Foie gras sau ficatul gras de rață sau de gâscă este o delicatesă franceză care este populară în întreaga lume.

Este adesea confundat cu pate de foie gras, o tartă netedă făcută din foie gras și vin alb. Cu toate acestea, termenul "foie gras" se referă la întregul ficat intact.

Foie grasul este gras și bogat, cu o textură catifelată și o aromă cărnoasă, cu unt. Poate fi preparat în mai multe moduri, dar este adesea servit ca pateu cu pâine sau biscuiți.

Foie grasul este foarte nutritiv, conține o varietate de vitamine și minerale, dar este, de asemenea, scump. De asemenea, producția sa este controversată, deoarece mulți oameni consideră că este inumană pentru rațe și gâște.

Acest articol trece în revistă nutriția și utilizările foie grasului, modul în care este preparat, precum și beneficiile și dezavantajele sale.

foie
Distribuiți pe Pinterest

Nutriție

Foie grasul este bogat în grăsimi, dar și bogat în vitamine și minerale, deoarece ficatul servește ca organ de stocare pentru mulți nutrienți.

Informațiile nutriționale pentru foie gras nu sunt disponibile, dar 1 uncie (28 grame) de pate de foie gras, care se face cu o cantitate mică de vin alb, oferă următorii nutrienți (1):

  • Calorii: 130
  • Proteine: 3 grame
  • Grăsime: 12 grame
  • Glucide: 1 gram
  • Fibra: 0 grame
  • Vitamina B12: 111% din valoarea zilnică (DV)
  • Vitamina A: 32% din DV
  • Acid pantotenic: 7% din DV
  • Riboflavină: 7% din DV
  • Niacină: 5% din DV
  • Cupru: 13% din DV
  • Fier: 9% din DV
  • Fosfor: 5% din DV

Vinul alb poate modifica conținutul de nutrienți într-o anumită măsură, dar în general nu conținutul de grăsimi sau de vitamine și minerale.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, foie gras este bogat în calorii. Cu toate acestea, este bogat și într-o varietate de vitamine și minerale.

O uncie (28 grame) de pate conține mai mult de o zi în valoare de vitamina B12, un nutrient cheie care vă ajută corpul să construiască globule roșii sănătoase și să vă mențină nivelul de energie (2).

Foie gras este, de asemenea, o sursă bună de vitamina A, care ajută la prevenirea problemelor de vedere și promovează o creștere sănătoasă a celulelor pe tot corpul (3).

De asemenea, conține mineralele cupru și fier. La fel ca vitamina B12, cuprul și fierul sunt importante în metabolismul energetic și în producerea de celule roșii din sânge sănătoase (4, 5).

Cum se face și se folosește

O parte cheie a producției de foie gras este hrănirea forțată a unei diete speciale pentru rațe și gâște.

Dieta se bazează pe porumb și îngrășează foarte mult, determinând păsările să se îngrașe rapid și să acumuleze grăsimi în și în jurul ficăților lor.

Procesul de îngrășare face din foie gras o astfel de delicatesă, deoarece ficatul rațelor și al gâștelor care nu au trecut prin acest proces nu sunt la fel de grase sau moi. De fapt, procesul de hrănire forțată mărește ficatul păsărilor de până la 10 ori (6).

Foie grasul se poate vinde crud, semifierte, gătit complet, întreg sau pe secțiuni.

Este o parte cheie a bucătăriei franceze. Foie gras prăjit, prăjit sau la grătar sunt feluri de mâncare populare, dar majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu o tartă, cum ar fi pate de foie gras, care este de obicei servit cu o pâine sau biscuiți.

Profiturile

Foie grasul este bogat în substanțe nutritive precum vitamina B12, vitamina A, cupru și fier.

De asemenea, este bogat în calorii și grăsimi. Acestea fiind spuse, grăsimea este o combinație sănătoasă de grăsimi saturate și nesaturate.

Majoritatea grăsimilor din foie gras sunt grăsimi mononesaturate, care sunt foarte antiinflamatorii și pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă. O altă sursă bogată de grăsimi mononesaturate este uleiul de măsline (7, 8).

