consumate

Actualizat: 11 decembrie 2020

Peste 1.900 de specii de insecte comestibile. Cu toate acestea, acest număr continuă să crească pe măsură ce se efectuează mai multe studii pe această temă. Majoritatea acestor specii cunoscute sunt colectate direct din sălbăticie, dar datele disponibile cu privire la numărul de insecte care sunt ingerate la nivel mondial sunt rare. În orice caz, există un acord că dintre sutele de specii de insecte folosite ca hrană umană în întreaga lume, cele mai frecvente pot fi clasificate în patru grupe: gândaci; furnici, albine și viespi; lăcuste și greieri și în sfârșit molii, omizi și fluturi.

Potrivit FAO, cele mai consumate insecte sunt gândacii (coleopterii, 31%), omizile (lepidopterii, 18%) și albinele, viespile și furnicile (himenopterii, 14%). Acestea sunt urmate de lăcuste, lăcuste și greieri (ortoptere, 13%), cicade, fulgoromorfe și frunze, cocoșe și ploșnițe (hemiptere, 10%), termite (izoptere, 3%), libelule (odonați, 3%) și muște ( Diptera, 2%).

Călătorie gastronomică: insecte din întreaga lume

Dacă apare tentația de a încerca o insectă și avem ocazia să călătorim în țările în care sunt de vânzare, nu trebuie să ratăm următoarele recomandări:

  • Chapuline din Mexic. Aceste lăcuste sunt un aliment obișnuit în practic toate statele centrale și sud-estice ale țării, cum ar fi Oaxaca sau Morelos. Pot fi consumate prăjite sau înăbușite cu diferite sosuri și aroma lor este similară cu coji de porc.
  • Vierme Agave în Mexic. Cel mai comun mod de a-l mânca este prăjit sau la grătar, aproape întotdeauna cu sosuri foarte condimentate.
  • Furnicile Culonas din Columbia. De dimensiuni mici, aceste furnici pot fi luate ca aperitiv, deoarece aroma lor este similară cu arahidele.
  • Siqui peruvian sapa. Un fel de furnică cu abdomen proeminent. După curățare, se prăjesc până se îndepărtează umezeala și apoi se prăjesc în sare și unt.
  • Suri peruvian. Un vierme tipic comestibil din Amazon. Popoarele indigene mănâncă larvele suri direct din copac sau prăjite.
  • Gărgărița roșie. Este cel mai consumat gândac comestibil din Africa subsahariană.
  • Cicalele africane. De obicei se iau pâine prăjită, iar aroma sa este similară cu migdalele.
  • Greierii thailandezi. Greierul comun este o delicatesă în Thailanda, unde se mănâncă ca gustare.

Ce gust au insectele?

Obiecția inițială față de testarea unei insecte este derivată, fundamental, de bariera psihologică a consumatorului occidental. Prin urmare, una dintre cele mai frecvente întrebări este cunoașterea ce gust are un gândac sau o furnică. Cei care au încercat-o spun că este dificil să o asociați cu un anumit aliment, deoarece aroma insectei este foarte specială și depinde foarte mult de condimentul sau acompaniamentul care se pune pe ea, cum ar fi curry sau chiar ciocolată.

Totuși, potrivit unui studiu realizat de dr. Julieta Ramos-Elorduy, cercetător la Institutul de Biologie al Universității Naționale Autonome din Mexic, „există viermi care au gust de brânză, bug-urile de seară seamănă cu merele, lăcustele seamănă cu puiul și furnica ouăle ar putea arăta ca nuca și untul ". Îndrăznești să încerci?