Orzul poate fi unul dintre cele mai familiare boabe cunoscute ca ingredient în supa de orz și carne de la bunica sau pentru rolul său important în fabricarea berii. Dar evaluează un rol mult mai versatil în meniu. Este cea mai veche cereală cultivată din lume și crește în climate variate din întreaga lume, făcându-l o bază importantă în multe bucătării.

Ce este orz?

Orzul perlat, cel mai frecvent soi din Statele Unite, nu se califică din punct de vedere tehnic ca un bob integral, deoarece stratul exterior de tărâțe a fost lustruit, dar este în continuare o opțiune extrem de hrănitoare. Este ieftin, ușor disponibil și ușor de gătit și poate fi schimbat cu orez în multe feluri de mâncare. Cojile de orz, versiunea cu cereale integrale, durează puțin mai mult pentru a fi gătite.

Cum se gătește orz

Gatiti orz perlat la fel cum gatiti orezul. Acoperiți 1 cană de orz cu 2 cani de apă de bulion de pui sau bulion de legume și fierbeți timp de 30 până la 40 de minute; Se scaldă cu o furculiță înainte de servire. Puteți folosi, de asemenea, o aragaz. Adăugați 2 1/2 căni de lichid pe ceașcă de orz. Pre-îmbibarea orzului cu multă apă va reduce timpul total de gătit. Orzul poate fi pre-îmbibat timp de o oră sau până peste noapte. Pre-înmuierea reduce timpul de preparare la aproximativ 15 minute. Orzul poate fi gătit și într-o oală sub presiune; urmați instrucțiunile individuale de pe unitatea dvs., deoarece timpul de gătit poate varia ușor între modele.

Deși supa de orz (chiar și această versiune cu linte) este probabil cea mai populară și familiară modalitate de a mânca orz, o puteți folosi la fel ca oricare alte cereale, cum ar fi cuscusul de quinoa sau orezul. Serviți un curry vegetarian sau o salată de legume peste orz în loc de orez sau faceți un pilaf de orz sau o salată de orz (aș face doar o salată de quinoa sau un pilaf de orez) sau pur și simplu adăugați o mână la supa sau salata preferată.

Ce gust are asta?

Orzul gătit are o textură ușor masticabilă și o aromă de nuci asemănătoare cu orezul brun și farro. Este o bază neutră versatilă pentru orice număr de feluri de mâncare, de la cartofi prăjiți la caserole, boluri cu proteine ​​și terci de mic dejun.

Rețete de orz

Încercați câteva rețete vegane și orz sănătoase creative.

De unde să cumpere orz

Majoritatea magazinelor alimentare poartă orz perlat; căutați-l lângă fasole uscată și linte. O puteți găsi și în containere vrac. Sâmburii de orz cărora le este scoasă doar carcasa exterioară pot fi ambalate ca orz fără carcasă, dar nu sunt la fel de ușor disponibile. Poate fi necesar să vă adresați unui magazin de produse naturiste sau să mergeți online pentru a le obține. Este ușor să înlocuiți unul cu celălalt ajustând timpul de gătit în consecință.

Depozitare

Păstrați orzul uscat într-un recipient etanș, departe de umiditate și lumină. Menținut în acest fel, durează la nesfârșit, făcându-l o alegere bună pentru o aprovizionare de urgență cu alimente. Orzul gătit trebuie refrigerat și consumat în decurs de trei până la patru zile. Orzul gătit poate fi congelat timp de până la șase luni, deci este convenabil să îl adăugați la o mâncare sau o băutură care se gătește rapid .

Orzul gătit
mananca/Hugo Lin

Nutriție și beneficii

Potrivit FDA, fibra solubila din orz reduce riscul bolilor coronariene si poate reduce colesterolul. Orzul conține, de asemenea, fibre insolubile care reduc riscul de diabet de tip 2 și cancer de colon. O porție de 1 cană de orz gătit oferă 193 de calorii, 6 grame de fibre și 3,5 grame de proteine. Cu mai puțin de un gram de grăsime totală pe porție, orzul este un aliment practic fără grăsimi și este, de asemenea, complet lipsit de colesterol.

Soiuri

Orzul decojit sau orz decojit, uneori numit și orz decojit, este neprelucrat și durează mai mult timp de gătit decât orzul perlat mai obișnuit care a fost lustruit pentru a îndepărta o parte sau tot stratul exterior de tărâțe. Orzul de gătit rapid (numit uneori „orz instant”) este fulgi prefierți, deci durează doar 10 minute pentru a găti. Încercați să adăugați o mână de orz de gătit rapid într-o oală cu supă care fierbe.

Orzul malțiat folosit la fabricarea berii provine din versiunea germinată a bobului; Siropul de orz malțiat poate fi folosit acasă ca îndulcitor.