intoxicatia alimentara este o problemă globală în legătură cu consumul de alimente, mai ales dacă ne referim la țări și zone ale globului cu o dezvoltare a sănătății mai redusă.

alimente

Și, de obicei, avem tendința de a ne îngrijora dacă un aliment este sănătos sau nu, dar rareori observăm importanța siguranței alimentelor, deoarece este adesea luată ca atare în țările dezvoltate.

Cu toate acestea, și în ciuda nivelului excelent de siguranță alimentară pe care îl avem în Uniunea Europeană, otrăvirea alimentară se întâmplă relativ frecvent în mediul nostru, locuința în sine fiind unul dintre spațiile în care sunt produse în principal.

În postarea de astăzi vom vorbi despre cele cinci alimente care produc un număr mai mare de intoxicații alimentare și, de asemenea, vom aprofunda recomandările privind siguranța alimentelor pentru a ști cum le putem consuma fără a ne îngrijora.

Oul și Salmonella

Unul dintre alimentele care este cel mai legat de conceptul de intoxicație alimentară sunt ouăle. Acest lucru se datorează în principal prezența naturală a bacteriilor Salmonella în tractul digestiv al găinilor.

După depunere, coaja de ou poate conține Salmonella care poate ajunge în sfârșit la casă și la frigider. Acest lucru se datorează recomandării de a nu spăla ouăle, deoarece cuticula - adică stratul protector care înconjoară oul - se poate deteriora și favoriza introducerea murdăriei și a agenților patogeni în alimente.

Prin urmare, este vital să monitorizăm manipularea oului în bucătărie. Trebuie să ne spălăm pe mâini în mod corespunzător cu apă și săpun după ce intrăm în contact cu oul și, bineînțeles, înainte de a atinge orice alt tip de mâncare, material sau suprafață.

Toate aceste măsuri fac parte din recomandările preventive pentru salmoneloză, o boală gravă derivată din Salmonella. cu toate acestea, cu o gătire adecvată la 65ºC vom distruge agentul patogen fără complicații majore. Problema va apărea, prin urmare, dacă consumăm ou crud sau slab gătit, ca de exemplu în preparate precum omleta.

Carne de pui și Campylobacter

Puiul este unul dintre alimentele care este, de asemenea, legat de intoxicații alimentare, datorită prezenței naturale a bacteriei Campylobacter.

De fapt, Campylobacter este considerat cel mai implicat agent patogen în bolile gastro-intestinale la nivel mondial, potrivit datelor de la Organizația Mondială a Sănătății, OMS.

Spălarea cărnii sub robinet nu este total recomandabilă, deoarece promovând răspândirea unor posibili agenți patogeni prin restul suprafețelor bucătăriei prin stropi de apă.

De obicei, cu o gătire adecvată suntem destui pentru a reduce riscul de otrăvire alimentară din consumul de Campylobacter din carne de pui.

Legume crude, fructe și legume

Alimente pe bază de plante tind să fie mai puțin preocupate în general în jurul intoxicațiilor alimentare, totuși ele sunt adesea implicate într-o măsură mai mare sau mai mică în această problemă de sănătate.

Principala problemă pe care o au legumele, fructele și legumele este percepția lor scăzută a riscului de contaminare de către consumator, adăugată la contactul lor direct cu pământul și faptul că sunt alimente care se consumă în general crude fără a fi 'supus acțiunii căldurii.

Prin urmare, este recomandat dezinfectați legumele pentru a fi consumate crude cu înălbitor potrivit pentru uz alimentar. În acest fel, vom preveni proliferarea microorganismelor precum Listeria, Shigella sau Salmonella.

O mențiune specială trebuie făcută pentru salatele tipice din gama a patra, adică legumele gata consumate care au devenit populare în ultimii ani. De obicei, aceste produse sunt deja spălate și dezinfectate în mod corespunzător din industrie, totuși este convenabil să citiți etichetarea pentru a vă asigura de aceasta.

Pește și Anisakis

Cu siguranță ați auzit despre problema anisakisului și a peștilor, din moment ce acest parazit de fiecare dată are o prezență mai mare în majoritatea peștelui pe care îl consumăm în mod regulat.

