luis

Mâncarea este o necesitate primară și, pentru a supraviețui, oamenii au trebuit să se hrănească. Cu toate acestea, alimentele nu numai că conțin substanțe nutritive, ci și o serie de semnificații și valori acordate de mediul social în care funcționează organismul (Gracia, 2000).

Din acest motiv, nutriția umană a fost obiectul de interes pentru diferite științe precum nutriția, medicina, istoria, psihologia, economia, biologia, chimia și antropologia, care au marcat abordări și abordări diferite ale fenomenului, încercând să explice într-un într-un mod izolat și unidisciplinar, faptul de a mânca (Fischler, 1995). Pe de o parte, științele biologice oferă o explicație bazată pe fiziologic și genetic din metodologiile individuale în care individul este considerat ca un organism izolat, fără interacțiune socială. Pe de altă parte, științele sociale și culturale includ o viziune simbolică și socială asupra fenomenului alimentar, unde consideră individul ca un organism dinamic, în interacțiune constantă și dependentă de mediul său.

Adoptarea de noi alimente și modalități de producere, pe de o parte, a condus la schimbări în tiparele de alimentație și adoptarea de noi alimente în dieta populațiilor. De exemplu, în America, Bauer (2002) descrie cum de la cucerirea popoarelor mesoamericane, în care anterior dieta lor era compusă din alimente precum porumb, fasole, dovlecei și animale precum curcani, câini și pui, de la cucerire, au fost introduse o varietate de plante, cum ar fi grâul și orzul, precum și animalele domestice, cum ar fi porcii, vacile, oile și alte animale, care au avut impact asupra adoptării de noi tehnici de preparare și de conservare a alimentelor, care au dus la noi modalități de mâncând.

Pe de altă parte, tehnologia a jucat, de asemenea, un rol important în schimbările alimentare, de exemplu prin modernizarea proceselor de producție a alimentelor și introducerea de mașini specializate în fiecare dintre procesele de producție a alimentelor (Glancey, kee și Wootten, 2005; Waverly și Rochemont, 1976). Permițând disponibilitatea alimentelor, în orice moment al anului, indiferent de locația geografică, în principal alimentele industrializate sau modificate generic.

Încurajând astfel ceea ce Pelto și Pelto (1983) au numit, mutarea alimentelor, al cărui concept va fi tratat în următorul subiect al acestui blog.