Toate sunt rafinate

Deși cele care au mai multă tradiție sunt cele din Vechiul Continent, cele care sunt produse în alte părți ale planetei merită descoperite și degustate. Acesta este un ghid cu plăcere

Deși tradiția brânzeturilor este eminamente europeană și se găsesc cele mai bune brânzeturi de pe planetă pe vechiul continent (Suntem în fruntea atât în ​​producție, cât și în consum), astăzi vom întâlni unii dintre cei mai remarcabili și alții foarte curioși din diferite țări. Am lăsat spaniolii deoparte, doar pentru astăzi.

lume

Monterrey Jack, Statele Unite

O brânză delicioasă făcută în California însorită? Există, se numește Monterrey Jack în onoarea omului de afaceri american care a început să îl comercializeze (David Jack) și oferă o textură cremoasă și o aromă fină, similar cu cheddar. Originea sa se datorează călugărilor franciscani din acest oraș de coastă californian care au preparat o brânză foarte apreciată din lapte de vacă. Culoarea sa este gălbuie, are o crustă roșie și are o variantă foarte populară făcută cu piper ( piper jack). Datorită ușurinței sale de topire, este ideală pentru prepararea sosurilor, paste, salate și gratine în general.

Maasdam, Olanda

Numele său provine dintr-un mic oraș olandez și este ușor de recunoscut prin cavitățile sau găurile sale. Este realizat cu lapte de vacă, învelișul său exterior este neted și este ceruit în galben. Are o aromă de unt, dulce, care poate aminti de fructe și nuci. Este foarte cremos și potrivit pentru răcire și gratinare, deși poate fi folosit și topit pentru a face tocane sau fonduri. A fost creat la începutul secolului trecut ca o alternativă comercială la emmental Elvețian, care este mult mai scump.

Pule, Serbia

Este considerat unul dintre cele mai scumpe brânzeturi din lume. În ciuda prețului ridicat (o mie de euro pe kilogram, deși au fost plătiți până la cinci mii), ingredientul său principal este lapte de măgar a unei rase unice originare din Balcani care este în pericol de dispariție. A lui cost ridicat Acest lucru se datorează faptului că sunt necesari douăzeci și cinci de litri de lapte pentru a face un kilogram din această brânză albă cu foarte puțină grăsime. Măgarii sunt mulși manual de trei ori pe zi. Oja este produsă doar într-o rezervație naturală numită la nord de Belgrad Zasavica. Aroma sa are o anumită asemănare cu brânza noastră Manchego și este recomandabil să tăiați și gust feliat subțire. Se asociază foarte bine cu șampania.

Devil´s Rock, Canada

A fost fabricat de zeci de ani într-o fabrică de brânzeturi din nordul Ontario și este foarte popular. Cu o particularitate forma piramidei -care aduce un omagiu unei stânci de granit situate într-un lac lângă locul în care a fost creată-, este o brânză de lapte de vacă pasteurizată semi-moale, făcută din cheag de legume și acoperită cu ceară neagră. Scopul a fost de a crea o brânză albastră mai cremoasă, mai puțin picantă și intensă, cu o textură netedă. Este foarte potrivit pentru salate, supe și paste. Este o introducere perfectă la brânzeturi albastre pentru cei care nu i-au mai încercat niciodată.

Comté este unul dintre cele mai bune brânzeturi din lume, se maturizează până la 24 de luni în peșteri, ceea ce îi conferă aroma sa


Comté, Franța

Considerat de experți ca fiind unul dintre cele mai bune brânzeturi din lume-vă sfătuiesc să-l încercați, este delicios-, este produs în regiunea franceză care îi dă numele cu lapte pasteurizat din Rasa Montbéliarde (fiecare dintre ei are, cel puțin, un hectar de pășunat).

Vine pe roți uriașe și se maturizează între patru și douăzeci și patru de luni în peșteri care îi conferă aroma, textura și culoarea. De culoare galben pal, principalele sale arome aromatice amintesc de unt, alune, castane și chiar ciocolată, dar întotdeauna cu un final dulce. Deoarece se topește ușor, se potrivește cu mai multe rețete: este utilizat în specialități franceze, cum ar fi quiches, supe sau fondues. Tot în sosuri și salate. Una dintre cele mai recomandate împerecheri este cu un chardonnay bun.

