Este bogat în triptofan, calciu, magneziu, fosfor, vitamina B și K și, de asemenea, chefirul protejează microbiota intestinală

Totul despre probioticul la modă: modul în care se face Kefirul de casă

@ralcolea Actualizat: 16.11.2018 10:51

kefirul

Știri conexe

chefir Este un produs lactat lichid, fermentat și foarte aromat, care se obține, după cum explică Elena Aguilar, doctor în nutriție de la Colegiul Profesional al Dietiștilor-Nutriționiști din Madrid (Codinma), printr-o dublă fermentare: acidul lactic, prin acțiunea bacteriană; și alcoolic, prin drojdie. «Consistența și aroma depind de fermentația alcoolică, deci putem vorbi despre un chefir puternic, mediu și moale. Unele incendii pot conține conținut alcoolic ", clarifică el.

La fel ca iaurtul, este considerat un efect alimentar probiotice. Aceasta înseamnă că are o influență benefică asupra microbiota intestinală deoarece conține microorganisme viabile care împiedică dezvoltarea agenților patogeni intestinali (un minim de 107 unități care formează colonii pe gram (cfu/g) de produs total și un minim de 104 cfu/g de drojdie), potrivit dr. Aguilar. De aceea trebuie păstrat la frigider până la consum. „Este un aliat atunci când vine vorba de refacerea florei intestinale după un tratament cu antibiotice”, spune el.

Aportul său caloric și compoziția nutritivă finală în macro și micronutrienți depind de laptele de la care începe (vacă, oaie, capră.), Deși activitatea microorganismelor care alcătuiesc fermentația influențează creșterea valorii sale biologice (ușoară concentrație de vitamine din grupa B) și în îmbunătățirea digestibilității, deoarece, așa cum este detaliat de expert, prezintă „lactoză hidrolizată, acizi grași liberi și o concentrație ridicată de enzime proteolitice”. Este bogat în triptofan, calciu, magneziu, Meci, Vitamine B Da K.

Kefirul este mai bun decât iaurtul?

Standardul Codex Alimentarius FAO/OMS pentru lapte fermentat stabilește o compoziție similară cu cea a iaurtului (minimum 2,7% proteine ​​din lapte, mai puțin de 10% grăsimi din lapte și aciditate minimă de 0,6%). Mai mult, acidul lactic prezent în laptele fermentat ajută la absorbția și utilizarea calciului, deoarece, așa cum subliniază dr. Aguilar, „în fermentare se solubilizează fosfor și calciu și precipită cazeine de calciu”. Prin urmare, chefirul ca lactate oferă, potrivit expertului, un conținut nutrițional ridicat în ceea ce privește valoarea sa energetică.

Beneficiile atribuite kefirului

Printre beneficiile atribuite laptelui fermentat se numără, potrivit nutriționistului Codinma, controlul sațietății și prevenirea dezvoltării supraponderalității, a obezității. diabetul de tip 2, hipertensiunea și bolile cardiovasculare, precum și îmbunătățirea și menținerea sănătății osoase și a microbiotei intestinale. „Rolul pe care îl are asupra tranzitului intestinal nu este discutat, mai ales în stările patologice și după un tratament antibiotic prelungit”, clarifică el.

În plus, laptele fermentat este recomandat pacienților cu maldigestie de lactoză, pentru a îmbunătăți toleranța la acest zahăr.

Alte beneficii potențiale ale kefirului în curs de studiu includ efectul său asupra modularea sistemului imunitar din intestin. Astfel, se sugerează, așa cum a indicat expertul, că ar putea fi adecvat pentru prevenirea leziunilor oxidative și mutagene, precum și să funcționeze ca antiinflamator și antimicrobian împotriva infecțiilor.

Efectul său asupra prevenirea anumitor tipuri de cancer, cum ar fi colorectal, sân și plămâni, deoarece anumiți compuși bioactivi ai kefirului ar putea avea un efect asupra inhibării proliferării și inducerii apoptozei în celulele tumorale.

Trebuie să alterneze cu alte produse lactate

Produsele lactate sunt prima sursă dietetică de calciu din populația spaniolă, motiv pentru care dr. Aguilar subliniază că, deși nu sunt esențiale, este recomandabil să le includeți zilnic în dietă. Kefirul poate fi consumat frecvent în 2-4 porții zilnice de produse lactate, care sunt în general recomandate (deși această cantitate variază în funcție de vârstă). „Este important să subliniem importanța varietății de alimente din același grup alimentar, astfel încât acest produs ar trebui alternat cu lapte și alte produse lactate, cum ar fi brânzeturi, brânză de vaci, caș, iaurt ...”, clarifică el.

Kefirul poate fi inclus în oricare dintre aporturile zilnice. Expertul Codinma citează ca exemple că poate face parte din micul dejun, gustări și/sau deserturi atât singur, cât și cu fructe mărunțite, ciocolată pură (cu minimum 85% cacao), scorțișoară sau nuci și semințe, în smoothie-uri ... poate fi baza sosurilor pentru salate, sosuri pentru carne sau pește sau pentru a îmbogăți, îmbunătăți textura și adăuga o ușoară aromă acidă supelor și piureurilor de legume și legume.

Înregistrează-te pentru Buletin informativ de familie și primiți cele mai bune noutăți prin e-mail în fiecare săptămână gratuit

Subiecte

Cele mai citite pe ABC
Ascultați „Alfabetul bunăstării”

Te ajutăm să te iubești și să ai grijă de tine pentru a trăi mai mult și mai bine