Este din ce în ce mai frecvent să găsim acest tip de vergeturi pe pieptul de pui pe care îl cumpărăm pentru a le găti acasă.

Deschizi frigiderul și te pregătești să gătești un file de pui la grătar, dar când te duci să tai pieptul respectiv observi ceva ciudat. Sună familiar? Probabil ați descoperit uneori sânii care au vergeturi albe. Nu, nu vorbim despre banda albă de grăsime pe care o găsim pe fiecare sân, ci câteva vergeturi mici care apar pe partea de sus a produsului. V-ați întrebat vreodată cum sunt produse?

dacă

Aceste tipuri de vergeturi se bazează, potrivit unui articol din Thrillist, pe baza unui studiu publicat în Oxford Academic, simptom al unei boli musculare (care nu pune în pericol sănătatea umană). O boală legată de modificările genetice făcute la păsări astfel încât acestea să crească mai repede și să fie mai mari, așa cum se explică în articole precum (Asmundson și Julian, 1956; Julian și Asmundson, 1963), care vorbesc despre afecțiuni precum distrofia musculară ereditară sau nutrițională miopatie datorată deficitului de vitamina E și a nutrienților asociați (Dam și colab., 1952; Machlin și Shalkop, 1956; Klasing, 2008.)

O cerere tot mai mare de pui

Consumăm din ce în ce mai mult pui, care a devenit alternativa ideală la porc sau carne de vită. Din același motiv, mai multe companii, datorită cererii crescute pentru acest produs, au ales să efectueze modificări genetice astfel încât să crească mai repede și să fie mai mari, ajustându-se astfel la timpii de producție necesari astăzi. Unii fermieri selectează rase care pot crește în doar 47 de zile pentru a atinge greutatea ideală pentru sacrificare (aproximativ 2 kilograme). Între timp, un pui de crescătorie tradițional în 1912 avea nevoie de 112 zile pentru a ajunge la greutatea ideală.

Aceste modificări genetice pot provoca (nu apar întotdeauna) apariția acestor dungi albe în carnea crudă de pui care indică faptul că animalul suferă de o boală musculară. Potrivit grupului activist Compassion in World Farming, aceste dungi albe dezvăluie că carnea are un procent mai mare de grăsimi și mai puține proteine ​​decât un pui crescut în condiții normale.

O problemă din ce în ce mai frecventă

Prin urmare, este un defect de calitate al cărnii de pui care este din ce în ce mai vizibil în industria cărnii. Potrivit unui studiu al Universității din Bologna din Italia, sânii cu dungi albe conțin mai multe grăsimi decât un pui normal. Cu toate acestea, șefii Organizației interprofesionale din industria păsărilor din carne de pui din Regatul Spaniei (Propollo) au recunoscut Cadena SER ca o cantitate nesemnificativă de grăsime suplimentară, deci nu îi afectează aroma sau pierderea de proteine.

Între timp, un alt studiu realizat de Universitățile din Arkansas și Texas A&M, a dezvăluit că până la 96% din cele 285 de păsări analizate în timpul studiului lor au această boală. Un defect de calitate care face ca sânul să fie mai gras și mai puțin hrănitor, deoarece are mai puține proteine ​​decât în ​​mod normal. În ciuda acestui fapt, puiul este încă o opțiune sănătoasă.

De fapt, de la asociația producătorilor de pui din SUA ei susțin că liniile albe afectează doar un „procent mic” din toată carnea de pui și că nu au niciun efect asupra sănătății consumatorilor sau asupra siguranței alimentelor.