Chhurpi, Tibet

Intrăm într-una dintre cele mai muntoase regiuni asiatice pentru a descoperi o brânză afumată uscată cu totul specială: cea în care consumă Nepal și Tibet. Există două varietăți de chhurpi: cea făcută cu lapte de vacă (mai moale) și versiunea dură a lapte de iac (un bovid de dimensiuni considerabile și blană de lână, originar din zonele montane din Asia Centrală și Himalaya). Se face prin separarea solidelor de zer pentru a produce un caș similar cu ricotta italiana. Este o sursă excelentă de proteine ​​și este utilizată ca aliment de bază în aceste regiuni însoțită de orez. Dacă aceste brânzeturi sunt depozitate corespunzător în pielea de iac, acestea pot fi consumate ani de zile.

Tulum, Turcia

Este fabricat de ciobani turci cu brânză de oaie și este lăsat să se maturizeze de la trei luni la doi ani învelit în piele de capră sau tulum, de unde și numele său. Există numeroase soiuri, dar cele mai populare sunt izmir tulum (produs în Smyrna) și erzincan (din peninsula anatoliană). Are o aromă intensă, miroase a ierburi aromate, este sărată, picantă - gustul său îmi amintește de nuci - și are o aromă intensă. Nu are scoarță și pasta sa are o nuanță plăcută de fildeș. Se poate sfărâma ușor, făcându-l ideal ca acompaniament la mâncăruri reci și salate.

Montébore, Italia

Este considerat unul dintre cele mai rare brânzeturi din lume și originea sa datează din Călugări benedictini din Evul Mediu. Se face cu un amestec de lapte de la vaci alpine (70%) și lapte de oaie (30%). Are o ușoară aromă de unt și castane, deși principala sa caracteristică este aceea este modelat în formă de tort de nuntă. Se ia de obicei cu fructe și miere. Legenda populară spune că a fost servit la o nuntă la care a participat Leonardo da Vinci și că profesorul a fost captivat de gustul acestei brânzeturi.

Stilton, Anglia

Este singura brânză britanică certificată și are un nume protejat de Comisia Europeană. Pentru mulți este regele brânzeturilor englezești și pentru a fi stilton poate fi produs numai în județele Derbyshire, Nottinghamshire și Leicestershire. Este fabricat din lapte pasteurizat de la vaci originare din acele regiuni. Este produs în două soiuri: cel mai recunoscut albastru, dintre care experții afirmă că este cea mai bună brânză albastră din lume - untos, gustos și fructat-; și cel mai puțin popular, alb. Este ideal de asociat cu sherry și port. Este perfect pentru a însoți cu nuci, prăjituri și pentru a întinde pe tot felul de pâini datorită cremei sale.

Ovalie, Franța

Se face cu lapte de capră crud, iar coaja este mucegăită cu cenușă de cărbune. Este o brânză artizanală tipică regiunii Poitou-Charentes, aproape de zona Loire. Se remarcă prin contrastele sale, atât în ​​arome, cât și în texturi: sub crustă a aroma de ciuperci iar aroma sa (care durează mult timp în gură) amintește de ciuperci și citrice. Ar trebui să fie însoțit de vin alb sau dulce. O opțiune perfectă pentru a-l servi este să-l însoțiți cu fructe mărunțite de sezon și un strop de miere.

Sakura, Japonia

Se face pe insula Hokkaido -o destinație mai puțin cunoscută și sălbatică în țara japoneză. Este o brânză albă, cu o textură cremoasă și maturată timp de două săptămâni învelită în aromat frunze de sakura (floarea de cireș). Această floare îi conferă o personalitate unică și o aromă deosebită, între dulce și acru. În plus, se topește foarte bine în gură, deoarece are acel punct care amintește de lămâie și care este echilibrat cu dulceața sa ușoară. Este o brânză total artizanală produsă din lapte de vacă. Este cremos, cu o crustă albă mucegăită și din ce în ce mai popular în bucătăria japoneză, unde este gătit chiar cu orez și tăiței. Sakura a fost premiat și recunoscut în diferite competiții europene.

Feta, Grecia

Cel mai renumit dintre brânzeturile grecești - cunoscut la nivel internațional pentru că este ingredientul vedetă al salatei grecești - poate fi numit cu acest nume numai dacă provine din Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia centrală continentală, Peloponez și Lesbos. Se face prin amestecarea a 30% (maxim) de lapte de capră cu lapte de oaie de la animale care pasc în denumirea regiunilor de origine. Are texturi diferite în funcție de vârstă și are un gust sărat (poate fi înmuiat în apă pentru a-și reduce saramura) și un gust picant. Este hrănitor și o sursă bună de calciu. O alternativă la salata grecească este de a servi brânza feta cu un strop de ulei de măsline, ardei roșu prăjiți, măsline și migdale.

