Conținutul articolului

În multe rețete putem vedea cum se vorbește despre faimosul bain-marie, dar întrebarea este: știm cu adevărat care este această metodă și care este modalitatea de realizare a acesteia?

La ce ne referim când vorbim despre baia de apă?

Baia de apă este o metodă de gătit indirect alimente care vă permit să aveți mai mult control asupra a ceea ce gătiți. Gătitul într-o baie de apă este potrivit în special pentru substanțele care nu rezistă bine la căldură intensă. Este o tehnică de gătit lentă, care permite achiziționarea a ceea ce vom găti temperatura neteda, uniforma si constanta, Aceasta înseamnă că toate părțile lichidului sau solidului vor avea același grad de căldură. Se folosește de obicei atât în ​​deserturi (pentru a topi ciocolata și untul), cât și în sosuri, budinci sau creme.

Această tehnică

De unde vine numele „baia de apă”?

Bain-marie, care provine din latinescul „balneum Maria”, are diferite teorii care vorbesc despre cine a inventat această tehnică, dar se pare că toate au în comun faptul că a fost numită în cinstea prima femeie alchimistă din istorie, Maria Profetesa. Din acest motiv, această metodă a început să fie utilizată în alchimie, chimie și în alte domenii ale științei pentru a încălzi tuburile de testare și tot felul de recipiente de lichide într-un mod lent și controlat. Mai târziu s-a mutat în bucătărie în același scop.

Baia de apă este utilizată în prezent?

Această procedură a fost folosită cu mult mai mulți ani în urmă, dar, de vreme ce cuptorul cu microunde este utilizat zilnic, acesta a intrat în plan secund. Dar acest mod de încălzire a alimentelor are unele avantaje față de cuptorul cu microunde, de exemplu, atunci când topim ciocolată sau unt, această metodă este mai bună deoarece nu arde și nu prăjește. Chiar și așa, este utilizat pe scară largă, în special în sectorul gastronomic. Există mărci care vând aparate electrice, numite în același mod ca această tehnică, care sunt utilizate exclusiv în acest scop.

Există mai multe moduri de a folosi această tactică. De obicei se face în foc, fie că este vorba de sticlă-ceramică, inducție sau gaz. Acest lucru este indiferent, deci îl puteți face cu ușurință acasă. O altă opțiune este să o faci la cuptor; Această formă este de obicei utilizată în rețete în care oul trebuie să se stabilească, de exemplu, pentru a face un flan.

Să vedem ce Pași pentru a folosi baia de apă.

De ce ai nevoie

Înainte de a începe este necesar să știm ce instrumente vom folosi:

  • O cratiță sau o cratiță
  • Apă
  • Un recipient care susține căldura și este mai mic decât cratița sau cratița pe care urmează să o folosim.
  • Plite ceramice sau focuri de gaz.
  • Un lemn care să susțină recipientul fierbinte.
  • Mănuși de bucătărie, o cârpă sau un șervețel pentru a ține recipientul.

Instrucțiuni

Care sunt principalele utilizări ale acestei metode?

Prin baia de apă puteți face diferit deserturi, cum ar fi flanul, budinca sau pateul. Este recomandat în special pentru alimente delicate, precum ciocolata, care, dacă este încălzită direct pe foc, este ușor de ars. Această procedură a fost, de asemenea, utilizată pentru a face conserve.

sfaturi

Timpul de finalizare și timpul de gătit variază considerabil în funcție de cantitatea de apă folosită și de tipul de mâncare care trebuie gătită.