Igiena în bucătărie nu înseamnă a pune totul sub robinet: astăzi vă spunem ce alimente sunt bune de spălat -și cum- și care nu, precum și sfaturi bune pentru a evita orice fel de contaminare.

În bucătărie, toată igiena este slabă, nu? Ei bine, dacă înțelegem igiena punând tot ce vom mânca sub robinet, nu o vom face bine. Este important să aveți o zonă de lucru curată și mâinile și ustensilele bine spălate, dar nu trebuie să treceți peste bord cu lustruirea și obsesia de a uda totul. Acest exces de zel ne poate aduce chiar probleme, întrucât prin spălare -de exemplu, în cazul cărnii sau peștelui-, putem stropi chiuveta sau blatul cu bacterii care vor contamina alte alimente crude. Ai vizualizat doar defilarea bacteriilor pe care probabil le-ai mâncat pentru că în mod normal o faci așa? Pentru a evita această greșeală - și alte -, examinăm alimentele pe care nu ar trebui să le spălăm și cele pe care le facem, cum și de ce.

care

CE NU TREBUIE SA SPALA

Carne si peste

Când scoateți peștele din pungă la pescărie, poate părea o idee bună să-l treceți puțin sub robinet pentru a îndepărta solzii sau sângele. Carnea se face de obicei mai puțin, dar din când în când ne îngrijim și dăm vitelului sau puiului o baie înainte de a le trece prin tigaie. În ambele cazuri, am face-o greșit: potrivit Rosa Ramírez, consultant în domeniul siguranței alimentelor și tehnologului alimentar, „carnea și peștele nu trebuie spălate, deoarece acestea pot conține bacterii patogene, iar curățarea poate ajuta la răspândirea lor”. Ceea ce recomandă expertul nostru este să le gătiți bine, „în așa fel încât să se atingă o temperatură mai mare de 65 ° C în centrul alimentelor”. O altă recomandare importantă este manipularea acestor alimente tocmai când vor fi gătite, deoarece atunci când sunt tăiate, suprafața de expunere este crescută, ceea ce poate contribui la o contaminare mai mare.

Ce facem când vrem să mâncăm carne sau pește crud fără a găti? Pentru a evita sperieturile cu Escherichia coli, salmonella și alte contaminări, Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU) recomandă evitarea consumului de carne tocată crudă și pui. Acest tip de carne trebuie gătit bine. În plus, știm deja că în bucătărie papura nu este bună, așa că, dacă carnea nu s-a dezghețat complet, nu o puneți la fiert sau nu o dezghețați sub robinetul cu apă fierbinte.

În cazul cărnii, congelarea și decongelarea ulterioară nu ar elimina contaminanții, așa că „trebuie să cumpărăm carne de calitate, precum și să garantăm bune practici de manipulare, realizând preparatele cu puțin timp înainte de consum”, spune Rosa Ramírez. De asemenea, ar trebui să evitați păstrarea acestui produs la temperatura camerei dacă nu va fi consumat în acest moment.

Am auzit multe despre anisakis, nu? Ei bine, pentru a evita acest risc, recomandarea inițială este să cumpărați pește de calitate, curat și fără viscere (dacă nu este eviscerat, trebuie să-i eliminăm cât mai curând posibil). De la Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) avertizează că, dacă peștele va fi consumat crud sau cu un preparat care nu asigură dispariția parazitului, acesta ar trebui să fie înghețat la o temperatură de -20 ° C sau mai mic și păstrați produsul congelat cel puțin cinci zile, aveți grijă la acest lucru, înainte de a exista două. Această temperatură este atinsă numai în frigiderele cu 3 stele sau mai mult. În cazul în care frigiderul dvs. nu este de acest tip, recomandarea este să cumpărați peștele congelat. De asemenea, trebuie să fii atent la dezghețare, cum ar fi carnea, întotdeauna rece și niciodată la temperatura camerei sau cu trucul apei. Dacă aveți de gând să mâncați peștele bine gătit, nu este necesar să îl congelați înainte.

