Există un obicei destul de adânc înrădăcinat care ne conduce la asocierea leguminoaselor cu iarna, tocanele lor și bucatele cu linguriță. Nu putem nega că sunt reginele acestui tip de elaborare reconfortantă, dar trebuie admis că lintea, fasolea, nautul și alte leguminoase pot fi, de asemenea, protagoniștii preparatelor proaspete și ușoare. Aceste 12 rețete de salate cu leguminoase Sunt un bun exemplu în acest sens și un început pentru cei care au nevoie de motivație atunci când vine vorba de a vedea leguminoasele într-o altă lumină.

rețete

Nu este prima dată când o discutăm și că te încurajăm să consumi leguminoase în salată. Puteți vedea cât de versatil este fiecare 12 cele mai bune rețete pentru salate cu leguminoase de la Directo al Paladar și continuați să profitați de nutrienții săi, menținând în același timp o dietă sănătoasă și echilibrată. În plus, spre deosebire de tocănițe, care nu vin întotdeauna cu legume conservate, salatele sunt grozave cu linte, fasole sau năut conservat și rezolvă orice masă în câteva minute.

Sperăm că vă vor inspira să vă umpleți meniurile de primăvară și vară cu leguminoase.

1. Salpicón vegetal cu bastoane de crab

Ingrediente

Cum se face o salată de legume cu bastoane de crab

Așezăm leguminoasele într-o strecurătoare și le spălăm bine sub un curent de apă rece până nu vor mai rămâne resturi de lichid de conservare. Lăsați-l să se scurgă bine și să se usuce cu hârtie absorbantă. Tăiați jumătatea de roșie în cuburi mici, aruncând semințele și orice suc pe care îl poate elibera (nu vrem să fie apos). Gatiti ouale in multa apa cu un strop de otet timp de 10-12 minute. Se reîmprospătează și se răcește într-un recipient cu apă rece. Curățați și rezervați până când sunt gata pentru farfurie. Tocați bastoanele de crab în bucăți mici, precum și ceapa și cele două tipuri de piper. Le adăugăm la leguminoase împreună cu cuburile de roșii. Condimentăm ușor. Pregătim o vinaigretă cu care să condimentăm salpicón. Pentru a face acest lucru, într-un castron mic amestecăm uleiul împreună cu oțetul, muștarul, ketchupul și un vârf de sare. Bătem până se emulsionează. Servim salpicónul cu o picătură de vinaigretă deasupra și decorat cu ouul fiert tăiat în sferturi și puțin pătrunjel proaspăt.

2. Salată de linte roșie cu sardine

Ingrediente: 180 g linte roșie sau coral (dacă nu le găsiți, se pot face cu pardiñas), 1 ceapă albă sau arpagic, 30 g stafide, 1 ardei iute roșu proaspăt, jumătate piper verde italian, pătrunjel proaspăt sau coriandru, 1 lingură de capere, 1 cutie de sardine în ulei, oțet, 1 linguriță de zahăr, ulei de măsline extravirgin, suc de jumătate de lămâie, sare.

Elaborare: Curățați și tăiați ceapa în benzi sau pene subțiri de juliană și aranjați-le într-un castron. Acoperiți cu oțet (vin alb, măr, orez.) Și zahăr, amestecând bine, pentru a face o murătură rapidă, care va lua puterea. Lasă-l să se odihnească. Încălziți multă apă sărată într-o cratiță și, când vine vorba de fierbere, adăugați lintea, amestecând ușor, astfel încât să nu se lipească de fund, și stafidele. Gatiti doar cinci minute, verificand ca nu mai sunt crude, si scurgeti-le rapid. Clătiți cu apă rece pentru a tăia gătitul și turnați într-un castron de salată. Spălați și uscați chiliul, piperul și pătrunjelul. Tăiați primul pe jumătate pe lungime, îndepărtați capătul și îndepărtați semințele și filamentele interne. Tăiați în benzi subțiri. Tăiați ardeiul verde în cuburi mici, aruncând și semințele și filamentele. Tocam patrunjelul cu un cutit si scurgem caperele. Clătiți ușor ceapa cu apă rece și uscați-o cu hârtie de bucătărie. Se toarnă totul în salată și se amestecă. Finalizați îmbrăcându-l după gust cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare. Serviți cu sardinele ușor scurse, una sau două persoane. De asemenea, pot fi tocate și amestecate în salată.

3. Salată crocantă de fasole cu cod afumat

Ingrediente pentru 2-4 persoane: 400 g fasole gătită, 1 piper verde, 1/2 ceapă roșie, 2 roșii coapte, 1 morcov mediu, 1 legătură de pătrunjel proaspăt, 80 g de cod afumat, 1 lămâie, 1 linguriță de muștar Dijon, 1/2 linguriță granulată usturoi, oțet după gust (sherry, măr, orez.), 50 ml ulei de măsline extravirgin, cimbru, sare și piper negru.

