bune

Acestea sunt rețetele columbiene prezentate între 8 dimineața și 10 dimineața. Nu rata un minut.

Rețeta Juan Valerios

Cu o trilogie de sosuri de denumire de origine Huilense (cholupa, cafea și tort achira).

Diego Marciales M.

Juan Valerios sunt bile delicioase de coji de banane și porc condimentate. Este o pregătire emblematică a lui Huila și Tolima Grande.

Ingrediente

4 Pătlagane prăjite sau prăjite
1000 g de Bacon pentru a face Chicharrón
1 tulpină de ceapă lungă
2 catei de usturoi
Sarat la gust

Pregătirea

* Pregătiți coajele de porc după gust, tăiați-le în bucăți mici și rezervați-le.
* Pregătiți patacones cu patlagină prăjită sau prăjită. Încercați să le faceți subțiri pentru a facilita următorul proces.
* Macerează tulpina cepei lungi, usturoiul și patacónul subțire fierbinte.
* Rectificați condimentul.
* Amestecați preparatul anterior cu coji de porc și într-o pungă sau o bucată de plastic, stoarceți și compactați amestecul în mod circular pentru a face bile medii.
* Scoateți bilele din plastic

Ardei iute Cholupa:

Ingrediente

10 g Chili dulce
125 g Pulpă Cholupa
125 g zahăr
5 g Ardei Guayabita

Pregătirea

* Scoateți semințele din Cholupa și lăsați doar extractul.
* Gatiti pulpa cholupa si zaharul la foc mediu.
* Macerăm ardeiul de guava și adăugăm la amestec.
* Tăiați mărunt ardeiul iute și adăugați la preparat când este pe punctul de a fierbe.
* Rezervați, lăsați să se răcească și strecurați. Decorează cu pulpă cu semințe.

Sos de cafea:

Ingrediente

2 fotografii de espresso din Huila.
125 de grame de Panela de Isnos Ground.
Scorțișoară după gust.

Pregătirea

* Într-o tigaie, topiți panela măcinată la foc mic.
* Aplicați o lovitură de cafea și lăsați preparatul să se caramelizeze.
* Adăugați un băț de scorțișoară.
* Când fierbeți adăugați a doua lovitură de cafea, scoateți-o de pe foc și rezervați-o.
* Rectificați aroma.

Sos Cremă de Tort Achira:

Ingrediente

125 g de burete Achira
75 g de Quesito
50 ml Ulei de floarea soarelui
50 ml de lapte
Sare și piper după gust

Pregătirea

* Zdrobiți sau măcinați tortul achira.
* În blender, așezați biscuitul achira zdrobit și adăugați uleiul la fir.
* Adăugați brânza în bucăți la amestec.
* Adăugați lapte și condimente corecte.
* Când textura preparatului este omogenă, rezervați-o și păstrați-o la frigider.

Rețetă de prăjituri Arracacha

Juanita Umaña

Ingrediente pentru 12 prăjituri

Umplute

2 linguri de ulei
2 linguri de ceapă albă tocată mărunt
3 linguri de roșii fără piele sau semințe, tocate
½ lb carne de vită măcinată
½ linguriță cimbru proaspăt tocat mărunt
½ linguriță oregano proaspăt tocat mărunt
1 ou fiert tare, tocat
4 linguri de orez fiert
Sare, piper, culoare și chimen după gust

Masa

¾ lb de manioc, decojit
1 kg de aracacha decojită
1 tulpină de ceapă lungă
½ cană de amidon de porumb
Ulei pentru prăjit
Sarat la gust

Pregătirea

* Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și sotati ceapa timp de 2 minute.
* Adăugați roșii, carne, ierburi și condimente.
* Gatiti la foc mediu si cu o furculita separati carnea.

* Acoperiți tigaia și gătiți timp de 15 minute.
* Preparatul trebuie să fie umed. Rectificați condimentul și îndepărtați-l de pe foc.
*Lasă-l să se răcească.
* Adăugați oul și orezul, amestecați bine și rezervați.

* În afară de aceasta, gătiți yucca și arracacha în multă apă, împreună cu tulpina de ceapă și sare după gust, până când sunt fragede.
* Scurgeți și măcinați la cald pentru a obține un piure.
* Faceți bile de 8 centimetri în diametru și aplatizați-le între palme.
* Puneți una sau două lingurițe de umplutură în centru și închideți marginile foarte bine.
* Formați cupcakes alungite.
* Presărați-le cu amidon de porumb sau amidon de porumb și prăjiți-le în loturi într-o oală adâncă cu ulei din abundență până când capătă o culoare aurie.
* Îndepărtați și scurgeți pe hârtie absorbantă.
* Serviți-le însoțite de chili.