Ouă

Dacă le cumpărați în supermarket, în piață sau în orice alt magazin, acestea sunt deja atât de curate încât nici măcar sinele nostru cel mai obsesiv nu va țipa „spală-l! Dar din când în când poate apărea un ou cu urme de murdărie din stilou. Ouăle nu trebuie spălate dacă nu vor fi consumate imediat, deoarece coaja lor este acoperită de o membrană care acționează ca o barieră și atunci când sunt spălate, ar fi expuse contaminării. Dacă aduc murdărie, îndepărtați-o cu o perie uscată.

Când te duci să le gătești dacă sunt murdare, atunci, da, spală-le. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le într-un castron cu apă și un vârf de sare. Apoi uscați-le cu o hârtie de bucătărie și folosiți-le imediat. La rândul său, Federația spaniolă a producătorilor de ouă și produse din ouă (FEDEREOVO) avertizează că temperatura ideală pentru păstrarea oului este cuprinsă între 1 și 10 ° C și că, pentru a evita posibila contaminare, nu rupem coaja în același recipient în care mergem sa batem sau sa gatim oul sau sa separam galbenusurile si albusurile cu coaja in sine.

Conserve de legume și leguminoase

Lichidul din conservele de legume nu este altceva decât apă, sare, acid citric și uneori zahăr și metaboliți în cantități perfect reglementate și legale. Dacă vom consuma acest tip de produs, putem arunca lichidul guvernamental, deși, așa cum indică ingredientele sale, este comestibil. Ceea ce nu ar trebui să facem este să le spălăm, pentru că luăm proprietăți și acestea au fost deja igienizate în fabrică. Nici nu trebuie să ne facem griji cu privire la spuma care apare atunci când legumele sunt scurse, deoarece este perfect comestibilă, așa cum explică Claudi Mans, profesor emerit de inginerie chimică la Universitatea din Barcelona.

Ciuperci

Nu este recomandabil să le puneți sub robinet și niciodată nu trebuie spălate și depozitate fără uscare pentru a le consuma mai târziu. De asemenea, trebuie să îndepărtați plasticul în care provin de obicei din supermarket, deoarece sunt alimente care absorb multă umiditate și pot pierde proprietăți organoleptice. Nutriționistul nostru obișnuit, Juan Revenga, explică pe site-ul său că pentru a curăța ciupercile trebuie să o faceți foarte delicat și unul câte unul, în așa fel încât „cel mai bun lucru este de obicei să fiți însoțit de o cârpă umedă, chiar umezită hârtie de bucătărie sau chiar cu o perie moale pentru a freca cu aceeași moliciune partea superioară a capacului ciupercilor ".

După acest pas, le uscăm și le lăsăm pe hârtie absorbantă până le gătim. Dacă partea murdară este baza, putem tăia piesa în care este atașat pământul. Ciupercile cărnoase -ciuperci, boletus, rovellones- pot fi curățate cu puțină apă umezindu-le cu mâna, dar nu uitați: cu un robinet deschis, nu.

Salate spălate

Spălarea salatei în sac nu este mai sigură, deoarece sunt perfect aranjate și punerea lor în grămadă mărește expunerea la bacteriile posibile care se află pe suprafața bucătăriei. Economisiți-vă munca, curățarea cu curățenie este inutilă.

Paste

Ești unul dintre cei care gătesc paste și apoi le spală? Ei bine, rău. Potrivit lui Ramírez, „pastele nu trebuie spălate înainte sau după gătit, deoarece amidonul este îndepărtat și acest lucru îi face să piardă aderența, aroma și să se înmoaie”. De asemenea, îi face pe italieni să plângă.

ALIMENTE PE CARE TREBUIE SĂ LE SPĂLĂM (ȘI CUM SĂ O FACEM)

Fructe și legume proaspete

Aceste alimente trebuie întotdeauna spălate, fie că le vom mânca crude sau gătite, cu sau fără piele. Potrivit Rosa Ramírez, „nu numai pentru că pot provoca contaminarea microbiană și pot duce la intoxicații alimentare, dar pot conține și resturi de sol, insecte, îngrășăminte, pesticide etc.”.