De asemenea, grăsimile saturate din acest aliment nu sunt la fel de dăunătoare pe cât se credea anterior. Cercetările actuale sugerează că alimentele cu conținut ridicat de grăsimi saturate pot fi incluse ca parte a unei diete echilibrate (9).

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, se umple și el. Acest lucru vă poate ajuta să vă reglați aportul, ceea ce este important de remarcat datorită conținutului ridicat de calorii (10).

dezavantaje

Având în vedere metodele sale unice de producție și delicatețea, foie gras este scump.

De asemenea, multe locuri au interzis-o, deoarece păsările care hrănesc forțat să își mărească ficatul este considerat inuman.

De exemplu, New York City a adoptat o lege în octombrie 2019 care va interzice alimentele din oraș începând cu 2022. Foie grasul produs în mod tradițional este interzis și în California (11, 12).

Acestea fiind spuse, practica tradițională a hrănirii forțate este protejată în Franța, deoarece este o parte cheie a culturii culinare franceze (13).

Din fericire, unii producători de foie gras au implementat metode de hrănire neforțată.

Dacă mâncați foie gras, nu ar trebui să consumați prea mult într-o singură ședință. Este bogat și bogat în grăsimi, astfel încât a mânca prea mult poate provoca tulburări digestive.

De asemenea, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar compromis ar trebui să mănânce doar foie gras din conserve sterilizate la căldură. Foie grasul de casă sau proaspăt prezintă un risc mai mare de contaminare bacteriană, deoarece este preparat la temperaturi scăzute.

Cum se pregătește

Foie grasul este cel mai frecvent consumat sub formă de pateu cu biscuiți sau pâine crustă, sau feliat și sotat.

Deși puteți cumpăra cu ușurință pate de foie gras prefabricat de la mulți comercianți cu amănuntul, este de asemenea posibil să îl faceți singur.

Iată o rețetă simplă pentru pate de foie gras cu doar patru ingrediente. Va trebui sa:

  • 1 1/2 lire sterline (680 grame) foie gras crud
  • 1/3 cană (80 ml) vin alb
  • sare si piper

Pașii pentru a face un pate de foie gras de casă sunt:

  • Preîncălziți cuptorul la 215 ° F (100 ° C).
  • Separați foie grasul în doi lobi, tăindu-l de-a lungul liniei de mijloc. Tăiați orice pete roșii sau vene pe care le vedeți.
  • Presărați ambele bucăți cu sare și piper și puneți-le într-un vas de copt, apoi turnați vinul peste ele.
  • Creați o baie de apă pentru vas, așezându-l pe o foaie de copt mai mare și umplând foaia de copt mai mare la jumătate cu apă.
  • Coaceți timp de 40 de minute.
  • Îndepărtați grăsimea de rață topită și păstrați-o pentru un pas ulterior.
  • Acoperiți foie grasul cu folie de aluminiu, apoi cântăriți-l în tigaie timp de 30 de minute cu conserve grele sau o tigaie din fontă.
  • Puneți la frigider foie grasul acoperit și grăsimea de rață timp de 24 de ore.
  • Topiți grăsimea de rață și turnați-o deasupra foie grasului. Se acoperă din nou și se pune la frigider timp de 48 de ore înainte de servire.

    Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu fursecuri rezistente sau o baghetă crocantă.

    Poate fi depozitat ermetic și refrigerat cel mult 2 zile.

    Linia de jos

    Foie grasul sau ficatul gras de rață sau de gâscă este un element esențial în bucătăria franceză. De obicei servit ca paté cu biscuiți sau pâine.

    Este bogat în grăsimi și calorii, dar este, de asemenea, plin de substanțe nutritive precum vitamina B12, vitamina A, cupru și fier. De asemenea, conține în principal grăsimi monoinsaturate antiinflamatoare.

    Cu toate acestea, metodele lor de producție sunt controversate, ducând la interdicții alimentare în unele regiuni. De asemenea, este scump.

    Dacă alegeți să-l mâncați, foie gras este o delicatesă sănătoasă, deși bogată în calorii.