pentru

Vrei să știi să-ți prăjești boabele de cafea? Cu ceea ce vă vom spune, o veți face în cel mai bun mod și veți obține cea mai bună aromă și, cu aceasta, vă puteți bucura de o cafea delicioasă acasă.

Motive pentru prăjirea boabelor de cafea acasă:).

Recunoaștem cu toții aroma care emană dintr-o boabă de cafea proaspăt prăjită. Când prăjim cafeaua, îi sporim aromele și le facem solubile în apă.

Dimpotrivă, atunci când facem o infuzie de cafea verde neprăjită, este greu de extras vreo aromă.

Cum să-mi prăjesc boabele de cafea verde în bucătărie?

Ce trebuie să știți este că procesul de prăjire a cafelei trece prin 5 puncte importante, într-o durată de 10-20 de minute.

  1. Intrarea de cereale (IN).
  2. Punctul de cotitură (TP).
  3. Punctul galben (A).
  4. Primul pop (Pop).
  5. Ieșirea (OUT).

Cafeaua verde conține aproximativ 250 de molecule aromatice care devin 900 după prăjire. Această alchimie este cea care va determina când infuzia ajunge la ceașcă, gust, miros, textură, culoare sau temperatură.

În timpul prăjirii, au loc diverse reacții chimice, cum ar fi reacția Maillard, caramelizarea și carbonizarea, care transformă zaharurile, proteinele și acizii în diferite arome (flori, fructe, legume, nuci, fructe uscate sau bomboane și bomboane de ciocolată în pădure, condimente etc.) .).

Etape în care boabele de cafea verde trec când sunt prăjite, chiar și în bucătărie.

Mai jos voi menționa pas cu pas care este procesul pe care trebuie să-l urmați pentru a vă prăji boabele de cafea verde.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să preîncălziți tamburul prăjitorului înainte de a introduce boabele de cafea verde, astfel încât să se prăjească mai repede.

Intrare de cereale (IN)

În majoritatea prăjitoarelor temperatura de intrare este de 150 până la 200 ° C. Când se introduce cafea verde, temperatura tamburului scade considerabil.

Punct de întoarcere (TP)

Dacă sonda este în contact continuu cu bobul, veți vedea că după câteva minute, temperatura bobului începe să crească. Acest moment este punctul de cotitură.

Punctul de retur indică faptul că temperaturile cerealelor și aerului din tambur s-au echilibrat.

Punct galben (A)

În primele câteva minute, cafeaua se schimbă de la verde la galben, indicând faptul că pierde umezeala și se usucă. Și odată cu aceasta începe procesul de prăjire.

Aici cafeaua miroase a fân, iarbă uscată.

Când culoarea se transformă în galben, înseamnă că faza de uscare s-a încheiat și un set de reacții chimice complexe încep să aibă loc în cafea (reacția Maillard).

În timpul acestui proces, zaharurile provoacă o schimbare de culoare și apare o aromă de pâine prăjită.

Culoarea boabelor se schimbă de la scorțișoară la maro deschis și acolo începe procesul de caramelizare, dezvoltând noi arome și în funcție de culoarea fripturii, cafeaua dvs. va avea gust de zahăr brun sau caramel închis.

Cu cât se prăjește mai mult, cu atât gustul amar în cafea va crește și aciditatea va scădea.

Notă: Culoarea șarlatanilor nu se schimbă în maro, deoarece nu se poate carameliza din cauza lipsei de zaharuri din bobul imatur.

First Pop (Pop)

Când temperatura internă a bobului atinge 170 - 200 ºC, se aude grundul. Acest lucru se întâmplă deoarece presiunea internă cauzată de vaporii și gazele care s-au dezvoltat în interiorul bobului a fost atât de mare încât structura celulară este ruptă.

În acest moment, bobul pierde în greutate și crește în volum, în timp ce caramelizarea zaharurilor continuă.

Acesta este momentul critic pentru prăjire, deoarece temperatura cerealelor crește rapid datorită efectului radiației. Din acest moment, în câteva minute, boabele vor începe să se încarce și asta vrem să evităm.

Aveți grijă: trebuie să fiți foarte atenți pentru a evita arderea cafelei și odată cu aceasta apar arome precum cauciuc ars și cărbune.

Ieșire (OUT)

Ulterior, prăjirea trebuie oprită, pentru a o realiza aruncăm cafeaua fierbinte pe o tavă pentru a o răci cât mai curând posibil.

Această răcire bruscă închide porii boabelor și păstrează aromele din interior.

Câteva minute mai târziu, cafeaua va fi la temperatura camerei și gata pentru a fi depozitată, ambalată și/sau măcinată.

Notă: Cu cât cafeaua este mai prăjită, cu atât a pierdut mai mult în greutate, cu atât este mai mare volumul și cu atât va fi mai fragil și mai solubil în apă.

IMPORTANT: Dacă bobul este prăjit mult, acesta poate trece printr-un al doilea pop sau crack, dar acest lucru va indica faptul că bobul este ars 🙁 .

Cu cât boabele devin mai întunecate și băutura mai amară.