Elaborare: Decojirea și gătitul boabelor sau deschiderea unui borcan de conservă, se scurge și se clătește foarte bine, delicat, pentru a nu le sparge. Rezervă. Spălați morcovul, pătrunjelul și piperul. Curățați ușor morcovul cu un cojitor de legume, goliți semințele și îndepărtați filamentele interioare ale piperului. Tăiați toate legumele în bucăți mici, tocând roșiile curățate sau necojite, Aranjați într-un castron și adăugați fasolea. Strângeți și strecurați sucul de lămâie. Bateți cu puțin oțet după gust, ulei de măsline, muștar, usturoi granulat, cimbru și sare și piper proaspăt măcinat. Amestecați bine salata, adăugați codul tăiat în bucăți sau fâșii și condimentați după gust.

4. Salată de primăvară de naut cu roșii și burta de ton

Ingrediente pentru 4 persoane: 300 g conservă de naut gătit, 200 g roșii cherry de trei soiuri, 6 ridichi, 1 ceapă roșie, 20 măsline negre, 1 țelină, 250 g de burtă de ton conservată, 90 ml ulei de măsline extra virgin, 30 ml vin alb oțet, 2 linguri de muștar Dijon, 1 lingură de miere, cimbru proaspăt după gust, sare și piper negru măcinat după gust.

Elaborare: Vom începe prin scurgerea și spălarea năutului conservat. Le lăsăm să se scurgă. De asemenea, scurgem uleiul din cutia de burtă de ton. Noi am rezervat. Spălăm și tăiem roșiile cherry în jumătate, ceapa în felii subțiri, precum și ridichile și bățul de țelină. Într-un bol de salată amestecăm nautul, cu legumele și burtica de ton, condimentăm cu sare și piper. Amestecăm bine și rezervăm. Pentru vinaigretă, adăugați muștarul, oțetul și mierea și amestecați. Adăugați uleiul și udați salata cu acest dressing, presărând cimbrul deasupra.

5. Salata de fasole cu nasturel, visine si burta

Ingrediente pentru 2 persoane: 300 g de fasole, 150 g de burta in ulei de masline, 75 g de rosii cherry, 80 g de nasturel, 1/2 tei, sare Maldon si ulei de masline extravirgin.

6. Salată dulce și acră de naut

Ingrediente pentru patru persoane: 600 g greutate netă de năut conservat, 2 morcovi, 1 ceapă de primăvară, 60 g stafide, sucul de 1 portocală, o crenguță de pătrunjel, 2 linguri de oțet balsamic, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1 foi de dafin, un vârf de oregano uscat, sare și piper.

Elaborare: Începem prin a curăța și toca arpagicul și morcovii tăiați felii. Apoi punem o tigaie pe foc cu o lingură de ulei și sotăm legumele cu stafidele timp de cinci minute. Adăugați sare și piper și adăugați oregano-ul și frunza de dafin, deglând cu sucul de portocale. Adăugați năutul spălat și scurs și gătiți totul timp de 15 minute. Adăugați oțetul balsamic, integrați-l în amestec și lăsați totul să se răcească timp de douăzeci de minute. Împărțim salata în boluri și o servim cu o lingură de ulei de măsline deasupra.

7. Salată de linte

Ingrediente pentru 4 persoane: 400 g linte gătită, 1 morcov, jumătate roșie, jumătate ceapă roșie, jumătate lime, 40 g brânză feta, 15 ml oțet de Modena, 45 ml ulei de măsline extravirgin, 5 g muștar Dijon, sare și piper negru.

8. Salată de naut prăjită cu mei

Ingrediente pentru 2 persoane: 400 g naut gătit, 1 linguriță chimen măcinat, 1 linguriță boia dulce, 1 vârf de boia fierbinte, 1/2 linguriță usturoi granulat, piper negru, 1 linguriță sos Worcestershire, 1 pahar mediu de mei, 2 morcovi, câteva roșii mici (zebră de cireș de data aceasta), pătrunjel sau coriandru proaspăt, sare, piper negru, ulei de măsline extravirgin.

Elaborare: Clătiți bine meiul și puneți-l într-o oală sau o cratiță cu volumul dublu de apă. Se aduce la fierbere, se sare, se reduce focul și se acoperă. Gatiti la foc mediu-mic timp de aproximativ 20 de minute, pana cand toata apa a fost absorbita. Aerisiți cu furculița și rezervați. Deschideți cu grijă borcanul și extrageți nautul, scurgând lichidul. Clătiți bine cu apă și scurgeți ușor. Spălați morcovii și roșiile. Curățați primele și radeți sau tăiați în bețișoare. Tocați roșiile. Încălziți puțin ulei într-o tigaie și adăugați nautul. Eliminați posibilele skin-uri care s-au separat. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă sosul Worcestershire și condimentele. Se sotează la foc mediu până se rumenesc și se aromează. Lasa sa se raceasca. Serviți în boluri individuale o porție de naut, alta de mei, câteva roșii și morcovi. Adăugați pătrunjel proaspăt tocat, condimentați după gust și condimentați cu ulei de măsline extravirgin.

