• OMS recomandă să nu înceteze să mănânce carne, ci să reducă cantitatea.
  • Între 34.000 și 50.000 de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial sunt atribuite dietelor bogate în carne. Tutunul cauzează un milion de decese pe an. Alcoolul provoacă aproximativ 600.000; calitate slabă a aerului, 200.000.
  • OMS enumeră carnea procesată drept „cancerigenă pentru oameni”.

cârnații

Bacon a fost inclus de OMS în lista alimentelor cancerigene.

OMS a anunțat în această luni atribuirea cărnii procesate (hamburgeri, slănină și cârnați) grupului de agenți cancerigeni în care se găsește tutun, arsen sau azbest. În plus, a recunoscut, de asemenea, dovezi că carnea roșie, oricare, este un „cancerigen probabil”. Institutul OMS de Cercetare a Cancerului a dezvoltat următoarele intrebari si raspunsuri despre aceste informații:

Ceea ce se consideră carne roșie?

Carnea roșie este toată carnea musculară a mamiferelor, inclusiv carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, calul și capra.

Ceea ce se consideră carne procesată?

Carnea procesată se referă la carnea care a fost transformată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a-i îmbunătăți aroma sau conservarea. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau carne de vită, dar pot conține și alte carne roșie, carne de pasăre, măruntaie sau subproduse din carne, cum ar fi sângele. Exemple de carne procesată includ hot dog-urile, carnea de vită și carne sacadată sau uscată, precum și carnea de vită și preparatele și sosurile pe bază de carne.

De ce a ales IARC să evalueze carnea roșie și carnea procesată?

Un comitet consultativ internațional care s-a reunit în 2014 a recomandat ca carnea roșie și carnea procesată să fie considerate o prioritate ridicată pentru evaluare de către Programul monografic IARC. Această recomandare s-a bazat pe studii epidemiologice care au sugerat că mici creșteri ale riscului diferitelor tipuri de cancer ar putea fi asociate cu un consum ridicat de carne roșie sau carne procesată. Deși aceste riscuri sunt mici, pentru sănătatea publică acestea ar putea fi semnificative, având în vedere că mulți oameni din lume mănâncă carne, iar consumul de carne este în creștere în țările cu venituri mici și medii. Deși unele agenții de sănătate recomandă deja limitarea consumului de carne, aceste recomandări vizează în primul rând reducerea riscului de alte boli. Având în vedere acest lucru, este important ca IARC să furnizeze dovezi științifice autoritare cu privire la riscurile de cancer asociate consumului de carne roșie și carne procesată.

Metodele de gătit a cărnii modifică riscul?

Metodele de gătit la temperaturi ridicate generează compuși care pot contribui la riscul cancerigen, dar rolul lor nu este încă pe deplin înțeles.

Care sunt cele mai sigure metode de gătit a cărnii (de exemplu, sotarea, fierberea, grătarul sau grătarul)?

Gătitul la temperaturi ridicate sau cu alimente în contact direct cu o flacără sau o suprafață fierbinte, cum ar fi un grătar sau o tigaie, produce mai multe tipuri de substanțe chimice cancerigene (cum ar fi hidrocarburi policiclice aromatice și amine aromatice. Cu toate acestea, nu au existat suficiente date pentru ca Grupul de lucru IARC să ajungă la o concluzie dacă modul în care este gătită carnea afectează riscul de cancer.

Este mai sigur să mănânci carne crudă?

Nu au existat date care să abordeze această întrebare în legătură cu riscul de cancer. Cu toate acestea, trebuie luată în considerare întrebarea separată cu privire la riscul de infecție în urma consumului de carne crudă.

Carnea roșie a fost clasificată ca grupă 2A, probabil cancerigenă pentru oameni. Ce inseamna asta?

În cazul cărnii roșii, clasificarea se bazează pe dovezi limitate din studii epidemiologice care arată o asociere pozitivă între consumul de carne roșie și dezvoltarea cancerului colorectal, precum și dovezi mecanice puternice. Dovezi limitate înseamnă că a fost observată o asociere pozitivă între expunerea la agent și cancer, dar că alte explicații pentru observații nu pot fi excluse (denumită tehnic părtinire sau confuzie).

Carnea procesată a fost clasificată ca grupă 1, cancerigenă pentru oameni. Ce inseamna asta?

