Ce este zahărul muscovado?

care este

Codul alimentar argentinian stabilește că zahărul nerafinat se înțelege prin denumirea de zahăr blond, brun sau negru. Cum se obține? Este acest tip de zahăr mai sănătos decât zahărul rafinat sau cel alb? Există diferențe nutriționale între diferitele tipuri de zahăr?

Conform Codului alimentar argentinian (CAA), zaharoza este identificată cu denumirea de zahăr. Se extrage din legume precum: trestia de zahăr (genul Saccharum și soiurile sale), sfecla de zahăr (Beta vulgaris L., soiul rapa), sorgul de zahăr (Sorghum saccharatum Pers.) Și arțarul canadian (Acer saccharinum Wang). se pot face tipuri de zahăr:

la) zahăr brun (numit și negru, crud sau muscabo) care se obține din sucul trestiei de zahăr nerafinat sau prelucrat, care își datorează culoarea unui film de melasă care înconjoară fiecare cristal și care este în mod normal între 96 și 98% zaharoză.
b) zahăr brun, care este mai puțin întunecat decât zahărul brun și cu un procent mai mare de zaharoză.
c) zahăr alb, care este 99,5% zaharoză.
d) Zahărul rafinat sau extra alb, care este cel mai pur dintre toate, conține între 99,8 și 99,9% zaharoză și a fost cristalizat de două ori pentru a-și atinge puritatea maximă.

Articolul 771 din capitolul X din CAA stabilește că „cu denumirea de zahăr blond, brun sau negru, se înțelege zahărul nerafinat. Poate fi parțial solubil în apă și nu trebuie să conțină mai puțin de 85% zaharoză, nu mai mult de 4% de cenușă totală la 500-550 ° C și maximum 0,5% de cenușă insolubilă în 10% acid clorhidric ".


Procesul de extracție

În Argentina, producția primară de zahăr se obține numai din trestie de zahăr.

Zaharul Moscovado este extras prin acelasi proces ca zaharul alb sau rafinat, evitand insa separarea melasei de cristale. Adică, cristalele sunt colorate în maro de melasă.

Informatii nutritionale

Conține cantități mici de substanțe nutritive din sucul de trestie, cum ar fi unele vitamine și minerale din complexul B, cum ar fi potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, seleniu și fier. Cu toate acestea, cantitatea acestor substanțe nutritive este prea mică pentru a fi semnificativă, având în vedere cantitatea recomandată de zaharuri. Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca atât adulții, cât și copiii, consumul de zaharuri gratuite să fie redus la mai puțin de 10% din aportul caloric total.

Valoarea sa calorică la 100 de grame este practic aceeași cu cea a zahărului rafinat (380 vs. 387 kcal). O porție este de 1 linguriță (5 g) care oferă aproximativ 20 kcal. Ca și în cazul zahărului rafinat, excesul de consum poate contribui la creșterea valorii calorice a dietei, la creșterea nivelului de glucoză și trigliceride din sânge.

Deși este un produs mai puțin rafinat, zahărul muscovado crește nivelul glucozei din sânge, prin urmare utilizarea acestuia nu este recomandată persoanelor cu diabet zaharat.

INFORMATII NUTRITIONALE
Dimensiune de servire: 5 g (1 linguriță)