Quesillo Tucumán este ușor elastic și este servit la desert cu un dulce argentinian numit cayote


Quesillo, Argentina

Este produs de micii producători locali din zonele rurale din nord-vestul Argentinei, în principal în provincia Tucuman. Originea sa datează de la cucerirea spaniolă, unde produsele și obiceiurile europene erau combinate și rețete tradiționale creole. Este o brânză artizanală, proaspătă, realizată din pastă filată și cu o aromă blândă. Are o textură ușor elastică, de culoare albă sau gălbuie, în funcție de procentul de participare a laptelui de bovine sau de capră în amestecuri. Se consumă de obicei ca desert însoțit de caiot -un dulce argentinian făcut cu un fruct asemănător dovleacului - aropă sau stropit cu miere.

Gorgonzola, Italia

Este una dintre cele mai vechi brânzeturi albastre din lume, produse în principal în două regiuni de referință în gastronomia internațională: Piemont și Lombardia. În general, durează trei până la patru luni pentru a ajunge la maturitate deplină. Această brânză are o textură clară, netedă și oferă o aromă de nuci. Aroma sa variază în funcție de vârstă. Două dintre cele mai populare soiuri ale sale sunt gorgonzola dulce și picantă - numită și gorgonzola montană. Poate fi consumat în multe feluri și se împerechează minunat cu vinul Bordeaux. În Fabrica de brânzeturi Octavio (Mercado de San Antón, Madrid) au două soiuri delicioase și riscante: gorgonzola rafinată cu miere și cu șampanie.

Sfântul Gheorghe, Portugalia

O brânză insulă făcută încă din secolul al XV - lea în Azore (mai exact pe insula care îi poartă numele) care surprinde prin intensitate. Clima atlantică și solul vulcanic al acestui arhipelag fac posibile condiții optime de umiditate pentru maturarea acestuia. Se face cu lapte de vacă crud (nu pasteurizat). De obicei, are găuri într-un mod dezordonat în interior, care sunt apreciate atunci când piesa este tăiată. Aroma sa, deși nu este picant, este acid și puternic, cu atingeri care amintesc de Piper. E minunat. Este o brânză de format mare: roțile cântăresc între opt și doisprezece kilograme.

Appenzeller, Elveția

Din munții verzi elvețieni obținem și o brânză foarte bogată: appenzellerul își are originea într-un canton nord-estic, lângă granița Liechtenstein, cu vaci care pășunesc liber pe pajiști, deși în ultima vreme se face și în cantonul St. Gallen. Există două soiuri: laptele degresat obișnuit și întărit timp de douăsprezece luni și cel special cu lapte integral, piper și întărit într-un saramură secretă. Are un gust puternic, rafinat, ușor picant și este utilizat în rețete precum fondue și raclette. În magazinul specializat Poncelet Acestea oferă o versiune extra excelentă de appenzeller. Se spune că rețeta sa este cunoscută doar de doi specialiști din lume și că este formată dintr-un amestec de mai mult de douăzeci și cinci de ierburi.

Brânză de căprioară, Noua Zeelandă

Din antipodele noastre descoperă o brânză atipică: prima produsă din lapte de caprioara rosie. Este bogat în nutrienți, minerale, omega 3 și are un gust gustos și neobișnuit. Nu este un produs ieftin, deoarece laptele de cerb depășește prețul de o sută de dolari pe litru. Dar fermierii insulari lucrează din greu pentru a exporta acest tip de brânză, pe lângă carne de vânat. Nou-zeelandezii nu sunt pionieri în producerea de brânză din de animale rare: Sami lucrează de ani de zile brânză de ren în Finlanda.

Dalewood, Africa de Sud

În fermele din această zonă de lângă Capul Bunei Speranțe, produc brânzeturi artizanale recunoscute, precum cele premiate la nivel internațional hugonot: da, numele său se referă la protestanții francezi. Una dintre cheile calității sale este că laptele provine vaci jersey, animale mici, dar performanță ridicată. Se maturează cel puțin șase luni și oferă o coajă tare, de culoare aurie și oarecum mucegăită. Pasta sa este gălbuie și are găuri neregulate. Poate aminti de Gruyère, cu un gust dulce și note de nuci. Este potrivit pentru orice rețetă de sufleuri și fonduri pentru că se topește foarte bine.