Putem găsi adesea fructoză ca îndulcitor în lista de ingrediente a unui produs ultra-procesat. Utilizarea acestui „zahăr din fructe” duce adesea în mod eronat la convingerea că este un produs mai sănătos, dar acest lucru nu este cazul, iar realitatea este că excesul de fructoză are un impact mare asupra ficatului.

este

Înainte de a începe, trebuie să subliniez că tot ce voi vorbi se datorează unui exces de fructoză, adică a cantităților mari pe care le putem ingera prin produse precum cookie-uri, cereale, bare energizante, produse cu conținut scăzut de calorii, băuturi zahăr, zahăr…. Nimic din toate acestea nu se aplică cantităților mici de fructoză pe care le obținem din alimentele sănătoase, cum ar fi fructele și unele legume, pe care organismul le poate manipula fără probleme și nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Dimpotrivă, consumul său este foarte benefic, deoarece ne oferă și fibre, substanțe nutritive și antioxidanți.

Cu acest lucru clar, mergem la mizerie.

Cum diferă fructoza de glucoză și cum afectează ficatul?

Fructoza este un tip de zahăr simplu, cum ar fi glucoza sau galactaza, care este prezent în mod natural în fructe, unele legume și miere. O moleculă de fructoză împreună cu o moleculă de glucoză formează o moleculă de zaharoză, adică formează ceea ce noi știm ca zahăr de masă. Cu toate acestea, modul în care organismul metabolizează aceste două zaharuri este foarte diferit.

În timp ce organismul metabolizează glucoza într-un mod simplu, absorbind-o și transportând o parte din ea prin sânge către ficat și o altă parte către toate celulele corpului unde va fi folosită pentru a genera energie (puteți citi procesul mai detaliat aici ), fructoza necesită un proces mai complex. Acest lucru se datorează faptului că, deși toate celulele din organism pot metaboliza glucoza, numai ficatul poate metaboliza fructoza, astfel încât toată fructoza care este absorbită în intestinul subțire trebuie transportată în ficat.

Odată ajuns în ficat, fructoza va fi metabolizată ca glucoză, glicogen, lactat sau acizi grași, în funcție de cât de pline sunt rezervele de energie, care, în general, sunt de obicei pline (rețineți că, în cazul zahărului, o parte din glucoză ajunge și el și avem un stil de viață destul de sedentar). Când mâncăm o dietă foarte bogată în fructoză, ficatul trebuie să transforme fructoza în grăsime pentru a o păstra, așa cum a făcut-o în țesuturile cu glucoză. Cu toate acestea, în timp ce acumularea de glucoză în adipocite sub formă de grăsime duce la o creștere a grăsimii corporale, fructoza se acumulează în jurul ficatului, dând naștere ficatului gras non-alcoolic.

Aceasta este o afecțiune care apare atunci când mai mult de 5% din compoziția ficatului este grasă și a fost legată de boli precum obezitatea, diabetul de tip II și bolile coronariene, deoarece favorizează rezistența la insulină, creșterea colesterolului, apariția inflamația și acumularea de grăsime viscerală (care acoperă organele și este periculoasă). Cea mai mare problemă este că este dificil de diagnosticat până când nu a provocat o problemă majoră, cu toate acestea, unele semne pot fi că transaminazele sau trigliceridele sunt ridicate la un test de sânge și se consumă mult alcool, multe ultraprocesate sau dulci.

O dietă bogată în fructoză poate crește, de asemenea, nivelurile de acid uric din sânge și poate provoca chiar apariția gutei și a nivelurilor de trigliceride (acest lucru se întâmplă și în cazul excesului de glucoză, amintiți-vă că o parte din aceasta se îndreaptă și către ficat).

O altă diferență față de glucoză este că fructoza nu stimulează zona creierului care controlează pofta de mâncare în același mod în care glucoza o face și poate duce la dezvoltarea rezistenței la leptină (hormonul sațietății), ceea ce poate duce la consumul mai mult și nemaipomenind.

Fructoza nu promovează secreția de insulină la fel de mult ca glucoza, motiv pentru care este obișnuit să o găsiți ca îndulcitor în produsele diabetice.

Așteptați, am spus că fructoza favorizează apariția rezistenței la insulină și am comentat de multe ori că o cauză a acestui fapt este consumul obișnuit de alimente cu un indice glicemic ridicat, care cresc rapid nivelurile de glucoză în sânge și, prin urmare, pancreasul trebuie să răspund cu o mare secreție de insulină și că aceasta ajunge să afecteze celulele și sensibilitatea lor. Dacă fructoza nu stimulează secreția mare de insulină, cum poate fi asta? Deoarece ficatul gras este unul dintre principalii factori ai rezistenței la insulină, prin promovarea apariției inflamației interne (la fel se întâmplă și cu o microbiotă în stare proastă, care favorizează și rezistența la insulină prin crearea unei stări de inflamație). Atunci când există inflamație la nivel celular, celulele își pierd capacitatea de a se lega de insulină pentru a permite trecerea glucozei. Prin urmare, utilizarea fructozei în produsele pentru diabetici nu este o idee atât de bună la urma urmei.

În cele din urmă, fructoza are un gust mai dulce decât glucoza, prin urmare, utilizarea acestuia în loc de zahăr vă permite să utilizați mai puțin și să reduceți puțin caloriile (ceea ce nu contează prea mult atunci când considerăm că majoritatea produselor în care o găsim sunt hipercalorice).

Concluzie

Acum, că începem să conștientizăm cantitățile foarte mari de zahăr pe care le luăm, încep să prolifereze produse care evită introducerea cuvântului „zahăr” în ingredientele lor și îl înlocuiesc cu numeroși compuși care, în cele din urmă, sunt încă zahăr, ca și cazul fructozei. Numele și asocierea acestuia cu fructul ne determină uneori să credem că este mai sănătos sau, mai rău, că fructul este rău, deoarece conține fructoză.

Ori de câte ori vorbim despre problemele consumului de zahăr în exces, accentul se pune pe efectele pe care le are consumul excesului de glucoză asupra organismului, dar, după cum am văzut, o mare parte din vina nu este doar glucoza, ci și fructoza care se formează și care are un impact mai mare asupra ficatului. Din nou, ACEST lucru nu înseamnă că fructele sunt rele, la fel cum nu este aportul de glucoză prin alimente reale. Problema, ca întotdeauna, este un consum ridicat de zaharuri adăugate și produse ultraprelucrate.