Astăzi, este foarte dificil să se garanteze absența totală a anisakisului la pește. Cu toate acestea, este adevărat că speciile de pește gras sau gras, cum ar fi tonul sau somonul, tind să aibă o predispoziție mai mare de a conține anisakis decât peștii albi sau slabi, cum ar fi merluciu sau limbă.

Prin urmare, legislația impune industriei alimentare și catering congelați peștele pentru a fi servit crud sau slab gătit - la fel ca în cazul sushi-urilor sau cevichelor - cel puțin -20 ° C timp de 24 de ore. Cu „puțin gătit”, legislația se referă la necesitatea de a atinge cel puțin 60 ° C în centrul produsului, o temperatură care este mai mult decât atinsă cu tehnicile uzuale, cum ar fi prăjirea, coacerea sau gătitul.

Dar ce se întâmplă în casele noastre? Ei bine, logic, echipamentul de refrigerare nu atinge aceste temperaturi nici de la distanță. Din acest motiv, acasă se recomandă prelungirea acestei perioade de la 5 la 7 zile pentru a se asigura că agentul patogen este distrus.

Toxine pentru scoici și moluște

Cochilii și moluștele sunt, de asemenea, un grup alimentar puternic legat de otrăvirea alimentară. Încă o dată, această problemă crește atunci când găsim o gătit incorect și un temperatura de depozitare insuficientă.

Pe de altă parte, găsim o problemă gravă în filtrarea acestor alimente. Acest proces trebuie să se desfășoare în mod corespunzător și în condiții igienico-sanitare corecte pentru a garanta că alimentele sunt lipsite de toxine și murdărie din mare.

De fapt, crustaceele și moluștele sunt adesea implicate în propriile și foarte periculoase cazuri de otrăvire, cum ar fi cele derivate din toxine paralizante și amnezice care provin din alge și sunt reținute în interiorul alimentelor.

Alte intoxicații alimentare mai puțin frecvente

Pe lângă alimentele menționate mai sus, există și alte produse capabile să provoace otrăviri alimentare teribile dacă nu au fost gătite sau depozitate corect.

Lapte crud și Brucella

Unul dintre ele este cazul laptelui crud, care a câștigat o relevanță specială în ultimii ani datorită interesului crescând al unor sectoare ale populației pentru acest produs.

În acest caz găsim lapte care nu a fost tratat termic, deci are o încărcătură microbiană semnificativă de la origine, fiind capabil să conțină agenți patogeni periculoși precum Listeria sau Brucella.

Conserve și Clostridium botulinum

Cazul apariției Clostridium botulinum în conservele casnice slab sigilate merită o mențiune specială, deoarece, deși nu se întâmplă frecvent, este probabil una dintre cele mai grave intoxicații alimentare care există.

Această bacterie este cauza teribilei boli a botulismului, care poate fi fatală în cel mai rău caz. Toxina botulinică produsă de Clostridium botulinum - utilizată pe scară largă în cosmetică - este considerată una dintre cele mai puternice otrăvuri care există în natură, deoarece la doze foarte mici este capabilă să provoace daune grave.

Trebuie remarcat faptul că pot apărea și în conserve industriale care au fost bătute și care prezintă un aspect voluminos, deci acestea trebuie aruncate imediat și nu le consumă în niciun caz.

Nu există probleme atâta timp cât respectăm recomandările

Toate aceste cazuri de otrăvire sau otrăvire nu ar trebui să ne îngrijoreze sau să ne împiedice să urmăm o dietă variată care să includă toate aceste alimente. Respectați corect recomandările de manipulare iar curățarea în bucătăria noastră ne ajută să reducem considerabil riscul de otrăvire alimentară din cauza contaminării încrucișate.

În cele mai multe cazuri vom reduce considerabil șansele de otrăvire optând pentru versiuni pasteurizate sau sterilizate dintre aceste alimente, ca în cazul ouălor, laptelui și cărnii.

În plus, dacă le combinăm cu refrigerare sau congelare adecvate - care nu distrug agenții patogeni, dar încetinesc creșterea acestora - vom garanta siguranța alimentară a produsului într-un mod mult mai eficient.

De obicei, tratamentele termice sunt una dintre cele mai bune garanții de siguranță trebuie să ținem la distanță agenții patogeni. Amintiți-vă că nu merită să ne sacrificați securitatea în schimbul unei îmbunătățiri minime în ceea ce privește gustul sau aroma, care, în majoritatea cazurilor, nici nu este produsă.