Astăzi vrem să vorbim despre o problemă foarte importantă pentru columbieni: condițiile potrivite pentru manipularea cărnii de porc, carne de vită și pui, în cadrul campaniei de conștientizare desfășurate de Fondul Național pentru Creșterea Porcilor-Asoporcicultores, FENAVI-FONAV și FEDEGAN-National Fondul pentru bovine.

trebuie

Pentru aceasta, suntem însoțiți de Clemencia Mejía, șeful controlului colectării Fondului național de creștere a porcilor, Carlos Lombana, consilier de calitate al aceleiași entități și Graciela Barriga, consilier nutriționist al FENAVI - FONAV.

Întrebarea 1 (pentru Carlos Lombana): Spuneți-ne care sunt condițiile adecvate pe care trebuie să le îndeplinească punctele de vânzare ale acestor carne.

Puiul, carnea de porc și carnea de vită, precum și derivatele acestora, sunt considerate alimente cu risc ridicat pentru sănătatea publică, deci este esențial ca punctele de vânzare să garanteze consumatorului:

Un mediu curat și ordonat, fără mirosuri neplăcute sau prezența insectelor sau a altor animale
Produse refrigerate (niciodată expuse mediului)
Vitrinele trebuie să fie în stare bună, curate și să nu prezinte acumularea produsului
Carnea trebuie să aibă o dată de expirare valabilă, cu ambalajul în stare bună, mirosul și culoarea caracteristică și trebuie separate una de cealaltă, adică carnea de diferite specii (carne de porc, carne de vită și pui) nu trebuie amestecate.
Mesele, mânerele cuțitului sau orice articol folosit pentru tăierea produsului trebuie să fie din material inoxidabil (niciodată din lemn)
Personalul care asistă și manipulează produsul trebuie să fie echipat cu:

Halat de culoare deschisă
Șapcă care acoperă tot părul
Încălțăminte închisă
Păstrați unghiile scurte, curate și fără lac
Nu purtați machiaj sau parfumuri
Nu poartă bijuterii
Nu consumați alimente în zona de lucru.

Acesta este practic ceea ce este necesar pentru manipularea și afișarea corectă a cărnii de porc, de vită și de pui la un punct de vânzare sau de vânzare.

Întrebarea 2 (Opțional, pentru Carlos Lombana): Să subliniem importanța păstrării puiului, a porcului și a cărnii de vită la frigider.

Aceste alimente se caracterizează prin conținutul ridicat de nutrienți, apă și pH, calități care favorizează creșterea microbiană atunci când condițiile de manipulare și depozitare nu sunt adecvate; Refrigerarea este cel mai bun mod de a garanta calitatea și mai ales siguranța sa ca alimente (fără riscuri pentru sănătatea consumatorului)

Întrebarea 3 (pentru Clemencia Mejía): Clemencia, orice recomandări suplimentare pentru a achiziționa aceste carne în siguranță?

Recomandarea noastră principală este ca atunci când cumpărați pui, carne de porc și carne de vită, să fiți responsabili cu sănătatea dvs. și a familiei; alege unități care generează încredere și garantează originea, calitatea și condițiile adecvate de manipulare a produselor lor

Întrebarea 4 (pentru Graciela Barriga): Care sunt implicațiile unei persoane care consumă pui, carne de porc sau carne de vită care nu respectă condițiile adecvate de manipulare?

Puiul, carnea de porc și carnea de vită sunt alimente foarte nutritive, deoarece conțin proteine, esențiale pentru creșterea și dezvoltarea adecvată a țesuturilor corpului, grăsimi esențiale pentru sănătatea cardiovasculară, în special grăsimi nesaturate, vitamine din complexul B și minerale precum fosfor și zinc, printre altele. . Cu toate acestea, o manipulare necorespunzătoare poate afecta negativ nu numai calitatea acesteia, ci și conținutul său nutritiv.

Întrebarea 5 (pentru Clemencia Mejía): Aceste carne conțin microorganisme dăunătoare sănătății?

Tehnicile de creștere și producție a animalelor de astăzi sunt guvernate de standarde de biosecuritate care permit obținerea cărnii fără microorganisme patogene, cu toate acestea, pentru a asigura o calitate definitivă a oricărui aliment, se recomandă să se țină cont de originea produsului, locul unde cumpărarea și manipularea au loc acasă

Întrebarea 6 (pentru Chef): Care este modalitatea corectă de a congela carnea acasă?

Puiul, carnea de porc și carnea de vită, precum și toate alimentele care urmează să fie congelate trebuie porționate, adică nu înghețăm dacă știm că la momentul consumării oricăreia dintre cărnurile menționate nu o vom face. în întregime Este necesar să le porționez și nu trebuie decât să dezghețe doar porțiile pe care urmează să le consum imediat; dezghețarea bucăților foarte mari de carne îi scade durata de valabilitate, deoarece nu voi putea să o îngheț odată dezghețată

Întrebarea 6 (pentru bucătar): Este important să spălați ustensilele în timpul procesului de gătit?

Este de o importanță vitală să evit contaminarea încrucișată în timpul procesului de gătit, adică, dacă tocat carne pe o masă, trebuie să spăl cuțitul și masa foarte bine pentru a putea toca salata și roșiile din salată, altfel, pot contaminează unele alimente. Este indicat să aveți două mese cu culori diferite pentru a putea tăia carne într-una și legume în cealaltă. De asemenea, este esențial să vă spălați mâinile în mod constant pe tot parcursul procesului de preparare a alimentelor.

Întrebarea 7 Nutriționist: De ce sunt importante proteinele din carne? ?.

Pentru început, este important să menționăm că toate alimentele sunt compuse din substanțe nutritive. Printre substanțele nutritive se numără proteinele, un nume care provine din cuvântul grecesc „prota” care înseamnă primul sau cel mai important lucru. Proteinele sunt molecule mari formate din compuși numiți aminoacizi, aceștia la rândul lor fiind clasificați în 2 grupe mari: esențiale și neesențiale. Elementele esențiale trebuie furnizate de alimente, deoarece organismul nu este capabil să le sintetizeze. Al doilea este construit de organism din alte substanțe care în același mod asigură hrană.

Proteinele sunt fundamentale și îndeplinesc funcții multiple la ființele vii: sunt o parte structurală a celulelor, permit construirea (sângele) și regenerarea țesuturilor (pielea arsă, țesuturile protectoare), transportă alți nutrienți (hemoglobina), se leagă de alți nutrienți Unii sunt hormoni care reglează procesele intracelulare, alții fac parte din sistemul imunitar, unii sunt mai implicați în codificarea genetică și în informațiile celulare

Acum, puiul, carnea de porc și carnea de vită conțin proteine? Răspunsul este DA, nu numai că conțin o cantitate apreciabilă de proteine, (20% și mai mult) trebuie de asemenea precizat că proteinele din carne conțin toți aminoacizii esențiali, ceea ce le face să aibă o valoare nutritivă excelentă.

Pe scurt: permit creșterea adecvată a copiilor după gestație, sunt de bază în perioada de alăptare atât pentru copil, cât și pentru mamă, sunt esențiale în vârsta școlară și adolescență și permit o sănătate optimă la persoanele sănătoase, fie la vârsta adultă, fie la persoanele care sunt în vârste mai avansate.

Pe care să le consumați?: Toate luând în considerare obiceiurile alimentare, obiceiurile și comportamentele.

Frecvența?: Cerințele de proteine ​​trebuie acoperite zilnic, luând în considerare vârsta și condițiile de sănătate ale oamenilor, deoarece organismul funcționează permanent.