Rețetă Pacific Ceviche

Catalina Velez

Ingrediente pentru 6 persoane

1¼ lb de creveți tigru curat
1 buchet de ierburi din Pacific: coriandru cimarrón, busuioc barqueña purpuriu și ceapă lungă
1 tulpina de ceapa lunga tocata (parte verde si alba)
2 ardei dulci tocați mărunt
½ cană de suc de lămâie
¾ cană de cremă de cocos
1 lingură de coriandru cimarrón, tocat
Sarat la gust

Pregătirea

* Într-o oală cu multă apă clocotită adăugați creveții și buchetul de ierburi.
* Gatiti 2 sau 3 minute pana cand crevetii capata o culoare roz coral.
* Îndepărtați-le și treceți-le prin apă cu gheață pentru a tăia gătitul.
* Scurgeți și rezervați la frigider.
* Se amestecă creveții cu ceapa, ardeiul dulce, sucul de lămâie, crema de nucă de cocos și sarea.
* Se amestecă bine și se termină cu coriandru.
* Însoțiți-o cu o salată verde de papaya tăiată anterior în benzi și albită, condimentată cu suc de lămâie, ardei dulce, sare și coriandru tocat.


Rețetă de legume cu rădăcină andină cu chupe caș și cu chili de roșii de copac

Antonuela Ariza și Eduardo Martínez

Ingrediente pentru 4 persoane

100 g de chuguas/ullucos roz gătite
100 g de chuguas/ullucos verdenillos sau verdeață gătită
100 g de chuguas/ullucos galbeni fierți
100 de grame de cub galben gătit
100 g cuburi albe fierte
100 de grame de ibias fierte
100 g chipsuri native sau creole gătite

Ingrediente pentru chupe

350 de grame de caș proaspăt
1 litru de lapte
300 de grame de ceapă lungă cu frunzele verzi
ulei vegetal
sare și piper după gust

Ingrediente pentru ardei iute

6 roșii de copac, curățate, fierte și tocate
1 tulpini lungi de ceapă
2 crenguțe de coriandru
Chili proaspăt după gust
2 sau 3 ouă fierte
Sare

Rețetă pălării Cucuteño

Marcela Arango și Camilo Ramírez

Prăjituri de făină de grâu umplute cu aluat de năut, însoțite de guacamole și ají ocañero.

Ingrediente

Pentru umplutura de naut

500 de grame de naut
1/2 ceașcă de ceapă lungă, tocată
1/4 cana de telina tocata
1 cățel de usturoi
1/4 linguriță achiote
1/4 linguriță chimen
1/4 cană ulei vegetal
Sare

Pregătirea umpluturii

* Înmuiați nautul timp de 12 ore înainte de utilizare, fluierați-le, dar așteptați să fiarbă apa pentru a le introduce și începeți să gătiți timp de 20 de minute.
* Îndepărtați-le, strecurați-le astfel încât să nu rămână apă și treceți o dată prin moară sau procesor (fără sare și când ați terminat, uscați foarte bine).

* Tăiați ceapa, țelina și usturoiul în brunoise și prăjiți-le în ulei.
* La final, adăugați chimenul și annatto, rectificați aromele în funcție de proces, astfel încât ingredientele să-și elibereze aromele și aromele prin gătit.
* Caramelizați la final și amestecați cu nautul gătit.
* Se separă în bile cu lingura de 20 gr pentru fiecare tort.

Pentru picac

1 avocado
1/2 ceașcă de ceapă lungă
2 linguri de coriandru tocat
1 ou
1 lămâie

Pregătirea Pichaque

Tocam marunt ceapa si coriandrul, pasam avocado si amestecam, adaugam lamaie, sare si un ou fiert tocat.

Pentru ají ocañero

1/2 cana ceapa ocañera.
4 lămâi.
1/4 lingură chimen.
Sare.

Pregătirea ají ocañero

* Tocam ceapa rosie foarte fin, adaugam sare, lamaie si chimen.
* La frigider

Pentru masă

250 gr făină de grâu
2 linguri ulei de floarea soarelui
1/4 cană apă
1/4 de lingură de sare
1 lingură zahăr

Pregătirea

* Se amestecă ingredientele uscate și apoi se adaugă treptat uleiul și apa
* Frământați până obțineți un aluat neted.
* Asamblați bile mici de aceeași dimensiune și subțiri în pataconera sau cu o rolă.
* Pe fiecare aluat puneți 1 lingură de umplutură aproximativ și periați marginile cu ou
* Acoperiți cu cealaltă masă și apăsați cu o furculiță și rafinați forma cu un tăietor circular.
* Ele pot dura congelate până la o lună.
* Scoateți direct din congelator la friteuză la 180 ° C și prăjiți timp de 7 minute sau până când se rumenesc la exterior și umplutura este fierbinte.
* Scurgeți și serviți împreună cu pichaque și ají ocañero.