din Riofrío are mai mult de 50 de ani de experiență în piscicultură și există mai multe videoclipuri pe internet în care puteți vedea ce tocmai am explicat.
Primul lucru de clarificat este „ce este caviar” și „ce înlocuiește”
Numai icrele de sturioni pregătiți pentru consum pot fi numite caviar, există 25 de soiuri diferite de sturion. Cele mai cunoscute sunt Beluga, Sevruga, Osetra...
Ieșile altor pești sau ale altor animale, precum și „bilele de proteine ​​vopsite în negru” pe care le putem cumpăra comercial sunt înlocuitori.
Din păcate, astăzi există destul de multe înșelăciuni cu caviarul și uneori încearcă să vândă înlocuitori de tot felul ca și cum ar fi caviar. Există deja o mulțime de caviar produs în China care se vinde, ca și cum ar fi caviar bun, ascunzându-și originea.
Cu alte cuvinte, trebuie să facem distincția între caviar bun Da băieții răi și pentru aceasta trebuie să cunoașteți puțin istoria caviarului.

Istoria caviarului
Cu ani în urmă, cel mai bun caviar era sturionul care era folosit pentru a pescui în Marea Caspică, în partea care includea Iranul și Rusia, și din acest motiv a fost numit Caviar iranian sau Caviar rus.
Pe lângă faptul că se bucură de cele mai bune specii de sturion, ambele țări au dezvoltat modalități excelente de a face caviar.
Din păcate, de câțiva ani, sturionii sălbatici nu mai sunt pescuiți din cauza reglementărilor globale care interzic pescuitul de sturion sălbatic, indiferent de specie, din cauza supraexploatării și aproape dispariției acestuia.
În prezent, toți sturionii din Marea Caspică provin din ferme piscicole.
Deși se crede că caviarul este un produs tipic rus, au fost iranienii, sau mai corect persii, cei care au început să-l lucreze atunci când ultimul șah al Persiei a cumpărat tehnologia de la ruși, care, la acel moment, era URSS.

Obiceiul consumului său a venit în Europa când nobilimea a fugit din Rusia din cauza revoluției din 1917.
Problema a fost că au băut caviar proaspăt, cel bun, dar pentru a-l transfera în Europa, la aproximativ 3.500 de kilometri distanță, la acea vreme nu mai aveau de ales decât să adauge mulți conservanți și noi, europenii, luam caviar destul de vechi și aromat Foarte puternic.

Cu toate acestea, oamenii care au avut acces la caviar bun, ceea ce au băut a fost caviar proaspăt fără conservanți, care este caviar pur care are toate nuanțele sale extraordinare de gust și care au făcut produsul celebru.
În Riofrío au recuperat acea aromă de caviar proaspăt și pur cu produsul lor icre organice asta, fiind pur, Constă doar din icre de sturioni și sare și este produsul care îi place cel mai mult pe cunoscătorii caviarului.

Se poate cumpăra caviar în acest Crăciun?
Caviar de Riofrío își menține activitatea comercială și productivitatea „intactă”, în ciuda inundațiilor care au afectat una dintre facilitățile sale din inundații.
Acest lucru a fost indicat de compania Caviar de Riofrío într-o declarație, în care a mulțumit clienților săi pentru încrederea pe care au arătat-o ​​conducerii și lucrătorilor săi „într-un moment atât de dificil, precum și numeroasele expresii de solidaritate primite” de către vecini, furnizori și autorități.
Caviar de Riofrío a explicat că ploile torențiale au provocat o avalanșă de noroi și apă în zonă și „au afectat grav întregul oraș” și una dintre facilitățile sale, „provocând pagube materiale și moartea a numeroși sturioni”.
Managerii săi au adăugat „Din fericire, cealaltă unitate principală a noastră nu a fost afectată”, nici depozitul și zona de producție.