9. Salată de linte de belugă cu chipsuri de tortilla

Ingrediente pentru 2 persoane: 100g linte de beluga sau soi similar, 1 frunze de dafin, 1/4 linguriță de oțet de mere, 2 roșii de sezon ușor coapte, 1 jalapeño, arpagic proaspăt după gust, 2 tortillas de grâu mexican, 1/2 linguriță chimen măcinat, 1/2 linguriță de boia dulce, 1/4 linguriță de boia fierbinte, 1/4 linguriță usturoi granulat, 2 căni de verdeață amestecată, piper negru, sare, ulei de măsline extravirgin.

Elaborare: Începem prin a pregăti linte, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Obișnuitul este să le clătești bine mai întâi și apoi să le pui la fiert cu multă apă, cel puțin dublând volumul. Adăugați frunza de dafin, un vârf de sare și oțetul. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până la dente, aproximativ 15-20 de minute. Se scurge bine și se lasă să se răcească. Spălați roșiile și zarurile. Tocăm jalapeño și arpagicul și amestecăm bine cu roșiile. Tăiați tortilla de grâu în cuburi sau benzi mici. Încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie bună și adăugați-le la foc mare, amestecând bine timp de câteva minute. Coborâți focul și condimentați cu condimentele și sarea. Gatiti pana se rumeneste dupa gust si crocant. Amestecați lintele răcite, chipsurile de tortilla și frunzele tăiate de mezclum cu roșiile, dacă sunt foarte mari. Condimentează după gust cu ulei de măsline extravirgin, sare și piper negru proaspăt măcinat. Se servește cald sau rece.

10. Salată caldă de fasole albă cu legume prăjite

Ingrediente pentru 4 persoane: 350 g fasole albă gătită, 2 vinete mici, 1 ardei roșu, 1 băț de țelină, 2 roșii tip pere, 2 căței de usturoi, o mână de nuci de pin, cimbru, oregano, piper negru, sare, puțin oțet, ulei de măsline extravirgin.

Elaborare: Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și pregătiți un platou mare sau o tavă. Spălați legumele și uscați-le. Aruncați capetele vinetelor și tăiați cuburi mici. Tăiați ardeiul roșu în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune, aruncând semințele și nervii. Tocăm țelina și tocăm roșiile. Se amestecă toate legumele și se distribuie pe tavă. Condimentați cu ierburile după gust, stropiți cu puțin ulei de măsline și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când sunt foarte fragede. Se amestecă puțin la jumătatea gătitului și se adaugă o mână de nuci de pin. Scurgem bine boabele fierte și rezervăm. Amestecați legumele prăjite cu fasolea într-un castron. Condimentați și condimentați cu ulei de măsline extravirgin și puțin oțet după gust. Se servește la temperatura camerei sau se păstrează la frigider până când este gata de mâncare.

11. Salată de linte cu oțet de muștar

Ingrediente pentru 2 persoane: Pentru salată, 200 g linte gătită și scursă, 1 avocado, 1 roșie, 1 morcov, 1/2 ceapă și 1/2 dovlecei. Pentru oțet de muștar, ulei de măsline, oțet, muștar de Dijon, lămâie, sare și zahăr.

Elaborare: Curățați și tocați avocado, roșia, ceapa și dovleceii și radeți morcovul. Punem ingredientele vinaigretei într-un castron și le batem până se integrează toate. Se amestecă lintea cu legumele, se adaugă vinaigreta după gust și se amestecă.

Direct la Buletinul informativ Paladar

12. Salată de naut cu ton și oțet de muștar

Ingrediente pentru 4 persoane: 170 g naut, 2 roșii, 12 roșii cherry, jumătate de ceapă de primăvară, 200 g conservă de ton, 100 g salată mixtă, 30 g muștar Dijon, 60 ml ulei de măsline extravirgin, 40 ml oțet de vin alb și sare.

Elaborare: Cu o zi înainte, dimineața, înmuiați nautul. Noaptea sau când au trecut opt ​​sau zece ore, gătește-le timp de patruzeci de minute. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească într-un castron în frigider. Puneți un pat de salată mixtă pe o farfurie mare, adăugați nautul, tăiați tonul în bucăți medii și roșiile tocate sau jumătățile de roșii cherry. Imprastie inelele de arpagic. Intr-un bol amesteca mustarul, otetul, uleiul de masline si sarea. Se amestecă cu o lingură până se amestecă ingredientele și se formează o vinaigretă groasă. Se întinde deasupra salatei chiar înainte de servire.