Această categorie este utilizată atunci când există suficiente dovezi de carcinogenitate la om. Cu alte cuvinte, există dovezi convingătoare că agentul provoacă cancer. Evaluarea se bazează în general pe studii epidemiologice care arată dezvoltarea cancerului la oamenii expuși. În cazul cărnii procesate, această clasificare se bazează pe dovezi suficiente din studiile epidemiologice care arată că consumul de carne procesată provoacă cancer colorectal.

Carnea procesată a fost clasificată ca fiind cancerigenă pentru oameni (grupa 1). Consumul de tutun și azbestul sunt, de asemenea, clasificate ca fiind cancerigene pentru oameni (grupa 1). Vrei să spui că consumul de carne procesată este așacancerigene precum consumul de tutun și azbest?

Nu, carnea procesată a fost clasificată în aceeași categorie ca și cauzele cancerului, cum ar fi consumul de tutun și azbest (IARC Group 1, cancerigen pentru oameni), dar acest lucru NU înseamnă că sunt la fel de periculoase. Clasificările IARC descriu puterea dovezilor științifice că un agent este o cauză a cancerului, mai degrabă decât evaluarea nivelului de risc.

Ce tipuri de cancer sunt legate sau asociate cu consumul de carne roșie?

Cele mai puternice, deși încă limitate, dovezi ale asocierii cu consumul de carne roșie sunt pentru cancerul colorectal. Există, de asemenea, dovezi ale legăturilor cu cancerul pancreatic și cancerul de prostată.

Ce tipuri de cancer sunt legate sau asociate cu consumul de carne procesată?

Grupul de lucru IARC a concluzionat că consumul de carne procesată cauzează cancer colorectal. A fost observată și o asociere cu cancerul de stomac, dar dovezile nu sunt concludente.

Câte cazuri de cancer pe anpoate san atribuit consumului de carne procesată și carne roșie?

Conform celor mai recente estimări ale Global Burden of Disease Project, o organizație independentă de cercetare academică, aproape 34.000 de decese pe an pe lume la nivel mondial sunt atribuite dietelor bogate în carne procesată. Consumul de carne roșie nu a fost încă stabilit ca o cauză a cancerului. Cu toate acestea, dacă asociațiile raportate se dovedesc a fi cauzale, Proiectul Global Burden of Disease a estimat că dietele bogate în carne roșie ar putea fi responsabile pentru 50.000 de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial. Aceste cifre contrastează cu aproape un milion de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial, atribuite consumului de tutun, cele 600.000 pe an datorate consumului de alcool și peste 200.000 de decese anual legate de poluarea aerului.

Puteți cuantifica riscul de a mânca carne roșie și carne procesată?

În studiile analizate, consumul de carne procesată a fost asociat cu creșteri mici ale riscului de cancer. În aceste studii, riscul a crescut în general odată cu cantitatea de carne consumată. O analiză a datelor din 10 studii estimează că fiecare porție de 50 de grame de carne procesată consumată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu aproximativ 18%. Riscul de cancer asociat consumului de carne roșie este mai dificil de estimat, deoarece dovezile că carnea roșie cauzează cancer nu sunt la fel de puternice. Cu toate acestea, dacă asocierea cărnii roșii și a cancerului colorectal s-a dovedit a fi cauzală, datele din aceleași studii sugerează că riscul de cancer colorectal ar putea fi crescut cu 17% pentru fiecare porție de 100 de grame de carne roșie consumată zilnic.

Riscul este mai mare la copii, adulți mai în vârstă, femei sau bărbați? Există unele persoane cu risc mai mare?

Informațiile disponibile nu au permis să se tragă concluzii cu privire la diferența riscurilor între diferite grupuri de persoane.

Dar persoanele care au avut cancer de colon? Ar trebui să înceteze să mănânce carne roșie?

Informațiile disponibile nu au permis concluziile cu privire la riscurile pentru persoanele care au avut deja cancer.

Ar trebui să nu mai mănânc carne?

Se știe că consumul de carne are beneficii pentru sănătate. Multe dintre recomandările naționale de sănătate recomandă oamenilor să-și limiteze consumul de carne procesată și carne roșie, care sunt legate de un risc crescut de deces cauzat de boli de inimă, diabet și alte boli.

Câtă carne este sigură de mâncat?

Riscul crește odată cu cantitatea de carne consumată, dar datele disponibile pentru evaluare nu au permis să se concluzioneze dacă există un nivel sigur.

Ceea ce face carnea roșie și carnea procesată crește riscul de cancer?

