Callezuela este un oraș din Asturia cu 89 de locuitori și un bar la numărul 16, lângă biserică, care aspiră să devină o legendă. Ceva asemănător cu Mecca, patria vasului cu lingură. Olimpul Zeilor pentru iubitorii de bucătărie tradițională. Pe afișul care ar trebui să promoveze meniul clasic puteți citi: „Astăzi avem ceea ce facem în fiecare zi”. Și „lo de todos los dias” la La Tenada, restaurantul pe care îl conduce Isabel Alonso din 1981, este cel mai extraordinar meniu care poate fi găsit în întreaga geografie spaniolă: șase feluri de mâncare, trei deserturi, cafea și fotografii. Fără „degustare”. Un întreg în care nu este loc de alegere. Un festival al perlelor din centru făcut doar pentru cei curajoși. A durea. Până am izbucnit. „Și un vin criancina foarte bogat”, spune bucătarul. "Și pâine".

zilei

Astfel, în fiecare zi - „cu excepția zilelor de luni, când închidem” - Isabel servește oaspeților săi un meniu al zilei constând din: 1) oală de varză însoțită de compango de casă (chorizo, cârnați de sânge, șuncă și slănină), 2) loin de casă cu ouă și cartofi de sat, 3) caserolă de picadillo, 4) tripă asturiană, 5) miel de alăptare și 6) carne de vită înăbușită. La desert, brânză La Peral (albastră) cu gutui, tartă frixuelos cu budincă de orez sau prăjitură congelată - „aici avem de ales, deși, dacă vine un grup mare, le voi lua direct pe toate”-. Dacă încă mai poți respira și că buricul nu și-a părăsit orbita, sarcina este terminată cu o cafea tocăniță și tescovina casei. Prețul dvs.: 22,50 euro.

- Și cu aceasta acoperiți cheltuielile pentru o astfel de cantitate de alimente?

- Și atât, fiule. Trucul este că facem totul aici, de la braconajul cepei până la râs. Materia primă provine din pământ și nu avem complicații din scrisoare.

Într-o țară în care meniul zilei este considerat a treia divizie a gastronomiei, fiind marginalizat de cei mai renumiți ghizi, La Tenada este una dintre celepasăre rară care rezistă invaziei plăcii pătrate. Un bar tradițional spaniol, cu fețele de masă din hârtie și băncile de lemn pe terasă, care înțelege mâncarea într-un mod mare și generos. Fără zgârieturi.

Cheia pentru a face față unei astfel de provocări gastronomice, potrivit bucătarului său, constă în momentul în care se termină felul de mâncare stea, oala de varză. „Oamenilor le place de obicei mult și, dacă îl repetă, îl enervează”. Nu există o modalitate umană de a face față următoarelor. "Punem lucrurile în ordine și întrebăm de obicei, mai ales la mesele mai mici:„ Rămâi aici sau ai terminat? Dacă ne spun „până aici”, atunci până aici. Și de obicei facem o reducere ”, asigură Isabel.

De câțiva ani încoace, pe unul dintre pereții acestui troliu, certificatul de excelență pe care TripAdvisor îl acordă localnicilor că primesc strălucește splendid "recenzii de călătorie excepționale în mod constant". Aceasta este „cel puțin patru din cinci”. O simplă „plimbare” prin comentariile despre acest restaurant de pe web confirmă ipoteza inițială.

Diego306: "Să mori încercând. Acest site este o provocare. Este imposibil să termini tot ce ți-au pus. Foarte bun și abundent."

Fidel_Ocampo: "Tratament bun și mâncare foarte bună. Imposibil de terminat totul, meniu fără opțiune, deoarece așa cum indică ușa:" Meniu, cel din fiecare zi "."

Anabele07: "Restaurant tradițional cu un meniu închis. [.] Este o mulțime de mâncare la un preț foarte bun. Te duci la rulat dacă poți mânca totul."

În Forocoches, unde La Tenada a apărut într-o postare în urmă cu doar o săptămână, a fost botezată ca „meniul cel mai fiar” din țară iar disprețul shurmanilor din firul său a dat mai mult de 1200 de comentarii. Printre acestea, unele în care o cer pe Isabel să termine curbarea buclului: „Și să bei: cachopo”.

Un vechi grajd vizitat de regină

În ciuda creșterii locului, La Tenada s-a născut acum 35 de ani ca urmare a „neexperienței”. Vechiul grajd al familiei Alonso s-a prăbușit și Isabel, în vârstă de 24 de ani, a ajuns în spatele barului și a aragazului a ceea ce inițial avea să fie un bar din sat. „Habar n-aveam cum este să gătesc sau să conduc un bar, ce dacă aș afla”., comentează acest membru al Clubului las Guisanderas.

La acea vreme, mergeau la stabiliment plimbători și orășeni care doreau să se bucure de o farfurie bună cu mâncare de casă. "Am început cu oala de varză, tripa și mielul. Toată tocană." cu toate acestea, Curând și-au dat seama că pentru a satisface clienții trebuie să mai pună „puțină mâncare”. "Eram singur în bucătărie. Unii ți-au cerut un lucru, iar alții un altul. Așa că, pentru a evita să fac multă agitație, am făcut o mătură curată." După primii ani de calibrare a parohiei, această femeie asturiană a lansat meniul cu șase feluri pe care îl păstrează și astăzi și care a făcut-o aproape un loc de pelerinaj datorită unei tehnici pe cât de vechi, pe atât de infailibilă: gura din gură.

- Dar trec pelerinii de pe Camino de Santiago prin Illas? Este un loc de trecere?

- Nu Nu NU NU NU! Nici cea din Santiago, nici cea din Santiaga. Trebuie să vii la Illas pentru ceva.

Că „pentru ceva” care a reușit să o ducă pe prințesa Letizia de atunci la Callezuela A fost meniul zilei la La Tenada. „S-a prezentat, care nu cunoștea orașul, alături de alte 14 persoane. Foarte amabil. Am pus perla pe masă, ca toți ceilalți și au mâncat foarte bine ", spune ea mândră.

A fost impulsul definitiv pentru o bară care, pentru a înrăutăți lucrurile, este sediul central și locul de întâlnire obișnuit al Guild Cholesterol din Avilés. O asociație culturală gastronomică care a început în urmă cu 12 ani în căldura unei oale de varză și care se dedică în prezent promovării produselor și bucătăriei asturiene în favoarea „colesterolului bun”.

„Cea mai mare satisfacție a noastră este că sunteți mulțumit”, citește site-ul simplu și vechi al La Tenada.

- Mulțumită, ceea ce vine să fie satisfăcut, înțeleg, Isabel, că clienții trebuie să rămână. Dar, într-adevăr, sunt oameni capabili să termine totul?