Amintiți-vă că o friptură defectă poate distruge cea mai bună cafea, iar o friptură abilă poate îmbunătăți cea mai mediocru boabe de fasole.

Diagrama procesului de prăjire

Tipuri de prăjire a cafelei verzi.

Iată un ghid rapid pentru diferitele tipuri de prăjire pe care le puteți face cu boabele de cafea acasă.

LA. PÂNĂ PÂNĂ DE LUMINĂ.
Aspect: Culoare bej pal.
Temperatura: 201 ºC
Aroma: viu, biscuiți, fără urmă de fum.
Sunet: prăjirea se oprește după prima crăpătură.
Aromă: aromă mică, deoarece nu a fost suficient timp pentru a genera toate reacțiile chimice.
Nume: scorțișoară prăjită

B. PÂNȚ PÂNT MEDIU.
Aspect: Culoare maro deschis.
Temperatura: 210 - 225 ºC
Aroma: Pâine ușor prăjită, ușor afumată.
Sunet: prăjirea se oprește între 30 și 90 de secunde după prima fisură.
Aromă: Este prima scară a unui toast optim. Aromele originale sunt combinate cu cele care rezultă din reacția chimică.
Nume: American Roast.

C. PĂRĂRIA INTUNECĂ.
Aspect: Culoare maro închis.
Temperatura: 225 - 235 ºC
Aroma: Mai fumat.
Sunet: prăjirea se oprește între 90 și 180 s după prima fisură, chiar înainte de a doua.
Aromă: aromă mai intensă și amară. Notele originale sunt îmbunătățite prin prăjire.
Nume: Toast vienez.

D.PÂNȚ PÂNT FOARTE INTUNERIT.
Aspect: Culoare închisă, aproape neagră.
Temperatura: 235 - 245 ºC
Aroma: ușor arsă, chiar mai fumurie.
Sunet: prăjirea se oprește 30-60 de ani după a doua fisură.
Aromă: Aroma originală este acoperită de prăjire. Mai amar, gras și mai gras, este tipul perfect pentru a prepara espresso.
Nume: pâine prăjită italiană sau franceză.

ȘI. PÂNȚ PÂNT FOARTE INTUNERIT.
Aspect: Culoare neagră.
Temperatura: peste 245ºC
Parfum: fum
Sunet: prăjirea se oprește la finalizarea procesului.
Aromă: cafeaua este prea prăjită și aproape toate aromele sunt anulate, cu excepția aromei de cărbune.
Nume: nenumit.

Cele 3 tipuri de prăjire care se fac cel mai mult, chiar și acasă.

Dintre diferitele tipuri de boabe de cafea prăjite, oamenii preferă fripturile ușoare, medii și întunecate. Prăjită care sporește aromele cafelei verzi așa cum se menționează mai jos.

Friptură ușoară.

Cafelele prăjite până la primul pop au o culoare maro deschis și dacă bobul este mai ridat și mai dur.

Cu fripturi ușoare este mai ușor să detectați aromele florilor, fructelor și legumelor.

Corpul acestor cafele este practic nul și există gusturi acide.

Această friptură este utilizată pentru cafea cu filtru.

Friptura medie.

Pentru a obține această friptură, așteptați puțin mai mult pentru a obține o culoare maro. Suprafața este puțin mai netedă și, atunci când încerci să o rupi cu degetul, devine mai fragilă.

Acest tip de friptură este utilizat atât pentru espresso, cât și pentru filtru.

Apar fructe proaspete, bomboane și bomboane de ciocolată, în funcție de gradul de prăjire.

În cazul unei cafele espresso, obținem mai mult corp și smântână.

Friptură întunecată.

Multe cafele sunt prea prăjite pentru a acoperi aromele cafelelor defecte și pentru a omogeniza aroma tipică de prăjire.

Mașini de prăjit cafea verde Easy Home.

Cel mai vechi prăjitor de cafea din bucătărie este tigaia, care folosește pur și simplu focul pentru a încălzi bobul. Acum se utilizează aceeași metodă de contact direct, dar cu un tambur de bas rotativ care face ca boabele să se mute în preveni arderea.

Există, de asemenea, sisteme care utilizează un flux de aer pentru a încălzi fasolea. Această metodă tinde să se prăjească într-un mod mai rapid și mai uniform datorită distribuției uniforme a tuturor boabelor.

Căldura se aplică în 3 moduri:

  • Contact direct (conducere)
  • Aer cald (convecție)
  • De la cereale la altele (radiații)

În fiecare prăjitor de cafea se aplică aceste 3 moduri de transmitere a căldurii, dar în funcție de sistem, va exista un contact mai direct sau va funcționa într-o măsură mai mare cu aerul fierbinte.

Notă: Rețineți că cafeaua este sămânța unui fruct de sezon. Aceasta înseamnă că, dacă nu o consumați cât mai curând posibil, puteți începe să observați arome de lemn, fân sau paie, indicând faptul că cea mai bună cafea a fost pierdută.

Notă: Dacă capacitatea prăjitorului dvs. este de 1 kg, se recomandă să prăjiți doar 800 gr de cafea verde (de fiecare dată când prăjiți), adică 80% din capacitatea sa totală.