Cum să le speli? AECOSAN recomandă să o faceți sub robinet dacă aveți de gând să le consumați curățate sau să le scufundați în apă potabilă cu o linguriță de înălbitor (special pentru dezinfectarea apei și a băuturilor) și apoi să le clătiți cu multă apă, dacă consumați legume crude sau fruct cu piele. „Dacă vor fi tăiate ulterior, ar trebui păstrate la frigider în containere închise”, spune Rosa Ramírez.

Orez

Este recomandabil să-l spălați înainte de gătit, deoarece este o cereală expusă la prezența arsenului prin sol și apa abundentă în care crește. „Este recomandabil să-l spălați înainte de a-l găti prin înmuiere, apoi clătiți-l și gătiți-l”, spune tehnologul. Folosiți un filtru fin, astfel încât să nu pierdeți o parte din cereale pe parcurs.

Leguminoase uscate

Spălându-le bine înainte de a le înmuia, vom îndepărta rămășițele de praf și vom elimina orice eroare pe care o pot avea. Puneți-le într-un castron cu multă apă, dați-le câteva răsuciri - va ajuta la orice lucru ușor, cum ar fi o insectă sau o piele slabă - prinse între ele ridicate la suprafață. Îndepărtați impuritățile, treceți-le sub robinet și înmuiați-le - dacă au nevoie - sau aduceți direct la fierbere.

Quinoa

Are o componentă numită saponină care, pe lângă faptul că este toxică - nu vă speriați dacă nu ați spălat-o până acum; Ar trebui să mănânci multă quinoa pentru a vi se întâmpla ceva - are un gust amar care vă poate strica mâncarea. Se amestecă câteva minute sub robinet într-o strecurătoare fină și sunteți gata să gătiți.

Cum puteți - și trebuie - să evitați contaminarea alimentelor

Experții în siguranța alimentelor subliniază că bunele practici în timpul manipulării sunt esențiale, deoarece contaminarea poate apărea prin mâini, îmbrăcăminte sau obiecte personale, cum ar fi inele. Pentru a evita acest lucru, este important să rețineți acest lucru:

- Spălați-vă bine mâinile: Manipulatorii pot fi cauza multor intoxicații alimentare din cauza igienei precare, în special a mâinilor. Nu vă murdăriți, spălați-le întotdeauna înainte și în timpul pregătirii mâncării, după ce ați mers la baie, după ce ați strănut, zgâriați, manipulați banii, folosiți un telefon mobil sau orice obiect susceptibil de contaminare. Pentru a le spăla corect, folosiți săpun, apă caldă și petreceți cel puțin 20 de secunde.

- Aveți grijă la obiectele personale mici, cum ar fi cerceii, inelele etc. Pot stoca resturi sau pot cădea în alimente și pot provoca sufocare.

- Nu strănutați, nu tușiți, nu vă zgâriați, nu vă atingeți părul etc. deasupra alimentelor deoarece microorganismele pot fi transmise.

- Păstrați alimentele spălate separate și acoperite de alimentele nespălate și nu folosiți aceeași masă sau ustensile pentru a manipula alimentele spălate și nespălate. Este lene să speli vasele, dar mai multă lene este intoxicată.

- Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă după manipularea alimentelor nespălate. De asemenea, obișnuiți-vă să vă curățați frecvent mâinile în timpul pregătirii alimentelor. Ai observat de câte ori Arguiñano își spală mâinile când gătește? Ei bine, la fel.

- Pentru a evita contaminarea încrucișată, mai bine uitați să ștergeți puțin cuțitele murdare. Păstrați foarte curate ustensilele și suprafețele de bucătărie pe care le folosiți și acordați o atenție specială curățării acestora cu mâncarea care urmează să fie consumată crudă.

- Utilizați diferite ustensile și echipamente - cuțite, scânduri etc. - pentru a manipula diferite alimente.

- Separați alimentele crude de alimentele gătite, deoarece primele le pot contamina pe cele din urmă - organizarea frigiderului este esențială aici - și păstrați-le acoperite pentru a le proteja de expunerea la microorganisme prezente în aer, insecte sau obiecte care pot cădea.