Carnea este alcătuită din mai multe componente, cum ar fi fierul hem. Carnea poate conține, de asemenea, substanțe chimice care se formează în timpul procesării sau gătirii cărnii. De exemplu, substanțele chimice cancerigene care se formează în timpul procesării cărnii includ compuși nitroși și hidrocarburi aromatice policiclice. Gătirea cărnii roșii sau a cărnii procesate produce, de asemenea, amine aromatice heterociclice, precum și alte substanțe chimice, inclusiv hidrocarburi policiclice romatice, care se găsesc și în alte alimente și în poluarea aerului. Unele dintre aceste substanțe chimice sunt cunoscute sau suspectate de cancerigen, dar în ciuda acestor cunoștințe, nu este încă pe deplin înțeles cum riscul de cancer este crescut de carnea roșie sau de carnea procesată.

Riscul de a mânca carne roșie poate fi comparat cu riscul de a mânca carne procesată?

Au fost estimate riscuri similare pentru o porție tipică, care este mai mică în medie pentru carnea procesată decât pentru carnea roșie. Cu toate acestea, consumul de carne roșie nu a fost stabilit ca o cauză a cancerului.

Care este recomandarea OMS de sănătate pentru a preveni riscul de cancer asociat consumului de carne roșie și carne procesată?

IARC este o organizație de cercetare care evaluează dovezile disponibile cu privire la cauzele cancerului, dar nu face recomandări de sănătate ca atare. Guvernele naționale și OMS sunt responsabile de elaborarea liniilor directoare nutriționale. Această evaluare IARC întărește recomandarea OMS din 2002 conform căreia consumatorii de carne ar trebui să-și modereze consumul de carne procesată pentru a reduce riscul de cancer colorectal. Unele alte linii directoare dietetice recomandă, de asemenea, să vă limitați consumul de carne roșie sau carne procesată, dar acestea se concentrează în principal pe reducerea aportului de grăsimi și sodiu, care sunt factori de risc pentru bolile cardiovasculare și obezitate. Persoanele care sunt îngrijorate de cancer ar putea lua în considerare reducerea consumului de carne roșie sau carne procesată până la elaborarea liniilor directoare actualizate legate în special de cancer.

Ar trebui să mâncăm numai pui și pește?

Riscurile de cancer asociate consumului de păsări de curte și pești nu au fost evaluate.

Ar trebui să fim vegetarieni?

Dietele vegetariene și dietele care includ carne au diferite avantaje și dezavantaje pentru sănătate. Cu toate acestea, această evaluare nu compară în mod direct riscurile pentru sănătate la vegetarieni și la consumatorii de carne. Acest tip de comparație este dificil, deoarece aceste grupuri pot fi diferite în alte privințe decât consumul lor de carne.

Există un tip de carne roșie mai sigur?

Unele studii au investigat riscurile de cancer asociate cu diferite tipuri de carne roșie, cum ar fi carnea de vită și de porc, și cu diferite tipuri de carne procesată, cum ar fi șunca și hot dog. Cu toate acestea, nu există suficiente informații pentru a spune dacă cele mai mari sau mai mici riscuri de cancer sunt legate de consumul oricărui anumit tip de carne roșie sau carne procesată.

Metoda de depozitare ar putea influența riscul (de exemplu sărarea, înghețarea sau iradierea)?

Diferite metode de conservare ar putea duce la formarea de agenți cancerigeni (de exemplu, compuși Nnitroso), dar nu se știe dacă și în ce măsură acest lucru contribuie la riscul de cancer.

Câte studii au fost evaluate?

Grupul de lucru IARC a analizat peste 800 de studii diferite privind cancerul la om (unele studii au furnizat date despre cele două tipuri de carne; în total, peste 700 de studii epidemiologice au furnizat date despre carnea roșie și peste 400 despre carnea procesată).

Câți experți au participat la evaluare?

Grupul de lucru IARC a fost format din 22 de experți din 10 țări.

Ce acțiuni ar trebui să întreprindă guvernele pe baza acestor rezultate?

IARC este o organizație de cercetare care evaluează dovezile privind cauzele cancerului, dar nu face recomandări de sănătate ca atare. Cu toate acestea, monografiile IARC sunt adesea utilizate ca bază pentru stabilirea politicilor naționale și internaționale, a liniilor directoare și a recomandărilor pentru a minimiza riscurile de cancer. Guvernele pot decide să includă aceste noi informații despre riscul de cancer al cărnii procesate în contextul altor riscuri și beneficii pentru sănătate atunci când își actualizează recomandările dietetice.

Conform criteriilor Mai multe informații